Як зберігати продукти - домоведення у вострухі

Правильне зберігання продуктів безпосередньо пов'язано з проблемою ощадливості в домашньому господарстві. Скільки чого купити? Як зберегти куплене? Як визначити якість продуктів? І нарешті, як використовувати попсувати продукти, щоб компенсувати витрати на їх придбання? Спробуємо відповісти на ці питання.

У таблиці наводяться відомості про терміни зберігання в холодильнику швидкопсувних продуктів, фруктів і ягід.

Смажене м'ясо можна зберігати до 2 днів, сметану - 3 дня, кип'ячене молоко - 5 днів, сиру рибу - 3 дні, відкриті консерви, перекладені в скляний посуд, - до 3 днів, масло і маргарин - до 7 днів.
Зберігати продукти в холодильнику слід тільки в посуді з закритими кришками. Не можна ставити в холодильник гарячу їжу.

Термін зберігання в холодильнику продуктів. упакованих в поліетиленові пакети, збільшується. М'ясо та птицю можна зберігати в такому вигляді протягом місяця, рибу - два тижні, овочі і фрукти - 3-4 місяці, соління і продукти пряного посолу - не більше тижня. Не рекомендується зберігати в поліетиленових пакетах жирні продукти: вершкове і топлене масло, сало, ковбасні вироби, шинку, рибу гарячого копчення. Для цього краще використовувати пергамент, целофан, фольгу. Сир, куплений в поліетиленовій упаковці, краще перекласти в скляний або емальований посуд.

Терміни зберігання швидкопсувних продуктів в холодильнику при температурі 4-6 ° С

Термін зберігання, ч

Якщо м'ясо сильно подрібнене, термін його зберігання скорочується.

Не слід заздалегідь нарізати сир, так як він швидко сохне, втрачає смак і аромат. Перш ніж покласти сир в холодильник, загорніть його в поліетилен або фольгу. В папері він висихає. Щоб сир не висох, можна покласти поруч з ним шматочок цукру. У холодильнику сир зберігають в місці, найбільш віддаленому від морозильника. Якщо немає холодильника, загорніть сир в тканину, змочену солоною водою. Твердий сир можна зберігати до 10 днів. м'який - 2-3 дня. У плавлених сирів, загорнутих у фольгу, терміни зберігання триваліші. Якщо сир пересох, його можна зробити м'яким і свіжим, потримавши в молоці. Бринза добре зберігається в посуді, накритому змоченою в холодній воді і добре віджатою тканиною.

Соняшникова олія в закупореній пляшці можна зберігати в кімнатних умовах не більш двох місяців.

Почату пляшку треба, використовувати протягом місяця інакше масло згіркне. Якщо оливкова або соняшникова олія стала каламутним або у нього з'явився неприємний запах, покладіть в нього кухонну сіль (чайна ложка солі на 1 л масла). Через три дні перелийте масло в іншу посудину.

Відкриті консерви необхідно перекласти в інший посуд, причому рибні та м'ясні консерви слід використовувати протягом доби.

Найкраще зберігають продукти холодильник або льодовик. А якщо їх немає? Чи можна тоді зберігати м'ясо, рибу і інші продукти, особливо в літню пору? Виявляється, можна.

М'ясо, наприклад, 1-2 дня залишається свіжим, якщо його загорнути в полотняну ганчірочку, сильно просочену міцним оцтом. Перед тим як почати готувати, м'ясо ретельно промивають у холодній воді. Натерте соком лимона м'ясо можна залишити відкритим (під марлею або друшляком) в прохолодному і провітрюваному місці. Воно збережеться свіжим протягом 1-2 днів при самій сильній спеці. Обсмажене в невеликій кількості жиру і злегка посоленное м'ясо простоїть кілька днів. Якщо м'ясо або рибу перекласти кропивою і загорнути у вологе полотно, вони протягом декількох днів не втратять своїх якостей.

Правильно приготовані домашні консерви добре зберігаються при кімнатній температурі, але краще все ж зберігати їх в прохолодному місці при температурі від 0 до +15 ° С. Як вища, так і нижча температура знижує їх якість. Варення і джем, що зберігалися на морозі, швидко засахариваются. Підвищена температура не призводить до розвитку мікробів, якщо варення або компоти пройшли стерилізацію, проте сироп в них швидко темніє і смак їх погіршується.

Зміни в консервах після одного-двох років зберігання при кімнатній температурі непомітні. Але якщо консерви простоять більший термін, сироп в них потемніє. Безпечний термін зберігання компотів та варення з вишні з кісточкою - два роки.

Щоб протягом тривалого часу зберегти яйця, їх необхідно змастити смальцем або білком, Загорнути кожне яйце в папір і покласти в кошик. Кошик треба підвісити в прохолодному, провітрюваному місці.
Масло досить довго зберігається якщо загорнути його в пергаментний папір (по 100-200 гр) і покласти в посуд з дуже солоною водою. Зверху посуд слід прикрити тарілкою або кришкою. Можна загорнути масло в ганчірку, змочену в суміші оцту і води.

Молоко - продукт швидкопсувний. Але і його можна зберігати тривалий час без холодильника. якщо пляшку, загорнуту в мокрий рушник, тримати в каструлі з холодною підсоленою водою.

Хліб зберігають в спеціальних дерев'яних, металевих або пластикових хлібницях. Булочки вагою 50-70 г зберігаються свіжими не більше 16 годин моменту випічки, вироби з житнього і житньо-пшеничного борошна - до 48 год. Хлібницю не рідше одного разу на тиждень слід очищати від крихт і промивати слабким розчином питної соди або оцту, потім ретельно просушувати.

Купуючи хлібницю, враховуйте потреби сім'ї в хлібі. Для одного-двох чоловік підійде невелика хлібник, для трьох-чотирьох - середня, а для великої родини найкраще мати двосекційну хлібницю. Якщо у велику хлібницю покласти мало хліба, то він швидко висохне. Житній, пшеничний хліб і здобні вироби треба зберігати окремо. Маючи односекційні хлібницю, чорний хліб можна тримати в поліетиленовому пакеті. Щоб хліб не черствів, покладіть в хлібницю яблуко або шматочок цукру.

Якщо хліб зберігається в каструлі, то він швидко набуває неприємного, затхлий запах. У поліетиленових пакетах і в рушнику хліб пліснявіє.

Зберігати муку, крупу, макарони, цукор, сіль і інші продукти найкраще в керамічних, скляних або пластмасових банках з кришками. але можна використовувати і металеві банки. Тримати ці продукти слід в шафі або на полицях в сухому приміщенні, так як висока вологість скорочує термін їх придатності. Максимальний термін зберігання вівсяної крупи, геркулесу, пшона, ядриця - 4 місяці, гречаної, манної крупи, рису і борошна - 6 місяців.

Періодично (3-4 рази на рік) переглядайте свої запаси. Якщо виявите комах, борошно просійте, а крупу переберіть. Сильно забруднені комахами продукти використовувати в їжу не можна.

Дріжджі не зіпсувати, якщо їх зберігати при температурі не вище 6-8 ° С. Паличку дріжджів можна розкришити, просушити (влітку - на сонце, взимку - на батареї центрального опалення) і зберігати в такому вигляді, а перед вживанням розвести в теплій воді. Іноді свіжу паличку дріжджів кладуть в пакет з борошном. Перед тим як використовувати такі дріжджі, з них зчищають ножем утворилася корочку. Ще один спосіб: подрібнивши свіжі дріжджі, покладіть їх у чисту пляшку з холодною водою і заткніть горлечко гигроскопической ватою. Пляшку тримайте в темному прохолодному місці змінюючи воду через 3-4 дня, а в теплу пору - щодня (робіть це обережно, не зливаючи осаду).

Щоб сіль була завжди сухий. в неї можна додати трохи картопляного борошна. Листок промокальним папери, покладений в посуд, де зберігається сіль, або кілька зерен рису також захистять сіль від вологи.

Свіжі овочі, якщо їх правильно зберігати. зберігають свої цінні властивості протягом тривалого часу. Перед тим як закласти на зберігання, овочі треба перебрати, відібравши пошкоджені. Картопля і буряк перед закладкою в холодильник ретельно промивають у холодній воді, просушують, а потім охолоджують, помістивши на кілька годин в холодильник або винісши на балкон. Після цього овочі поміщають в поліетиленові пакети, які туго зав'язують. Завдяки попередньому охолодженню овочів в пакетах не утворюється волога, яка сприяє псування овочів.

Оптимальна температура зберігання картоплі - плюс 3-4 ° С. При більш низькій температурі він набуває солодкуватий смак, а при більш високій - проростає. При цьому його харчова цінність знижується. Зберігати картоплю слід в темному місці. На світлі в ньому накопичується отруйний газ, який може викликати розлад травлення (при появі цього газу картопля зеленіє). Буряк і редьку можна зберігати в нещільно закритому ящику або мішку в прохолодному темному місці.

Морква при зниженій вологості повітря швидко в'яне, а при підвищеній - проростає і загниває. Кращий спосіб її зберігання - в ящику з піском. Можна зберігати і в поліетиленових пакетах, але не зав'язуючи їх, при цьому морква краще ставити вертикально. Рекомендується пересипати морква лушпинням цибулі. Добре зберігається морква, промита в крейдяному розчині і потім просушенная. Термін зберігання моркви в холодильнику - 3-4 тижні.

Капусту найкраще зберігати в сітках. в підвішеному стані, в провітрюваному приміщенні. Купуючи капусту про запас, не поспішайте обривати верхні листки; на повітрі вони підсихають і захищають решті качан від висихання.

Буряк, редька, морква, капуста, кабачки, Паттісон, зелені томати добре зберігаються при температурі, близькій до 0 ° С. Капусту, перець, баклажани, кабачки, огірки, цибуля, часник і зелень петрушки (кропу) перед закладанням на зберігання мити не слід, достатньо струсити з них землю або обтерти їх сухою ганчіркою.

Свіжі огірки добре зберігаються в холодильнику в каструлі або в банці, закритій кришкою. Їх можна також зберегти свіжими кілька днів, якщо тримати на три чверті в воді хвостиками вниз, змінюючи при цьому щодня воду. Огірки і солодкий перець зберігають при температурі 8-10 ° С. Переохолоджені, ці овочі швидко псуються. Баклажани можна тримати в холодильнику, у відділенні для овочів. Зелені томати дозрівають при температурі 11-13 ° С.

Ріпчасту цибулю і часник перед зберіганням треба добре просушити біля батареї або над плитою. Якщо цибуля з бадиллям, з неї можна сплести косичку і розвісити цибулю на стінах в приміщенні, відведеному для зберігання.

Готуючи цибулю і часник для зберігання при знижених температурах, попередньо охолодіть їх. Потім швидко упакуйте в ящик і щільно укутайте його старою ковдрою або пальто, щоб оберегти овочі від різких перепадів температури. Цибулю і часник можна зберігати при кімнатній температурі (18-20 ° С) за умови хорошого провітрювання.

Зелену цибулю, селеру, качанний салат, шпинат, петрушку, кріп можна зберігати в холодильнику досить довго за умови, якщо вони будуть сухими. Перед закладанням зелень не треба мити, досить перебрати, струсити, просушити на папері і потім покласти в поліетиленовий пакет, зробивши в ньому вилкою кілька отворів для вентиляції. Зелень селери в поліетиленовому пакеті залишається свіжої 5-6 тижнів, качанний салат (зрізаний разом з качаном) - до півтора місяців, шпинат може зберігатися практично протягом всієї зими.

Для тривалого зберігання зелень селери, петрушки і кропу сушать або засолюють. Сушити можна практично будь-яку зелень. Коріння миють, очищають, ріжуть тонкими скибочками, розкладають на картон, папір, фанеру або нанизують на нитки, як гриби, і розвішують на протязі, але не на сонці. За 5-6 сонячних днів на відкритому повітрі (в тіні) або за 8-10 днів в кімнаті при температурі 20 ° С вони висихають. Можна сушити і на деку в духовці. Листя петрушки, селери, кропу сушать під променями сонця, над плитою, в духовій шафі. Потім подрібнюють в ступці і зберігають у вигляді зеленої пудри (можна і не подрібнювати). Подають на стіл як приправу до перших і других страв.

Засолюють різні овочі можна разом, становлячи найрізноманітніші суміші для заправки перших і других страв. Для цього зелень миють і дрібно шаткують. Коренеплоди, а також цибуля ріпчаста або порей миють і ріжуть скибочками, кільцями або пластинами. На кілограм приготовлених таким чином овочів для додання суміші приємної гостроти і запаху додають стручок гострого і 3-5 стручків солодкого перцю, очищених від насіння і тонко нарізаних.

Овочі ретельно перемішують з сіллю (20% від кількості суміші), суміш розкладають в скляні банки, ущільнюють, закривають папером і зав'язують. Зберігають приправу в звичайних кімнатних умовах.

Не рекомендується зберігати в холодильнику в поліетиленових пакетах диню, лимони, апельсини, груші, персики, ягоди, так як через підвищеної вологості вони швидко псуються. Щоб зберегти свіжими зрілі банани, відокремте їх на плодоніжки один від іншого. У такому вигляді їх можна зберігати протягом двох тижнів. Зелені банани, навпаки, кілька днів потримайте на плодоніжки не розділяючи. Яблука, заздалегідь охолодивши, можна зберігати в зав'язаних поліетиленових пакетах, але мити і протирати їх перед цим не слід, щоб не порушити восковий наліт на шкірці, що оберігає яблука від псування. Лимони довго зберігаються свіжими, якщо тримати їх у великій банці з водою, міняючи воду щодня. Загорнуті в цигарковий або пергаментний папір і покладені в сухий пісок, лимони зберігаються протягом декількох місяців. Започаткований лимон покладіть зрізом на полите оцтом блюдечко або загорніть в серветку, змочену в оцті.

Терміни зберігання плодоовочевих консервів промислового виготовлення: дитяче і дієтичне харчування - 1-2 роки, гриби - 1 рік, компоти з кісточками - 2 роки, пастеризовані соки - 1-2 роки, непастеризовані соки - 6-12 місяців.

Термін виготовлення консервів визначають по набору цифр, наведеним на кришці або етикетці банки.

Для зберігання овочів і фруктів в осінньо-зимовий період можна влаштувати льох на балконі. Для цього потрібен ящик 40x60 см заввишки 50 см. На дно його кріплять два патрона для електричних лампочок, накривають їх металевими кожухами, зробленими з консервних банок. Патрони повинні бути закріплені за вузьким кінців ящика і з'єднані послідовно. Цей ящик вставляють в інший, більший. Розмір другого ящика залежить від ізоляційного матеріалу, яким буде заповнений простір між стінками. Якщо це буде листової пінопласт, то досить і 3 см. Кришки на обох ящиках повинні бути щільно підігнані. Між кришками кладуть стьобаний матрац з вати (ватину). У стінку треба вставити термометр. Якщо температура в ньому знизиться до -1 ° С, включите лампочки по 40 Вт. Включені послідовно, вони дадуть плюсову температуру навіть в 30-градусні морози.