Як збити вершки без міксера і блендера, останнє, 2019 рік
Як правильно збити вершки?
Як правильно збити вершки? Виявляється навіть досвідчені господині не застраховані від невдач в цьому непростому процесі.
Ось кілька порад, як уникнути розшарування вершків при збиванні на масло і сироватку
Робила якось торт, припізнилися. Настав момент збивання вершків. Дивлюся в рецепт, повторюю всі дії зазначені в ньому і раптом неприємність! замість вершків чарівним чином вийшло масло. Час 2 годині ночі, за стіною спить малятко 2 років, і шукати нові вершки мало того, що запізно, так ще й не можливо (дитина дуже часто прокидається вночі). Крем довелося відкласти до ранку, а ось питання про вершках мало не снився мені всю ніч! На ранок, ледве дочекавшись відкриття магазинів (ми ранні пташки), побігла за новою порцією зіпсованого продукту, по дорозі розмірковуючи, що ж я зробила не так? І як зробити так.
Я просто зібрала все в купу.
• Вершки треба брати не менше 30% жирності інакше не зіб'ються. Чи можна збити 20% вершки? Як збити вершки 10%? Такі вершки не збивайте, вони занадто рідкі. Теоретично можна збити вершки і меншої жирності (20%), але обсяг і смак сильно страждають. Можна в такі вершки додати желатин або яйця, але це вже не будуть збиті вершки в чистому вигляді. 30% -ві трапляються густі як сметана, так і цілком собі ллються і зовні не набагато густіше 20% -х. За деякими спостереженнями більш рідкі жирні вершки збиваються краще.
• Вершки повинні бути холодними, дуже холодними, але не крижаними і вже ніяк не замерзлими! Якщо вершки будуть замерзлими або теплими, то при збиванні відбудеться розшарування. Сироватка і масло виходять! З цим вже нічого не зробити можна викидати (Не варто ставити вершки до далекої стінці холодильника - можуть підморозило і результат буде плачевним (Хоча деякі рекомендують хвилин на 15 перед збивання відправити вершки в морозилку. Як і посуд, в якій вони будуть збивати і віночок туди ж. Ще, як варіант, поставити чашу з вершками в чашу велику обсягом і наповнену льодом.
• Якщо ви збиваєте міксером то: не більше 200 - 300 г за один раз. Починати треба з мінімальних оборотів, поступово збільшуючи швидкість. Вмикати і вимикати міксер треба поступово, збільшуючи або зменшуючи обертів. Якщо відразу включити міксер на великі обороти, крім салюту на окремо взятій кухні, може збити масло. Нахиліть ємність з вершками так, щоб обертові лопатки міксера виявилися в нижній частині і збивайте. Не водіть міксером по ємності, нехай вершки циркулюють самі.
• Чи не замовкають суперечки, ніж збивати - міксером або все ж, для досягнення найкращого результату, по-старому - віночком і вручну. В одному впевнені все абсолютно - не варто збивати вершки блендером.
• Готовність збитих вершків визначається на око, коли припиниться помітна циркуляція. Правильно збиті вершки повинні зберігати що їм надають форму, а не розтікатися в коржик. Однак не перестарайтеся. Збиваючи вершки занадто довго можна знову-таки отримати в результаті замість збитих вершків сироватку і масло. Середній час збивання для 33% петмоловскіх вершків - 5 хвилин, для 38% Валіо - 1-2 хвилини.
• Цукор, желатин або закріплювач для вершків додають, трохи збивши вершки. Якщо збивати вершки з цукром, то краще додати цукрову пудру. 33-35% -е вершки збиваються швидко і цукор не встигає розтанути. Для 250 мл 33% -них вершків необхідно 30 г цукрової пудри. Якщо додати пудру перед збивання, вершки можуть не збити. Желатин спочатку повинен набрякнути, потім підігріти до розчинення желатін.гранул,
Savely (Vihanga) Плізочкі, надайте допомогу я прошу всього зовсім чуть-чутьвашего часу. Всі деталі у мене на сторінці.
Мітки: Як збити вершки без міксера і блендера