Як зберегти колір буряка в борщі
Апетитний український або український борщ характеризує унікальний насичений червоний колір, який присвоює йому буряк. На жаль, цей коренеплід при тепловій обробці може істотно втратити власний колір, чому борщ може втратити прекрасний колір, також посилитися в смаку. Є кілька кулінарних прийомів, що дозволяють зберегти колір буряка в борщі.
вам знадобиться
- - буряк для борщу в потрібній кількості;
- - оцет столовий 6%;
- - лимонна кислота;
- - сік лимона;
- - томатна паста.
Найважливіший момент для збереження прекрасного кольору буряка - її вірна термічна обробка. Очищену сирий буряк не можна доводити до готовності конкретно в самому борщі, вона стрімко втратить свої смакові властивості і колір. Буряк потрібно готувати окремо і додавати в борщ за пару хвилин до закінчення його варіння. Для виготовлення українського або столичного борщу вибирайте чорні сорти буряка, наприклад "Гавриш", "Бордо", "Багряний Шар" і ін. Колір і смак борщу вийдуть насиченими, але не забудьте про тонкощі виготовлення буряка.
Багато господині готують борщ, використовуючи при цьому зажарку, що складається з моркви, цибулі та буряка, спассировать з додаванням томата. Фактично сам томат, завдяки вмісту в ньому кислоти і пігменту лікопіну, сприяє збереженню кольору буряка. Час від часу досить додати в зажарку трохи розведену томатну пасту і протушкувати в цьому соусі овочі. Але такий метод не найкращий, тому що час виготовлення лука, моркви і буряка різне, буряк може не встигнути приготуватися.
Також популярним засобом для збереження кольору буряка в борщі є звичайний столовий оцет. Нашатковану буряк відмінно збризкують оцтом перед пассированием і тушкують з додаванням олії окремо від цибулі і моркви в сотейнику під кришкою. За 10 хвилин до готовності в буряк додають томатну пасту. Тушковану таким методом буряк вводять в борщ в останній момент. Борщ доводять до кипіння і вимикають.
Звичайний метод виготовлення буряка для борщу зі збереженням кольору - відварити буряк в шкірці до готовності. У воду для варіння слід додати дрібку лимонної кислоти, вона допоможе зберегти колір верхнього шару коренеплоду. Готову буряк необхідно остудити, нашаткувати, скропити соком лимона і додати в борщ.
Буряк для борщу можна також запекти в духовці, загорнувши її у фольгу. Час виготовлення - 40 хвилин для буряка середнього розміру.