Як зберегти вітамін з в продуктах

2. Картопля, морква та інші овочі варіть цілком і не розрізайте на шматочки для швидкості приготування. Варто пам'ятати, що велика частина вітамінів виходить під час варіння в бульйон, тому його краще не зливати, а використовувати для готування якихось страв або соусів.

3. Овочі варто класти в киплячу воду, а не заливати холодною водою і чекати поки закипить. Так ви збережете трохи більше вітаміну С в готовій страві. Не допускайте сильного кипіння води, це також сприяє руйнуванню вітамінів. Частина вітаміну С виходить, якщо овочі попередньо замочувати у холодній воді.

4. Вітамін С руйнується при контакті з міддю і залізом, тому посуд варто використовувати емальований.

5. Не варто готувати овочі довше, ніж це потрібно. Довга термічна обробка руйнує вітамін С.

6. Овочі треба зберігати в темному і прохолодному місці. Світло і тепло сприяють руйнуванню вітамінів. Найкраще їсти і готувати овочі, які тільки що зняті з грядки. Але в міських умовах це нереально, тому треба уважно ставитися до вибору овочів на ринку і зберігати їх тільки в холодильнику. Не варто купувати овочі про запас, вони не відносяться до тих продуктів, які можна довго зберігати, навіть в холоді. Чим довший термін зберігання, тим менше в них корисних елементів, в тому числі і вітаміну С.

Якщо свіжих овочів немає і доводиться вибирати між замороженими та сушеними, тоді варто віддати перевагу швидкій заморожування. Сучасні методи заморозки овочів дозволяють зберегти в овочах більше вітаміну С, ніж звична багатьом сушка. Любителям варення краще зупинити свій вибір на «5-ти хвилинці», т. К. Нетривала теплова обробка дозволяє зберегти деяку кількість вітаміну С.