Як висушити яблука - способи приготування сухофруктів

Яблуня - одна з найбільш високоврожайних плодово-ягідних культур. Нерідко яблук буває стільки, що навіть після приготування варення, джемів або компотів залишається пару кошиків ароматних плодів. В цьому випадку садівники воліють сушити яблука, а взимку варити з них компоти або додавати в начинку для солодкого пирога. Як висушити яблука, щоб зберегти максимум корисних вітамінів? Існує кілька способів, кожен садівник зможе вибрати для себе найбільш підходящий.

Які яблука можна сушити?

Не всі яблука в сушеному вигляді виходять смачними і ароматними. Солодкі сорти яблук, наприклад, «Мельба» або «Цукеркове», після сушки стають пухкими і трохи прісними, без яскраво вираженого аромату. Тому такі плоди краще залишити на зберігання або зварити компот, а для заготовки на зиму вибрати кислі або кисло-солодкі сорти:

Яблука навіть для подальшого висушування потрібно вибирати якісні. Загнили, червиві або подзьобати птахами плоди не годяться. Якщо є лише невелика плямочка гнилі, то можна використовувати половину яблука, вирізавши уражену частину і трохи здорової м'якоті. Відібрані плоди ретельно миють, обдають окропом і витирають чистим рушником. Деякі садівники вважають за краще очищати яблука, але краще цього не робити, адже саме в шкірці знаходиться велика частина корисних речовин і вітамінів, які зберігаються при дбайливої ​​сушінні. Вид і форма нарізаються часточок залежить від способу приготування, але найчастіше це кільця або півкільця, товщиною 5 мм, серцевину обов'язково видаляють.

Яблука приблизно на 90% складаються з води, тому, висушивши 1 кг свіжих соковитих плодів, садівник отримує всього 100 г сухофруктів.

Як висушити яблука під відкритим небом?

Як висушити яблука на вулиці? Це найдавніший і поширений спосіб, проте, для тих, у кого немає заміського ділянки, він навряд чи підійде. При заготівлі плодів таким способом потрібно вибрати суху і сонячну погоду. Яблука нарізають на часточки і розкладають на широкі листи або порожнисту, добре пропускає повітря, поверхня (решітка). Попередньо на листи необхідно постелити пергаментний папір. Далі, часточки яблук розкладають на поверхні в один шар. При такому способі сушіння півкільця повинні бути тонкими, не більше 4 мм. Зверху листи накривають шматком марлі, щоб на них не осідала пилюка і природний сміття. Яблука обов'язково повинні перебувати під прямими променями сонця, а не в тіні. Можливо, протягом дня садівникові доведеться кілька разів переставляти їх, вибираючи освітлене місце на ділянці.

Як висушити яблука на відкритому повітрі правильно? Для заготівлі таким способом необхідно ретельно стежити за погодними умовами. Повітря не повинен бути вологим, інакше на продукті з'явиться цвіль. З цієї причини на ніч підноси з фруктами заносять в сухе і тепле приміщення. Вибираючи такий метод заготівлі, слід врахувати, що процес цей довгий і трудомісткий, на відкритому повітрі яблука необхідно сушити не менше 5-7 днів. Однак, фрукти, висушені при природних умовах, зберігають більше вітамінів і корисних речовин.

Технологія висушування яблук в духовці

Для приготування фруктів в духовці, їх можна нарізати кільцями товщиною 6-7 мм. Як висушити яблука в духовці правильно? При такому способі заготовки легко пересушити і зіпсувати продукт, тому рекомендується ретельно вивчити технологію приготування.

Духовку необхідно розігріти до такої температури, щоб процес випаровування рідини був максимально ефективним, але в той же час плоди не вкрилися твердою кірочкою. Оптимальний температурний режим - +50 ° C. Далі, слід підготувати один або кілька листів (вибір залежить від обсягу духовки) і покрити їх дно папером для запікання. Часточки яблук викладають рівномірно і в один шар. Професіонали радять сушити фрукти, трохи відкривши дверцята духовки, це забезпечить природну циркуляцію повітря, що сприятливо позначиться на випаровуванні рідини. Через годину підноси рекомендується поміняти місцями для більш рівномірного прогрівання, а через 2 години перемішати яблука. Тепер температуру повітря в духовці слід збільшити до +70 ° C і дверцята щільно закрити.

Як висушити яблука і визначити ступінь їх готовності? Через деякий час можна помітити, що часточки підсохли і приблизно в 2 рази зменшилися в розмірі. Значить саме час знизити температуру до +50 ° C. Тепер залишилося зовсім небагато - через 2-2,5 години томління сухофрукти будуть готові. Правильно приготовлений продукт коричневого кольору і еластичний. Це можна перевірити, розірвавши часточку, краю стануть нерівними і витягнутими. Якщо яблуко легко ламається в руках, значить, воно зайве пересушена. Такі сухофрукти не відрізняються хорошим смаком, але можуть бути використані для приготування компоту.

Як висушити яблука в електросушарці?

Процес приготування фруктів у спеціалізованій електросушарці трохи простіше, садівникові не доведеться переживати, що вони підгорять або пересохнуть. За часом процедура займає не менше 7-8 годин, як і в духовці.

Як висушити яблука в електросушарці і що для цього потрібно? Сушарка складається з блоку з компресором, ніздрюватими піддонами і кришкою. Залежно від комплектації, сушарка може бути забезпечена і іншими деталями, наприклад, дрібною сіткою для сушіння ягід. Температуру випускається повітря можна регулювати, як правило, чим соковитіше плоди, тим вище повинна бути встановлена ​​температура.

Яблука нарізають шматочками і викладають в ємності. Як правило, сушарка забезпечена декількома такими піддонами, які встановлюються один на одного. Оптимальний температурний режим - від +55 ° C до +60 ° C. У процесі сушіння яблука рекомендується перемішувати і по можливості міняти ємності місцями.

Як висушити яблука природним чином в приміщенні?

Деякі кулінари вважають за краще природний процес сушіння фруктів, але не завжди виходить винести піддони з нарізаними часточками на вулицю. Як висушити яблука будинку? Фрукти необхідно нарізати кільцями, попередньо видаливши середину, потім нанизати їх на товсту капронову нитку. Товщина часточок повинна бути близько 4-5 мм, так як процес сушіння буде довгим. Нитку з яблука необхідно розвісити в сухому і теплому приміщенні, в умовах міських квартир, це кухня. Можна закріпити нитку до гачків і повестить ближче до стелі, розтягнувши її горизонтально, а потім рівномірно розправивши нанизані часточки. В таких умовах плоди будуть сушитися не менше 10 днів.

Інший спосіб, який трохи прискорить процес, це висушування яблук на батареї центрального опалення. Для цього заготовляють фанеру або тонкі дошки, які повинні бути по ширині в 1,5 рази більше батареї. Часточки викладають на дошки і кілька днів чекають, коли вони висохнуть природним шляхом. Періодично яблука потрібно буде перемішувати.

Такі способи заготовки фруктів гарні тільки в тому випадку, якщо плодів трохи. Для приготування більшої кількості сухофруктів рекомендується скористатися методами, зазначеними вище.