Як зробити глазуровані фрукти

Глазур може надати будь-який випічці вид професійно виконаних виробів. Нанесений шар глазурі в ідеалі повинен бути досить товстим. Краще, якщо він буде повністю покриває поверхню фруктів. Дуже зручно наливати глазур за допомогою ложки. Консистенція повинна бути сиропна.

Фрукти, покриті глазур'ю, тобто оброблені цукровим сиропом, використовували для приготування різних пирогів ще наші бабусі. Сучасні шеф-кухаря також використовують їх для того, щоб створювати свої кулінарні шедеври.

Глазуровані фрукти дуже популярні в Європі, хоча їх ціна досить висока. А в Англії існує традиція на Різдво дарувати своїм близьким кошик з глазурованими фруктами і ягодами. Їх можна використовувати в якості декоративних елементів в десертах і різних кондитерських виробів або добавки до хліба, булочок і пирогів.

Але приготувати глазуровані фрукти можна і самостійно в домашніх умовах. Головне - терпіння, так як процес глазурування досить довгий, хоча кожен день зажадає всього 10 хвилин, щоб закип'ятити сироп.

Ось кілька порад в приготуванні глазурування фруктів:

Фрукти краще брати з щільною м'якоттю: персики, абрикоси, груші, сливи, ананаси, цитрусові.
Великі цитрусові потрібно розрізати на частини, щоб сироп міг проникнути під товсту шкірку. А дрібні (кумквати) з тонкою шкіркою краще використовувати цілком.
Ананаси, лічі, папайю і манго потрібно очистити і нарізати шматочками або кружальцями, і чим вони будуть менше і тонше, тим швидше пройде глазурування.
Але не всі фрукти підходять для глазурування, наприклад, виноград і банани.
Зберігаються такі фрукти дуже добре протягом 3 місяців в герметичній банці.

Для того, щоб приготувати такі фрукти, їх потрібно відварити протягом 10 хвилин у воді, яка повинна їх покривати. Потім викласти на блюдо. 300 грам рідини, в якій варилися фрукти, змішати з 150 грамами цукру і варити до повного його розчинення і загустіння. Полити фрукти сиропом і залишити на 24 години. На наступний день сироп злити, додати 50 г цукру, прокип'ятити і знову залити фрукти на 48 годин. Знову злити, додати 50 г цукру і прокип'ятити, залити на добу. Повторити ще 4 рази і залишити фрукти в сиропі від 2 днів до 2 тижнів, потім викласти на решітку і залишити на 3 дні підсихати. Для блиску занурити фрукти в міцний сироп (150 г води і 450 г цукру) і викласти підсушити на решітці.

Версія для друку

Схожі матеріали по темі: