Як зберегти болгарський (солодкий) перець на зиму свіжим

Болгарський перець є дуже поширеним і улюбленим багатьма людьми овочем. Його вживають як в свіжому вигляді в якості закусок, так і в салатах, гарячих стравах, для фарширування і консервації. Крім того, що цей продукт смачний, він дуже корисний завдяки вмісту вітамінів, фолієвої кислоти і каротину. Однак для того щоб насолоджуватися овочем цілий рік, в тому числі і взимку, необхідно правильно його зберігати. Тому сьогодні я хочу дати вам кілька порад про те, як зберігати болгарський перець в домашніх умовах, щоб в будь-який момент можна було побалувати себе стравами з його використанням.

Особливості збору перцю

Для того щоб організувати тривале зберігання болгарського перцю, необхідно розуміти, коли найкраще збирати його. У процесі свого дозрівання плоди проходять 2 стадії:

1. Технічна зрілість настає через 60-70 днів після посадки рослини. Плоди на цьому етапі характеризуються великим розміром і зеленим кольором. Повного дозрівання вони ще не досягли. Збір плодів відбувається вибірково, кожні 5-7 днів. Зберігатися, зібрані в цей проміжок часу, плоди можуть всю зиму при організації відповідних умов.
2. Біологічна зрілість настає через 20-30 днів після технічної. На цій стадії овочі набувають характерний колір: жовтий, помаранчевий, червоний, коричневий. У них міститься максимальний обсяг корисних вітамінів і мінералів. Як правило, урожай перцю, зібраний на цій фазі дозрівання, підлягає переробці, а не тривалого зберігання.

Вибираємо перчик правильно

Якщо ж ви звикли купувати болгарський перець в магазині або на ринку, звертайте увагу на його зовнішній вигляд. Плоди повинні мати свіжий і здоровий вигляд, бути неушкодженими. Колір значення не має, а ось шкірка обов'язково повинна бути гладкою, не мати плям, тріщин і в'ялості.

Кінчики плодів не повинен мати сторонніх вкраплень і виглядати вологими. Це свідчить про можливість наявності грибкового захворювання і внутрішнього гниття.

Зберігання болгарського перцю в погребі

При великому врожаї перцю, який необхідно зберегти на зиму, найбільш підходящим місцем є підвал або льох. При цьому слід розуміти, що недозрілі плоди вимагають температури в приміщенні не нижче +8 градусів Цельсія. Це допоможе уникнути ураження хворобами і псування плодів. Після закінчення процесу дозрівання, температура повинна бути в межах 0 ... + 2 градуси Цельсія, а вологість повітря 80-90%.

Перед закладанням на зберігання овочі необхідно перебрати і вилучити зіпсовані. Мити їх не рекомендується, так як це скорочує тривалість зберігання.

Оптимальною тарою для збереження перцю є ящики і коробки. Їх дно затьмарюється папером, далі висипаються плоди, кожен шар яких пересипається піском. Більш трудомісткий спосіб зберігання - обертання кожної перчинки щільним папером перед приміщенням в ящик. Однак має цей варіант один недолік - труднощі візуального визначення збереження плодів.

Зберігаємо перець в холодильнику

Якщо підвалу у вас немає, та й запаси овочів невеликі, то зберігати зібраний або придбаний перець варто в холодильнику. Це забезпечить його збереження до 3-4 тижнів.

Для того щоб перчинки не вбирає сторонніх запахів, їх необхідно обгорнути папером і прибрати в відсік для овочів. Можна також помістити плоди в поліетиленовий пакет з попередньо пророблену отворами - це не дасть їм задихнутися. Ще один варіант - обернути кожен овоч в харчову плівку, вона допоможе уникнути виникнення конденсату.

Неушкоджений болгарський перчик можна також злегка натерти соняшниковою олією перед приміщенням в холодильник. Це допоможе йому зберігати свіжість і пружність.

Якщо плоди мають механічні пошкодження, зберігати їх можна виключно в холодильнику і використовувати в найближчим часом. Або ж зробити в такий спосіб: нарізати невеликими кубиками, посипати сіллю і помістити в скляну банку. Крім того, очищені перчики можна подрібнити в блендері, заправити сіллю і розкласти по банках, додавши ложку соняшникової олії. Закривши кришкою, такі банки з заготівлею можна зберігати близько року в темному місці і використовувати для приготування різноманітних страв.

Замороження болгарського перцю

Для того щоб зберегти перець свіжим в домашніх умовах не тільки на зиму, а й більш тривалий термін, необхідно його заморозити. Зробити це можна двома способами.

У першому випадку плоди очищаються від плодоніжки і насіння, промиваються і обсушують. Далі вони складаються один в інший і поміщаються в морозилку. Надалі перчинки, заготовлені таким чином, зручно використовувати для фарширування.

Також можна нарізати овочі кубиками або соломкою і розкласти невеликими порціями в пакетики, з яких видавити повітря і зав'язати. Таку заготовку зручно додавати взимку в гарячі і холодні страви при відсутності свіжих перців.