Пиріжки з варенням - рецепти

Пиріжки з варенням - смачне, ніжне, рум'яне ласощі з дитинства, таке просте і нехитре. Може тому, що відразу нагадує затишні і наповнені душевністю і теплом сімейні вечори з довгими бесідами за чаюванням. Улюблені бабусині пиріжки з варенням збирали за столом відразу кілька поколінь, щоб, дотримуючись старої російської традиції, «бенкетувати» на славу. Час йде, міняються смаки, але бажання пекти пиріжки з варенням у наших господинь нікуди не зникло, як не змінився і смак цього унікального, споконвічно українського ласощі.

Тісто для пиріжків найчастіше роблять дріжджовим, хоча ніхто не заважає експериментувати і приготувати пиріжки з прісного, заварного або листкового тіста. Варення ж для начинки можна використовувати будь-який. Головне, щоб воно було не дуже рідким, щоб начинка не витікала з пиріжків - чим густіше, тим краще. Але вже якщо у вас в наявності тільки рідке варення, то цю ситуацію можна легко виправити, додавши в нього трохи пшеничного або кукурудзяного борошна, кукурудзяного або картопляного крохмалю або 1 ст. л. вівсяних пластівців на 1 склянку варення. Можна також додати панірувальні сухарі або мелене печиво.

Якщо ви вирішили використовувати дріжджове тісто, дайте йому підійти, потім обробити на невеликі кульки і знову залиште на деякий час, щоб і вони підійшли. Після цього розкачайте кульки в коржі, в центр кожної покладіть начинку з варення, сформуйте пиріжки, їм теж дайте підійти і тільки потім змастіть збитим яйцем і відправляйте в духовку, розігріту до 180-200ºС. Через 20-25 хвилин пиріжки з варенням готові. Саме час ставити на плиту чайник і накривати на стіл!

Звичайно ж, у кожної господині є свій власний, улюблений рецепт приготування пиріжків, який, можливо, вона зберігає в таємниці. І тільки ми завжди готові поділитися з вами найпотаємнішими секретами і запропонувати на вибір кілька смачних і оригінальних рецептів.

Пиріжки з малиновим варенням

Складові:
750 г борошна,
500 мл молока,
8 г сухих дріжджів,
50 г цукру,
3 яйця,
55 г вершкового масла,
цедра одного апельсина,
95 мл рослинного масла,
250 мл малинового варення.

приготування:
З'єднайте всі сухі інгредієнти. Ледве тепле молоко влийте в суху суміш разом зі збитими яйцями і рослинним маслом. Перед замісом додайте в тісто апельсинову цедру. Скачайте з тіста еластичний ком, накрийте його і поставте його на 1 годину в тепле місце, щоб підійшло. Потім розкачати, розділіть його на шматочки, з кожного розкачайте корж, в центр якої покладіть варення і защипніть краю. Покладіть пиріжки на деко, змастіть розтопленим маслом і відправте випікатися в розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин.

Дріжджові пиріжки зі смородиновим варенням в духовці

Складові:
Для тесту:
5 скл. борошна,
500 мл молока,
35 г пресованих дріжджів,
2 яйця,
4 ст. л. рослинного масла,
5 ст. л. вершкового масла,
5 ст. л. цукру,
ванілін, сіль - за смаком.
Для начинки:
1 скл. смородинового варення.

приготування:
Приготуйте опару: розчиніть в теплому молоці дріжджі, додайте 1 ст. л. цукру і 2 склянки просіяного борошна. Консистенція тіста повинна нагадувати густу сметану. Накрийте опару рушником, помістіть в тепле місце і залиште на 25 хвилин для підйому. Тим часом збийте яєчні білки в стійку піну, жовтки розітріть з 1 ст. л. цукру до білої повітряної маси. Додайте жовтки в білкову масу і добре перемішайте. Влийте в опару, що підійшла приготовлену яєчну суміш, додайте ванілін, сіль, розтоплене вершкове масло і 2 склянки просіяного борошна. Добре вимісити тісто і заправте його рослинним маслом. Продовжуючи замішувати тісто, підсипати потроху борошно, що залишилося, доводячи тісто до пружного стану. Залиште готове тісто в теплі на 25-35 хвилин, щоб воно добре піднялося і посвітлішало. Викладіть тісто на обробну дошку, скачайте його в кулю, кілька разів вдарте по ньому, щоб вигнати все повітря з дріжджової маси, присипте тісто борошном і залиште на 7 хвилин. Потім розкачати тісто на столі, присипаному борошном, в пласт товщиною в 1 см, виріжте кружечки, в центр кожного покладіть 1 ч. Л. смородинового варення, добре защипніть краю і сформуйте пиріжки. Викладіть їх на змащене маслом деко, змастіть верх пиріжків збитим яйцем або рослинним маслом і поставте в розігріту до 200 º С духовку на 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Готову випічку неодмінно накрийте рушником, це захистить її від пересихання.

Пиріжки з суничним варенням

Складові:
500 г борошна,
250 мл молока,
50 мл води,
7 г сухих дріжджів,
50 г вершкового масла,
1 яйце,
5 ст. л. цукру,
1-2 ст. л. крохмалю,
½ ч. Л. солі,
400 г суничного варення.

приготування:
Просійте борошно, змішайте її з сіллю, сухими дріжджами і цукром. В борошняну суміш додайте м'яке вершкове масло і розітріть все в крихту. Потім влийте потроху в борошняну суміш молоко і воду і продовжуйте місити тісто, поки воно не перестане липнути до рук. Накрийте готове тісто харчовою плівкою і залиште в теплому місці до збільшення в об'ємі в два рази. Обімніть і знову дайте піднятися. Ще раз трохи помісити тісто і знову залиште, щоб піднялося. Викладіть тісто на стіл, сформуйте з нього ковбаску, розділіть її на шматочки і дайте їм набагато полежати. Кожен шматочок розкачайте в коржик і в центр покладіть начинку - трохи варення, змішаного з крохмалем. Краї коржиків з'єднайте і сформуйте пиріжки. Застеліть деко папером для випічки, викладіть пиріжки, накрийте харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин. Після чого змажте пиріжки злегка збитим яйцем, відправте в розігріту до 180-200ºС духовку і випікайте до рум'яного кольору.

Пиріжки з абрикосовим варенням і гарбузом

Складові:
250 мл молока,
10 г дріжджів,
борошно - скільки тісто візьме,
1 ч. Л. цукру,
1,5 ч. Л. солі,
1 яйце,
8 ст. л. рослинного масла,
250 г абрикосового варення,
100 г гарбуза.

приготування:
Розведіть в молоці дріжджі, додайте цукор і залиште на 5-7 хвилин. Потім додайте в масу сіль, рослинне масло, борошно, замісити некруте тісто, покладіть його в целофановий пакет і залиште на 40 хвилин. Тим часом прогрійте абрикосове варення, якщо воно рідке, додайте в нього трохи крохмалю і знову прогрійте. Якщо варення густе, то цього можна і не робити. Гарбуз натріть на дрібній тертці і додайте в варення, проваріть все разом протягом 5 хвилин і остудіть. Злегка обомніте підійшло тісто, розділіть його на однакові кульки і сформуйте пиріжки. Вистелити деко пергаментом і покладіть пиріжки швом вниз. Дайте їм трохи полежати на деку, після чого змажте яйцем, відправте в духовку, розігріту до 180 ° С, і випікайте до готовності.

Пиріжки з грушевим варенням і волоськими горіхами

Складові:
здобне дріжджове тісто (приготоване будь-яким звичним для вас способом),
300-400 г грушевого варення,
100-150 г волоських горіхів,
3 смужки апельсинової цедри,
45 мл молока.

приготування:
Замісити здобне дріжджове тісто за допомогою одного з вподобаних способів і залиште його підходити. Для приготування начинки з'єднайте натерту на тертці апельсинову цедру з грушевим варенням і подрібненими волоськими горіхами. Потім підігрійте цю суміш на середньому вогні до закипання і остудіть. Сформуйте пиріжки, викладіть на застелений пергаментним папером деко, змастіть поверхню пиріжків молоком і відправте в духовку, розігріту до 180 ° С, випікатися до зарум'янювання.

Смажені пиріжки з полуничним варенням на кефірі

Складові:
500-700 г борошна,
500 мл кефіру,
2 яйця,
½ скл. цукру,
50 г дріжджів,
1 щіпка солі,
рослинне масло - для смаження.

приготування:
Змішайте яйця, цукор, кефір, сіль і дріжджі і збийте. Після чого, поступово підсипаючи борошно, замісити однорідне тісто. Залиште його на кілька годин в прохолодному місці, щоб воно підійшло. Сформуйте пиріжки. У сковороду влийте невелику кількість рослинної олії, поступово викладайте пиріжки, підсмажте їх з усіх боків до золотистої скоринки. Готові пиріжки викласти на паперові рушники, щоб пішло зайве масло.

Листкові пиріжки з вишневим варенням

Складові:
1 упаковка готового дріжджового листкового тіста,
Вишневе варення,
1 яйце,
трохи борошна - для посипання столу.

приготування:
Присипте борошном поверхню столу і тонко розкачати тісто, ножем розріжте його на прямокутники. На один край прямокутників з тіста викладіть ягоди з варення, накрийте начинку другою половиною тіста. Скріпіть краю за допомогою зубчиків вилки і викладіть пиріжки на застелений пергаментним папером деко. Верх пиріжків змастіть збитим яйцем і випікайте в духовці, розігрітій до 180-200ºС, 20 хвилин до золотистого кольору.

Пиріжки з сирного тесту з варенням

Складові:
700 г борошна,
500 г сиру,
3 яйця,
1 скл. рослинного масла,
1 скл. цукру,
3 пакетика (по 10 г) розпушувача тесту,
1 пакетик ванільного цукру,
будь-яке варення.

приготування:
Змішайте всі інгредієнти і замісити еластичне тісто, яке не липне до рук і залишається м'яким. Готове тісто залиште постояти на 2 години в теплому місці. Розділіть тісто на шматочки і сформуйте пиріжки. Покладіть на застелене пекарської папером деко, змастіть яєчним жовтком і відправте в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хвилин випікатися до золотистого кольору.

Пиріжки з горіховим варенням з гарбузового тіста

Складові:
600 г борошна,
300 г гарбузового пюре,
2 яйця,
1 пакетик сухих дріжджів,
3 ст. л. молока,
60 г вершкового масла,
2 ст. л. меду,
½ ч. Л. солі.
Для начинки:
500 мл варення із зелених волоських горіхів (його можна замінити вишневим, грушевим, з айви), але це буде вже зовсім інша історія.

приготування:
Натріть гарбуз на дрібній тертці. З варення злийте сироп. Для приготування гарбузового тіста змішайте ⅓ борошна, гарбузове пюре, мед, сіль, 1 яйце і 1 білок, дріжджі і молоко. Перемішайте, додайте розтоплене вершкове масло і, помішуючи, ще ⅓ борошна. Замісити еластичне тісто, накрийте його рушником і поставте в тепле місце на 2 години. Обімніть піднялося тісто, при цьому підсипаючи борошно, що залишилося. Зробіть з тіста коржі і сформуйте пиріжки. Викладіть на деко, застелене пергаментним папером і змащений маслом, дайте їм постояти хвилин 10-15, змастіть яєчним жовтком, збитим з 1 ч. Л. молока, і поставте в розігріту до 200 º С духовку на 20-25 хвилин.

Дріжджові смажені пиріжки з яблучним варенням

Складові:
Для тесту:
5 скл. борошна,
20 г звичайних дріжджів або 1 ст. л. сухих (за бажанням),
5 ст. л. рослинного масла,
500 мл молока,
2 ст. л. цукру,
дрібка солі,
рослинне масло - для смаження.
Для начинки:
домашнє яблучне варення.

приготування:
З'єднайте рослинне масло, дріжджі, сіль і цукор, додайте тепле молоко і, продовжуючи помішувати, поступово всипте борошно. Вийшло в'язке тісто покладіть в пакет і поставте в холодильник на 40 хвилин. Поверхня столу присипте борошном, викладіть тісто, присипте борошном і розрівняйте руками. За допомогою чашки виріжте кола, в центр кожного кола покладіть яблучну начинку, защипніть краю і сформуйте пиріжки. Обсмажте пиріжки на сковороді з рослинним маслом, на повільному вогні, під кришкою, щоб вони добре пропеклися і вийшли пишними і рум'яними.

Пиріжки з варенням «Віденські»

Складові:
400 г борошна,
100 г цукру,
8 яєчних жовтків,
200 г вершкового масла,
100 г напівсолодкого вина,
200 г варення з кислинкою,
кориця і цукрова пудра - за смаком.

Складові:
Вершкове масло дістаньте з холодильника, дайте йому постояти 10-15 хвилин, потім наріжте шматочками. Просійте борошно і перетріть її з вершковим маслом до дрібної крихти, додайте яєчні жовтки, а потім і всі інші інгредієнти, замісити однорідне тісто, яке не липне до рук. Готове тісто скачайте в ковбаску і розділіть на невеликі шматочки. Кожен шматочок тіста розкачати в не дуже тонку смужку, змастіть кожну розтопленим вершковим маслом і покладіть стопкою одна на іншу. Оберніть стопку смужок харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 2 години. Після чого розкачайте цю споруду товщиною приблизно 0,3 см і виріжте гуртки, які теж можна буде злегка розкачати. У центр кожного гуртка покладіть трохи начинки з варення (ідеально в цьому випадку підходить варення з чорної смородини) і зліпите пиріжки, складаючи начинені гуртки навпіл. Ретельно защипніть краю і викладіть не дуже близько один до одного на змащений маслом деко. Випікайте в розігрітій до 200 º С духовці 15-20 хвилин. Готові пиріжки, коли трохи охолонуть, посипте корицею і цукровою пудрою.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!