Як згустити соус в домашніх умовах рецепт густий підливи

Ароматний соус - невід'ємна частина практично будь-якої страви. Підливи бувають солодкими і солоними, кислими і гострими, але головна властивість, яке об'єднує цю групу рідких приправ, - це густа, частіше однорідна, консистенція. Залежно від використовуваних продуктів і рідин, підлива може виявитися недостатньо однорідної і тягучою. Щоб вчасно виправити приправу, важливо знати кілька кулінарних секретів: як згустити соус, не зіпсувавши смак готового продукту.

Так як кожна підлива відрізняється не тільки смаком, але і різними компонентами, способи загустіння також можуть відрізнятися. У деяких випадках найбільш підходящим продуктом буде крохмаль, в інших випадках доведеться скористатися іншим продуктом. Щоб вибрати правильний компонент для певного виду соусу, слід знати кілька простих правил сумісності продуктів і їх якості.

Класичний рецепт з крохмалем

Крохмаль - 1 ст. л.
Вода - 1 склянка
Соус (будь-який) - 500 мл

В першу чергу слід правильно вибрати крохмаль. Найпопулярнішим для приготування густих соусів є картопляний. Однак для певних підлив краще використовувати кукурудзяний або рисовий.
Покладіть крохмаль в зручну посуд: стакан або чашку.
Залийте необхідною кількістю холодної води (можна взяти овочевий або м'ясний бульйон) і добре змішайте віночком, ложкою або за допомогою міксера, якщо готується велика порція. Заважати потрібно до тих пір, поки крохмаль повністю не з'єднається з рідиною.
Нагрівайте соус на повільному вогні до кипіння.
Тонкою цівкою влийте крохмальну суміш в гарячий соус, щоб згустити підливу, постійно помішуючи. Додавати потрібно поступово, щоб не утворилося грудочок.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і дайте суміші прокипеть кілька хвилин. Крохмаль повинен повністю з'єднатися з підливою.
За бажанням додаються приправи і спеції. Дайте соусу трохи постояти, щоб він ще трохи загус.

Це базовий рецепт приготування крохмальної суміші, він підходить, щоб зробити гущі будь-яку підливу. Дуже важливо дотримуватися пропорції, що дозволить приготувати однорідний густий соус з будь-якої рідини.

Як додавати крохмаль в соус

Щоб вийшла густа підлива, дуже важливо знати прості правила введення крохмалю в рідину.

Існує три варіанти приготування густих соусів з крохмалем:

Найпопулярніший спосіб змішування крохмалю - з'єднання з теплою водою. Отриману суміш додають в гарячий соус. Такий спосіб вважається найбільш простим, так як крохмаль швидко з'єднується з рідиною і не утворює грудок.
Для овочевих і м'ясних підлив часто використовується інший спосіб. Крохмаль розводять ні з рідиною, а з жирної основою. Масло або жир розтоплюється на середньому вогні або водяній бані, після чого в нього додається сухий крохмаль. Після того як консистенція суміші стане однорідною, її вводять в підливу.
Класичний спосіб - додавання в холодний соус, після чого суміш нагрівається на середньому вогні. Цей спосіб дозволяє контролювати густоту суміші. При цьому дуже важливо пам'ятати, що вже густу масу необхідно постійно помішувати, щоб крохмаль не осідає.

Загусники для соусу і підливи

Щоб зробити соус гущі і більш насиченим, крім крохмалю використовуються і інші компоненти. Залежно від того, який рецепт використовується для приготування підливи, можна використовувати такі харчові добавки:

Пшенична, житнє або гречане борошно. Якщо робите солодкий заварний крем, то замість крохмалю можна використовувати звичайне борошно. Перед додаванням в молочну суміш, борошно бажано просіяти - це зробить крем ще ніжнішим за смаком.

Яйця (жовтки). Додаткове загущення солодкого заварного крему відбувається за рахунок додавання сирих яєчних жовтків.

Манна крупа . Зробити гущі молочний соус можна за допомогою манної крупи. Манка чудово вбирає рідину і, навіть якщо суміш вже охолола, вона відмінно виконає роль згущувача.

Аррорут - крохмальна борошно з маранта і бананової м'якоті. Робить соус ще більш прозорим і ідеально підходить для загущення і солодких, і солоних підлив. Однак у цього інгредієнта є кілька недоліків: він набагато дорожче крохмалю і, якщо залишити вже загусла суміш на гарячій плиті, вона знову стане рідкою.

Молочні продукти . Для м'ясної підливи можна використовувати сметану або жирні вершки. При уварюванні вони зроблять заправку набагато густіше.

Харчова камедь - поширені харчові добавки, які використовуються для загущення самих різних рідин. Вони не впливають на смак і колір готового соусу, тому дуже часто використовуються в кулінарії. Найпопулярніші види харчової камеді: ксантанова камедь, агар, пектин або гуарова камедь.

Агар - желирующая добавка з червоних і бурих водоростей. Перед тим як зробити соус густим за допомогою агар-агар, необхідно буде додати загущувач в прохолодну воду або іншу рідину і нагріти, але не доводити до кипіння. Після того як агар розчиниться, суміш можна додавати в соус.
Ксантанова камедь - харчова добавка (Е 415), універсальний загущувач, який часто використовується для загущення більшості десертів і салатних заправок.
Пектин - гелеутворювач, в харчовій промисловості зазвичай застосовується при приготуванні джемів і желе. Незважаючи на це, його з успіхом можна використовувати для загущення молочних і вершкових підлив.
Гуарова камідь. Цей загущувач працює в холодному вигляді. Тому її краще всього використовувати для приготування салатних соусів. Перед тим як розвести гуарову камедь, суміш бажано трохи нагріти. Після повного розчинення добавки, її потрібно охолодити і додати в закуску або салат. Самий відповідний рецепт для цього загустителя - заправка для салатів зі свіжих овочів.

Корисні поради

При виборі загустителя, ніж замінити крохмаль в соусі, слід пам'ятати кілька простих правил: