Як зробити ідеальне заварне тісто секрети і поради з приготування

Пузо2арбуза.ру> Корисні поради> Тісто> Як зробити ідеальне заварне тісто? Секрети і поради з приготування

Про те, що повітряні кульки з заварного тіста, які використовують для приготування тістечок - еклерів або профитролей, можна з легкістю спекти вдома, я дізналася, коли вперше вийшла заміж. Через тиждень після мого переїзду молодої, а вірніше не зовсім молодий вже чоловік, спік цілу гору веселих рум'яних кульок. Тільки наповнив він їх не кремом, а ... картопляним пюре зі смаженою цибулею. Боже, як же це було смачно!

І мені здавався процес приготування заварного тіста чимось схожі на алхимическим досвідом. Спочатку щось варилося в маленькій каструльці, потім туди вбивалися якесь неймовірне кількість яєць і мішалося з такою силою, з якою зазвичай крутять вчителя фізики ручку динамо-машини. У результаті виходила в'язка незрозуміла маса, яка викладалася безформними рогатими грудочками на деко. Як і чому з них потім виходили кругленькі кульки, порожнисті усередині, - це було для мене повною загадкою. Не дивно, що спроби повторити цей досвід для мене перший час закінчувалися невдачею. Однак терпіння і труд все перетруть. Згодом у мене все стало виходити. Сподіваюся, що, скориставшись моїми простими порадами, ви уникнете необхідності йти шляхом проб і помилок і у вас заварне тісто вийде з першого разу.

Секрет 1. Не економте час на першому етапі

Як відомо, перший крок в приготуванні заварного тесту полягає в тому, щоб проварити вершкове масло з водою або молоком і сіллю. І вже на цьому етапі багато хто робить головну помилку. Яку саме? Вони надто поспішають. Кип'ятити суміш потрібно до тих пір, поки масло не перестане плавати на поверхні води. Інакше воно погано втрутиться в тісто і ваші профитроли просто не піднімуться.

Секрет 2. Обов'язково просівають борошно

Інакше тісто може вийти неоднорідним, а готові еклери нерівними.

Секрет 3. Борошно повинна потрапити в «заварку» вся відразу

З цим завданням справляються далеко не всі. Адже якщо спробувати перекинути в каструльку цілу чашку борошна, то висока ймовірність, що половина розсиплеться на плиту. Ось щоб цього не сталося, є одна проста хитрість: борошно просіюють на лист пекарської папери і, піднявши краю листа, акуратною цівкою протягом буквально пари секунд всипають борошно в каструльку з киплячою водою і маслом.

Секрет 4. Заварне тісто потрібно не тільки як слід замісити, а й розім'яти

Так-так, все в курсі, що після потрапляння борошна в каструльку, треба відразу ж хапати ложку і прийматися посилено заважати суміш, поки вона не перетвориться в однорідний шар тіста, який буде легко відлипати від стінок каструлі. Але якщо ви хочете отримати не просто еклери, а чудові еклери, обов'язково дві-три хвилини розминайте тісто зворотною стороною ложки.

Секрет 5. Тісто має охолонути

Ще один момент, який часто призводить до непоправних наслідків, - тесту не дають як слід охолонути перед тим, як додати яйця. В результаті білок частково згортається, а еклери не вдаються. Так ось в ідеалі тісто має охолонути до 60 градусів. Звичайно, це не означає, що всім бажаючим поласувати профітролямі, потрібно обзавестися кухонним термометром. Просто помацайте тісто. Чи не гаряче? Значить пора додавати яйця.

Секрет 6. Коли і як вводити яйця

Читайте також на сайті www.puzo2arbuza.ru: Грузинська кухня

Яйця потрібно додавати по одному, інакше не вийде їх добре змішати з тестом і еклери не піднімуться. Заважаємо довго і спокійно, до тих пір, поки тісто не стане повністю однорідним. Воно повинно вийти маслянистим, не надто щільним, але задовільно тримати форму. Відсадочні мішок з насадками використовувати зовсім не обов'язково. Можна викласти тісто на деко, покритий пекарської папером, звичайною ложкою, змочуючи її кожен раз в воді.

Секрет 7. Температура

Читайте також на сайті www.puzo2arbuza.ru: Така різна борошно

Ідеальні умови для випічки еклерів також забезпечить вам отримання відмінного результату. Перші 10 хвилин печіть заварні кульки при температурі 220 градусів. А потім допікають при 190 до утворення коричневої скоринки. Ось і всі секрети.

Наостанок найголовніше - перевірений рецепт: 4 яйця, 150 г борошна, 100 г масла, 240 г води або молока. З водою еклери краще тримають форму, а з молоком виходять м'якими і ніжними.

Ну і як бонус для тих, хто терпляче дочитав нашу інструкцію до кінця, відповідь на головне питання: як же так виходить, що всередині майбутніх еклерів в процесі випічки утворюється порожнеча? Так от якщо ви пам'ятаєте, ми додали в тісто досить багато води. Потрапивши в гарячу духовку, вода починає інтенсивно випаровуватися всередині кульок з заварного тіста. Пар, як відомо, вимагає обсягу набагато більшого, ніж рідина. Він роздмухує еластичні стінки еклера з суміші борошна і яєць. Завдяки довгому замешиванию вони стають такими щільними, що не випускають пар назовні. Ось так всередині еклера і утворюється та сама дивовижна порожнеча.

Удачі вам у випічці і смачного!