Як зберігати пуер 8 корисних порад
З роками з пуеру йде терпкість, гірчинка, трав'янистий, притаманна молодим чаїв. На їх місце приходить м'якість і солодкість, лист набуває бурі відтінки, а з аромату йде лугова свіжість, яка змінюється нотами спецій, сухофруктів, горіхів. Головна умова цих перетворень - правильне зберігання пуеру.
Пуер - «живий» чай, створіть йому комфортні умови, і він буде радувати вас своїм смаком протягом багатьох років. Так як зберігати пуер? Що потрібно для цього? Наскільки це складно зробити вдома? Розбираємося!
Як ми вже все знаємо, пуер - чай, який може не тільки роками зберігатися, але ще і за певних умов ставати смачніше. Більшою мірою це стосується шена, так званого «зеленого» пуеру, так як шу пуер - вже готовий, тобто прискорено зістарений, і зберігати його довго сенсу особливого немає. Проте, все сказане нижче, відноситься до обох видів чаю, оскільки млинець нехай і шу пуеру, не випивають відразу і якийсь час лежить у вас вдома.
Що для пуеру добре?
Якщо всі інші чаї потрібно ізолювати від свіжого повітря, який руйнує смак і аромат, з пуером все навпаки: свіже повітря йому необхідний. Ніколи не використовуйте герметичні повітронепроникні пакети і коробки, інакше ви ризикуєте через якийсь час дістати з них млинець з невиразним прілим смаком і каламутним настоєм. Він може і запліснявіти, якщо до цього млинець десь встиг увібрати в себе вологість з повітря. Але все це не означає, що млинець потрібно класти під вентилятор.
Загалом, пластиковим пакетам і всяким крайнощів ми говоримо тверде немає!
Знову ж таки, якщо порівнювати з іншими чаями, все з точністю до навпаки. Пуер - чай, в якому йде нескінченна ферментація, роками, за участю ферментів, кисню і мікроорганізмів (так що «живий» чай можна цілком писати без лапок).
Ферментація добре йде при певній вологості повітря - це десь в районі 45-60%. Якщо повітря дуже сухий, ферментація може зупинитися, а вся населяє млинець флора і фауна (бактерії і грибки) загинуть / заснуть / підуть шукати щастя деінде. Чай буде просто окислюватися, ставати темним і терпким. Якщо вологість повітря дуже висока, з'явиться цвіль, і млинець також зіпсується.
До речі, в Китаї є поняття «вологого складу» - спеціально зберігається у вологості і часто з пліснявими нотами чай. Є любителі такого пуеру. Нам на них рівнятися не треба, це шкідливо і неправильно.
Для пуеру, як і для людини, і для інших живих істот це щось близько 25 С. Знову ж, в холоді мікроорганізми припиняють свою активність, а при дуже високій температурі надто активізуються грибки.
Здорово, коли пуери одного типу зберігаються поруч (шени - до шенам, шу - до шу). І краще не зберігати пуер різного типу разом, їх мікрофлора відрізняється.
Здорово також зберігати молоді шени поруч зі старими - є ймовірність, що живність зі старого шена перебереться на молодий, і прискорить дозрівання.
Пуер любить увагу. Це не означає, що з ним треба розмовляти, але перевіряти раз на кілька місяців, чи не занадто він сухий або вологий, все-таки варто.
Що для пуеру не хорошо?
Всі сторонні запахи чайний лист, будь то розсипний або пресований чай, вбирає легко, і позбутися від них потім неможливо. Кава, пахощі, спеції - все це осідає в листі, назавжди змінюючи смак пуеру.
І сонячний, і штучний. Фотони світла змінюють речовини в чаї - починається іонізація, прискорюється окислення. В результаті лист набуває червонуватого відтінку, смак стає кислим, що забиває всі інші нюанси.
Де зберігати пуер будинку
З огляду на все вищесказане, найкращим місцем для вашого пуеру може бути книжкова полиця, шафа (НЕ кухонний), дерев'яний ящик або плетений кошик, куди складені млинці.
Заходьте до нас в магазин - величезний вибір чаю, посуду і аксесуарів для чайної церемонії. А ще ЗНИЖКА 10% всіх Новомосковсктелям блогу. Промокод: ifromblog