Як зробити холодець до святкового столу, щоб не вийшла - яка гидота

У ж так прийнято у нас, що якщо Новий рік, то це достаток закусок. І ніщо так не прикрашає святковий стіл, як гарне холодець. Холодець з курки, м'яса, овочів, мови, грибів, риби, його можна готувати з найрізноманітніших продуктів, заливати в різні порційні формочки, келихи, красиві страви, прикрашати всілякими способами. Ось це дійсно те блюдо, де можна проявити свою фантазію і творчість.

Для того щоб желіровать бульйон, обов'язково уважно прочитайте інструкцію на упаковці до желатину. Я використовую швидкорозчинний желатин, з ним дуже зручно працювати, його не потрібно замочувати, треба просто розчинити його в бульйоні кімнатної температури і нагріти до 60 °. Бульйон з желатином не можна доводити до кипіння!

Для того щоб прикрасити холодець, використовуйте різнокольорові інгредієнти, наприклад, відварену моркву, болгарський перець різних кольорів, яскраву зелень, зелений горошок, жовту солодку кукурудзу, оливки, перепелині яйця, ікру червону, часточки цитрусових, зерна граната. Овочі можна нарізати за допомогою різних форм: квіточками, ромбиками і різними всілякими фігурками. Після того як всі інгредієнти красиво укладені на блюдо, потрібно акуратно, тонкою цівкою влити ні гарячий бульйон і прибрати заливне в холодильник до повного застигання.

Виноград в рожевому шампанському

Фото @ Венера Осепчук

Інгредієнти на 3 порції:

виноград - 3 грона;
рожеве шампанське - 300 мл .;
листової желатин - 5 шт.

Листовий желатин замочити на 10 хвилин у холодній воді. У миску налити 100 мл рожевого шампанського і поставити нагріватися на 30 сек. в мікрохвильову піч (при повній потужності).

У миску з гарячим шампанським кладемо замочений (вичавлений від води) желатин і розмішуємо до повного його розчинення, заодно охолоджуємо. Якщо зверху утворилася пінка, зняти її ложкою. Тепер перемішати желатинову суміш з рештою шампанським (200 мл), і якщо знову утворилася піна, прибираємо її ложкою.

У формочки (чайні келихи, чашки) розкласти грона винограду і залити желейні шампанським. Форми прибрати в холодильник мінімум на 4 години.

Перед подачею формочки занурити на 2 сек. в гарячу воду і, акуратно потягнувшись за хвостик винограду, легко виймаємо желе. Подаємо до желейні виноградним гронам будь м'які сири, тарталетки з пташиним паштетом і шампанське.

Заливна сьомга з мигдалем і родзинками

Фото @ Венера Осепчук

сьомга (філе) - 500 г;
мигдаль обсмажений - жменя;
родзинки (великий, чорний) - жменя;
яйця перепелині - 5 шт .;
морква - 1 шт .;
лавровий лист - 1 шт .;
гвоздика - 1 шт .;
перець чорний горошок - 5 шт .;
сіль за смаком;
желатин швидкорозчинний - 20 г;
вода - 1 літр;
гілочки свіжого кропу (петрушки);
блюдо для заливного d = 25 см.

Філе риби помити, обсушити, нарізати на великі шматочки. Моркву почистити і за допомогою овочерізки нарізати на стрічки. У каструлю налити воду, дати закипіти, покласти лавровий лист, гвоздику, чорний перець горошком, сіль - за смаком, стрічки моркви. Морква проварити 5-7 хвилин і акуратно вийняти з каструлі, інакше вона розвариться, і ви не зможете звернути красиві спіралі.

Як вийняли морква, покласти в бульйон шматочки риби, дати закипіти, варити 10 хвилин. Варимо на невеликому вогні, щоб бульйон НЕ замутнел. Бульйон спробувати на смак, якщо потрібно - досолити. Рибний бульйон процідити, остудити, всипати в нього швидкорозчинний желатин, поставити на маленький вогонь, нагріти до 60 градусів, постійно помішуючи. До кипіння не доводити!

Мигдаль і родзинки залити окропом на десять хвилин, процідити, обсушити паперовою серветкою. Відварити перепелині яйця, почистити, розрізати навпіл. У блюдо для заливного розкласти шматочки риби, стрічки моркви, загорнуті в спіраль, половинки перепелиних яєць, розкидати по формі мигдаль та родзинки, прикрасити гілочками кропу, залити теплим жельованим бульйоном і прибрати в холодильник застигати.

заливний язик

Фото @ Венера Осепчук

язик яловичий - 1 шт .;
морква - 2 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
корінь селери - 1 шт .;
лавровий лист - 1 шт .;
перець чорний горошок - 8-10 шт .;
сіль за смаком;
желатин швидкорозчинний - 20 м

Мова добре промити, покласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і варити 30 хвилин. Злити воду, в чисту каструлю покласти мову, залити водою, довести до кипіння і варити на невеликому вогні 2,5-3 години (бульйон не повинен вирувати, інакше він буде мутний). За годину до кінця варіння покласти в бульйон всі коріння і спеції (крім солі). Сіль додаємо за 15 хвилин до готовності.

Мова вийняти і відразу облити холодною водою для того, щоб він краще чистився. Під струменем холодної води знімаємо шкіру з мови.

Один літр бульйону процідити, охолодити до кімнатної температури, всипати в нього швидкорозчинний желатин, поставити на маленький вогонь, нагріти до 60 градусів, постійно помішуючи. До кипіння не доводити!

Мова нарізати на шматочки, викласти в блюдо, прикрасити за бажанням і залити желейні бульйоном кімнатної температури так, щоб весь мова виявилася під бульйоном, інакше до наступного дні не залиті краю можуть підсохнути. Прибрати заливне в холодильник до повного застигання.

Порада: якщо ви не любите бульйон з-під мови, можна для заливки замінити його курячим або яловичим бульйоном.

Холодець з морепродуктами "акваріум"

Фото @ Венера Осепчук

Інгредієнти на 4 порції:

судак - 500 г;
восьминоги в розсолі;
морський коктейль в розсолі;
морква - 1 шт .;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
лавровий лист - 1 шт .;
перець чорний горошок - 5-7 шт .;
сіль за смаком;
желатин швидкорозчинний - 20 г;
ікра червона;
кріп свіжий;
яйця перепелині відварені.

Судака помити, почистити, розрізати на невеликі шматки, покласти в каструлю і залити водою так, щоб вона тільки покривала рибу. Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння на невеликому вогні, варити 5 хвилин на маленькому вогні, вийняти рибу, злити весь бульйон.

У чисту каструлю покласти моркву, ріпчасту цибулю, налити 1,5 літра води, довести до кипіння. Додати в каструлю шматочки риби, перець горошок, лавровий лист, сіль. Варити на дуже маленькому вогні, щоб бульйон сильно не кипів і вийшов прозорим. Рибу варити хвилин десять, вийняти з каструлі, відокремити від кісток, розібрати на філе.

Процідити 1 літр бульйону, остудити. У бульйон всипати швидкорозчинний желатин, поставити на маленький вогонь, нагріти до 60 градусів, постійно помішуючи. До кипіння не доводити!

На дно порційних келихів покласти шматочки риби, морква, половинку перепелиного яйця, кріп і залити жельованим бульйоном так, щоб рибу покривало на 2-3 мм зверху. Келихи прибрати в холодильник для застигання. Потім на застигле желе викласти восьминога, кальмарів, креветки, червону ікру і знову прибрати в холодильник для застигання. Для того щоб в келиху вийшов "ефект акваріума", можна заливати бульйон з інгредієнтами в 2-3 шари.

Подати в келихах, прикрашених зеленню, шматочками лимона і червоною ікрою.

Курка в томатному желе

Фото @ Венера Осепчук

куряче стегно - 2 шт .;
сік томатний - 0,75 л .;
лавровий лист - 1 шт .;
перець чорний горошок - 5 шт .;
гвоздика - 1 шт .;
перець чилі мелений - за смаком;
сіль за смаком;
желатин швидкорозчинний - 15 г;
яйце відварне - для прикраси;
цибуля зелена - для прикраси.

Курячі стегна відварити до готовності, остудити, відокремити від кісток м'ясо і нарізати на невеликі шматочки.

Всі спеції покласти в томатний сік, довести до кипіння, проварити 3-4 хвилини на невеликому вогні. Томатний сік остудити до кімнатної температури, процідити. Всипати в нього швидкорозчинний желатин, поставити на маленький вогонь, нагріти до 60 градусів, постійно помішуючи. До кипіння не доводити! Остудити до кімнатної температури.

У формочки для кексів (маффінів або в інші) налити на дно трохи соку і прибрати в холодильник для застигання хвилин на двадцять. Коли дно "схопиться", покласти зверху шматочки курячого м'яса, залити соком і прибрати в холодильник до повного застигання.

Перед подачею дістати заливне з форми, прикрасити натертим білком, жовтком і дрібно нарізаною зеленою цибулею.