Як зберегти на зиму свіжий кріп принципи зберігання свіжої зелені, як зберігати продукт в

Кріп є, мабуть, найпоширенішою і улюбленої багатьма зеленню, і господині із задоволенням використовують його для приготування різноманітних страв. Свіжі зелені гілочки відмінно освіжають і прикрашають будь-яку страву, до того ж володіють багатьма цінними властивостями.

У кропі міститься велика кількість клітковини, вітамінів C і P, також багатий він різними мікроелементами і ефірними маслами. Завдяки своїм корисним якостям, зелень і насіння кропу використовуються не тільки в кулінарії, але і в медицині і косметології.

Способи збереження кропу на зиму

Щоб завжди мати таку корисну і ароматну зелень під рукою, потрібно знати, як правильно зберігати її в холодильнику, а також кілька нескладних правил того, як заготовити кріп на зиму.

Для того щоб зберегти зелень свіжої протягом тижня, досить поставити пучок в стакан з холодною водою, накрити поліетиленовим пакетом і прибрати в холодильник. Якщо гілочки були зібрані з корінцями, зрізати їх не потрібно. При такому способі зберігання зелені не пожовтіє, не зів'яне і збереже всі свої якості.

Для більш тривалого збереження зелені, наприклад, для заготівлі на зиму, використовують зазвичай такі способи:

засолювання;
сушка;
заморозка;
зберігання в холодильнику в банку.

засолка кропу

Зелень необхідно ретельно вимити. Бажано спочатку опустити її в тазик з холодною водою, і залишити на кілька хвилин, а потім добре прополоскати під проточною водою. Видалити всі пагони, які потемніли, пожовтіли і зів'яли.

Тепер потрібно зірвати зі стебел все пухнасті гілочки, обсушити їх паперовим рушником і дрібно нарізати. У чисту суху банку викладати порізану зелень шарами, щедро пересипаючи кожен шар, крупною сіллю і утрамбовуючи.

Зберігається засолений кріп в холодильнику, зберігаючи всі свої властивості близько року. Використовуючи таку приправу взимку, потрібно враховувати, що вона досить солона і не пересолити страви.

сушка кропу

Для заготівлі сухого кропу на зиму існує кілька способів: сушка пучками, сушка подрібненої зелені, холодна сушка і сушіння в духовці.

Щоб засушити зелень пучками її, як і при засолюванні, потрібно добре промити, перебрати і обрізати корінці. Кілька разів просушити рушником або серветкою, зв'язати в пучки, і розвісити їх в добре провітрюваному місці в тіні. Коли гілочки добре висохнуть, розкласти пучки в полотняні мішечки, і прибрати їх в темне місце.

Таким же чином сушать і гілки квітучого кропу разом з парасольками. Сухі насіння можна додавати в різні страви, а також використовувати для приготування укропной води, яка використовується в медичних цілях.

Можна заготовити на зиму подрібнену зелень. З чистих, перебраних гілок зрізати товсті стебла, пухнасті гілочки промокнути серветкою і дрібно порізати. Розкласти зелень тонким шаром на піднос. накритий рушником, для рівномірного просушування можна періодично струшувати рушник, щоб все перемішалося.

Залишити піднос в провітрюваному місці до повного висихання кропу. Зберігати таку приправу можна в скляній банці або в полотняному мішечку більше року.

Для того щоб висушити зелень холодним способом, необхідно підготувати і подрібнити її, як для звичайної сушки. Викласти на деко або піднос, покритий паперовою серветкою, і поставити в холодильник на полицю, подалі від морозильної камери. Через 2-3 дні сушений кріп потрібно перекласти в банку, або пакет, і прибрати в темне місце.

Процес підсушування можна прискорити, використовуючи духову шафу. Для цього чисту, подрібнену зелень висипати на деко не надто товстим шаром, і поставити в духовку, розігріту до 50 градусів. Щоб зелень не пересушити, процес необхідно постійно контролювати.

Для рівномірної просушування можна кілька разів перемішати дерев'яною лопаткою. Після 15-20 хвилин підсушування скласти в паперовий пакет або в скляну банку і зберігати в темному місці.

Замороження кропу

Заготовити заморожений кріп на зиму можна декількома способами. Ось найбільш популярні з них:

Замороження пучками.
Замороження різаною зелені.
Замороження в кубиках льоду.

Замороження пучками. Гілочки кропу перебрати, добре промити, і обсушити паперовим або кухонним рушником кілька разів, щоб прибрати всю вологу. Сформувати невеликі пучки, і загорнути кожен з них в харчову плівку. Скласти в пакет і зберігати в морозильній камері холодильника.

Замороження різаною зелені кропу. Вимиті гілочки добре просушити серветкою, і залишити ненадовго в провітрюваному місці, потім дрібно порізати. Перекласти в пластиковий контейнер, і поставити в морозилку, де приправа може зберігатися протягом року.

Замороження кропу в кубиках льоду. Помити і подрібнити ножем свіжу зелень. Взяти форму для льоду, заповнити її відділення кропом наполовину, залити водою і заморозити. Потім перекласти в пакет, і зберігати морозильній камері. Взимку кубики з зеленню дуже зручно додавати в супи, або тушковані блюда.

Зберігання свіжого кропу в банку в холодильнику

Перебрати і ретельно промити зелень, зрізати товсті стебла. Тепер гілочки потрібно дуже добре обсушити, щоб на них не залишилося ні крапельки вологи. Для цього скласти зелень в друшляк, кілька разів струснути, і залишити до повного стікання води.

Перекласти на кухонний рушник, прибрати все вологу серветкою і дати трохи постояти на відкритому повітрі. Розкласти зелень в чисті сухі банки невеликого розміру. щільно закрити кришкою. Краще взяти банки з закручуються кришками.

Зберігати банки з кропом в потрібно холодильнику. Така зелень буде свіжою і запашної, як тільки що зібрана з грядки. Термін її зберігання два-три місяці.

Кірсанова Ірина Павлівна