Як зберігати свіжий імбир способи

Імбир був окультурений в Південній Азії в незапам'ятні часи і з тих пір підкорив всю планету. Зовні він досить гарний - загальним виглядом нагадує очерет, а квіти його схожі на орхідеї. Але люди його оцінили не за це.

В Європу імбир потрапив в Середньовіччі, де використовувався як прянощі, а кожна пряність в ті часи була, перш за все, ліками, а не просто кулінарної добавкою. Зокрема, імбир розглядався як один із засобів для профілактики самої «чорної смерті» - чуми. Ціна його була відповідною. В ті часи питання, як зберігати корінь імбиру, в буквальному сенсі міг стати питанням життя і смерті.

«Коренем імбиру» за традицією називається та частина рослини, заради якої воно і вирощується. З біологічної точки зору, правда, це зовсім не корінь як такої, а кореневище - підземний втеча. Але історично за ним закріпилося саме таке найменування.

Імбир як ліки і як приправа

Імбир і зараз застосовується в лікарських цілях як внутрішньо, так і зовнішньо.
При простудних захворюваннях корисний імбирний чай з медом і лимоном, при вологому кашлі додають також гвоздику або корицю. Це засіб носить загальнозміцнюючий характер: допомагає долати стрес, підтримує при тілесної або моральної втоми. Імбир в вигляді настоянки або порошку допомагає при виразці шлунка, при хворобах кровоносних судин і навіть при морської хвороби. Для нормалізації травлення, згідно давньоіндійської аюрведою, потрібно з'їсти 1 ч. Л. кореня підсоленого імбиру, змішаного з лимонним соком.

При зовнішньому застосуванні на основі кореня імбиру роблять компреси, зокрема, при головному болю, а також при ломота в суглобах і болю в спині. При цьому ймовірність алергічних реакцій набагато нижче, ніж при застосуванні фабричних знеболюючих мазей.

Слід враховувати тільки, що корінь імбиру - сильний засіб: на пізніх термінах вагітності і при годуванні груддю він протипоказаний. Втім, в більшості випадків імбир використовується просто як приправа. Застосовується він у відносно великих кількостях. На 1 кг тесту або м'яса потрібно не менше 1 г імбиру.

Але його корисні речовини і смакові властивості можуть постраждати при інтенсивній тепловій обробці, і тому по можливості її намагаються скоротити. У м'ясні страви корінь імбиру додається за 20 хвилин до готовності, в варення та інші солодощі - за 2-5 хвилин. У соуси - вже після приготування. У тісто - в самому кінці замісу.

Щоб отримати імбирне масло, в звичайному рослинному нагрівають скибочки імбиру, поки вони не почнуть темніти. Цей продукт використовується при приготуванні салатів або складних приправ.

Для приготування класичного імбирного чаю з кардамоном потрібні дрібно порубаний шматочок імбиру в 3-4 см, два стручки кардамону і півлітра звичайного зеленого чаю. Імбир і кардамон варяться з зеленим чаєм 20 хвилин, потім додаються півлимона і 3 ч. Л. меду (при бажанні - гвоздика, кориця або м'ята). Ще через 5 хвилин напій знімається з вогню і настоюється не менше чверті години. Вживання імбирного чаю можливо як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Відомо і імбирне морозиво: звичайне морозиво, розтоплене до консистенції сметани, змішується з тертим свіжим коренем імбиру (шматочок 4-5 см на 500 г), після чого знову заморожується.

Як зберегти імбир свіжим: способи

У більшості випадків краще використовувати свіжий імбир, а не сушений, в якому корисних речовин набагато менше. А ось як зберегти імбир саме свіжим - не такий вже простий питання.

Звичайно, деякий час корінь імбиру, як і будь-який продукт, зможе пролежати в холодільніке.Свежій імбир може там зберігатися близько тижня. Для цього його потрібно загорнути в харчову плівку - ні в якому разі не в поліетиленовий пакет! Корінь обов'язково повинен бути сухим.

Очищений корінь імбиру можна залити кип'яченою водою і в такому вигляді поставити в холодильник. Цей спосіб теж дозволяє зберегти продукт протягом тижня. Деяка кількість корисних речовин перейде в воду, але зовсім мале.

Єдине, що слід обов'язково врахувати: при очищенні треба зрізати якомога тонший шар шкірки, адже основні кулінарні та фармакологічні багатства імбиру знаходяться безпосередньо під шкіркою. Найкраще її акуратно соскребать ножем, а не зрізати.

Якщо імбир трохи підсушити на сонці, термін зберігання можна продовжити. Після просушування в паперовому пергаменті в темному прохолодному місці (не обов'язково в холодильнику, можна і в погребі) він зможе пролежати не менше місяця.

Якщо ж потрібно зберегти продукт на тривалий термін, наприклад, ви хочете запасти імбир на зиму, то найпростіше зробити це в морозильнику. Смакові властивості його від заморозки не постраждають, лікарські постраждають незначно. Корінь для цього слід вимити, висушити і упакувати в тару для зберігання. Таким чином імбир можна зберегти протягом цілого року.

Є й інший спосіб, майже настільки ж надійний, але з практичної точки зору найбільш доцільний. Заморожувати необов'язково цілі шматки кореня. Можна його спочатку переробити: помити, очистити і натерти на дрібній металевої тертці. З отриманої кашки зробити порційні «плитки» потрібного розміру, загорнути їх в харчову папір і ось їх уже заморозити.

Контейнер для зберігання виходить в цьому випадку набагато більш компактним, що важливо, т. К. Місце в морозилці завжди в дефіциті. До того ж не доведеться при використанні пиляти ножем затверділий корінь, якщо вам потрібно зовсім трошки, та й готувати буде простіше - все одно корінь імбиру застосовують саме в тертому вигляді. Правда, термін зберігання в цьому випадку скорочується до 8 місяців, але зазвичай цього цілком достатньо.

Якщо пожертвувати ідеальною свіжістю

Перш ніж вирішити, як зберігати імбир. слід визначитися, для чого він вам буде потрібен. Можливо, ніяких складнощів і не знадобиться. Якщо зберігати імбир в холодильнику залитим некип'яченої водою, а сухим білим вином (бажано при цьому корінь не просто очистити, а нарізати тонкими скибочками), то він цілком зможе зберігатися в такому вигляді близько двох місяців. Зрозуміло, помітна частина корисних речовин перейде при цьому в вино, але смакові властивості зміняться слабо. Для чисто кулінарних потреб імбир буде як і раніше придатний, особливо для приготування соусів.

Можна також залити імбир НЕ вином, а спиртом або горілкою. Тоді через два місяці його знову-таки можливо буде використовувати в кулінарних цілях, але крім нього вийде ще й імбирна настоянка. яку можна буде в невеликих кількостях додавати в сиропи, фруктові напої або чай, або використовувати в медичних цілях.