Як зробити автоклав будинку для доброякісного консервування м’ясних продуктів в домашніх

Для доброякісного консервування м'ясних продуктів в домашніх умовах потрібен автоклав, який неважко зробити кожному, хто має навички слюсаря і електрозварника.

Автоклав являє собою металеву ємність достатньої міцності.

Для цього підійде, наприклад, старий газовий балон. В крайньому випадку доведеться зварити корпус автоклава з листа сталі товщиною 4. 5 мм. Пристрій автоклава зрозуміло з малюнка.

Штуцер для закачування в автоклав повітря і манометр кріплять на кришці за допомогою нарізного сполучення. Як штуцера я використовую вентиль від камери вантажівки. Для цього на відрізаному соску нарізаю різьблення М8. У даху свердлю отвір діам.6,8 мм і також нарізаю різьблення М8. Потім на фарбі загвинчують вентиль в кришку, а для надійності ставлю контргайку. Манометр зміцнюю таким же чином, при цьому розміри і різьблення в кришці повинні відповідати різьбі на штуцері манометра.

Як трубки для термометра (термостійкі) використовую полдюймовой водопровідну трубу, у якій завальцован або заварений один кінець. Цю термостійкі вваривать в кришку закритим кінцем вниз, звичайно. Для вимірювання температури заливаю в термостійкі автомобільне масло і опускаю туди термометр (щоб термометр не впирався в дно термотрубкі, я його подвешиваю на бортах трубки, зачепивши поперек термометра дерев'яну білизняний прищіпку. Для кріплення кришки застосовую болти М10. М12.

Після виготовлення автоклава перевіряю його герметичність. Для цього через вентиль від автомобільної камери закачують повітря до тиску 10. 12 атм. Потім слухаю, чи немає витоку повітря. Для визначення течі використовують мильну воду, яку наношу на все зварні і механічні з'єднання. Відсутність на них повітряних бульбашок вказує на герметичність автоклава. Для надійності витримую автоклав під тиском 10. 12 атм протягом 2 діб. Якщо тиск за цей час не впало більш ніж на 0,5 атм, автоклав можна пускати в роботу.

Банки, заповнені тим чи іншим Продуктом за рецептом (деякі з них я наведу нижче) і закочені герметично, ставлять в автоклав шарами, банку на банку, до горловини (не забудьте на дно покласти дерев'яну решітку). Заливають водою, яка повинна покрити банки шаром не менше 2 см.

Закривають кришку автоклава і загортають болти.

Після цього автомобільним насосом накачують в автоклав повітря до тиску 1 атм і візуально (за допомогою мильної води), а також на слух перевіряють герметичність з'єднання.

До речі, створення в автоклаві тиску до 1 атм необхідно для збереження закладених в нього банок, так як при нагріванні утворюється різниця в тиску в самому автоклаві і всередині банок.

Після цього розпалюють під автоклавом багаття або гріють його паяльними лампами. Воду в автоклаві нагрівають до температури 110 ° С, при цьому тиск зростає, З моменту досягнення температури 110 ° С засікає час і витримують банки протягом 50. 70 хв (температура не повинна перевищувати 120 ° С, тому стежте за нею). Цим режимом термообробки досягаються не тільки смакові якості консервів, а й загибель хвороботворних організмів.

Після повністю прибирають вогонь, і автоклав залишають для охолодження (природного або за допомогою холодної води) до температури не вище 30 ° С.

Тиск в автоклаві буде трохи вище початкового. Після через золотник обережно стравлюють повітря і відкривають автоклав. Через шланг зливають воду і виймають банки.

Хочу додати, що тиск, який показує малометр автоклава при температурі 110 ° С - 2,5. 3,5 атм, а при температурі 120 ° С - 4. 4,5 атм. Воно залежить від температури нагрівання автоклава і об'єму повітря, який залишається між кришкою і банками. Нагадую, що температура, при якій автоклавіруются м'ясні продукти, повинна бути в пределах110. 120 ° С.

Якщо є підозра, що м'ясні продукти неякісні, слід підтримувати температуру не менше 130 ° С, а краще таке м'ясо взагалі не консервувати.

Відзначимо, що автомобільний ніпель витримує температуру до 130 ° С і тиск до 12 атм. Це випробувано вже протягом більше 10-річної експлуатації автоклава. Зауважимо також, що при тиску 12 атм проводяться тільки випробування автоклава на герметичність після його виготовлення.

Як готують м'ясо для консервування

Для приготування тушонки беруть м'ясо, розрізають на шматки, щоб помістилися в банки. Попередньо необхідно вирізати всі мозкові кістки, які не можна консервувати (всі інші можна). Реберця рубають на шматки.

У ретельно вимиті банки місткістю 0,5 л укладають щільно до половини її об'єму м'ясо і кісточки, потім додають спеції з розрахунку 4. 5 зерен чорного перцю, чайна ложка без верху солі і один лавровий лист середньої величини і знову м'ясо, стежачи за тим, щоб верхній шар м'яса не доходив на 1 см до верху банки (якщо більше покласти, то в процесі варіння кришку зірве). Після укладання м'яса банки закочуються.

Основні умови для отримання якісних консервів: доброякісне м'ясо і чистий посуд.

Паштет. Свинячі ніжки і голову, ретельно очищені і вимиті, нарубати великими шматками (мізки в паштет не йдуть), залити водою і варити до відділення м'яса від кісток. Готове м'ясо вийняти з бульйону, дати охолонути, відокремити м'ясо від кісток, пропустити через м'ясорубку.

Окремо відварити цілком печінку (варити близько 10 хв), остудити, пропустити через м'ясорубку. Легені, нирки, серце цілком відварити до напівготовності, остудити і пропустити через м'ясорубку.

У великій мисці вага змішати, додати в цей фарш 15. 20 яєць, смажена до золотистого кольору цибулю (10 цибулин), сіль, перець мелений за смаком.

Фарш добре вимішати. У банку місткістю 0,5 л покласти на дно 1/2 лаврового листа. Заповнити банку паштетом, не доходячи 2 см до верху банки, і закатати її. Технологія автоклавування та ж, що і для тушонки.

Горох. Промитий в холодній воді горох засипають з розрахунку 1 гранований полустаканчік (без верху) на банку місткістю 0,5 л, шматочок м'яса, по 1 чайній ложці солі (Безверха), сирої цибулі, моркви, 2. 3 горошини чорного перцю, 1 лавровий лист .

Все залити бульйоном, в якому варилися свиняча голова і ніжки, не доходячи до верху банки 2 см, закатати і поставити в автоклав.

Аналогічно консервують і квасоля.

Таким чином, бульйон, в якому варилися голова і ніжки, ми використовували для заливки гороху і квасолі.

А кістки, які залишилися після обрізки м'яса на паштет, можна залити водою (щоб тільки покрила кістки) і варити, додавши сіль, лавровий лист, спеції за смаком. Виходить відмінне холодець.