Як заварювати чай ті гуань інь або китайський бірюзовий улун

У Китаї чай Те Гуань Інь - один з найпопулярніших. Їм прийнято зустрічати гостей будинку і пригощати в ресторані, відзначати вдалу операцію і змивати з себе втому після важкого дня. Його смак і аромат запам'ятовуються з першого разу і викликають хвилю емоцій, які змінюються з кожною новою чашкою.

Запам'ятовується аромат бірюзового улуна Те Гуань Інь

У повіті Аньси на півдні китайської провінції Фуцзянь, з VII століття монахи ростили дивовижний улун Те Гуань Інь. Його назва російською звучить як «Залізна Богиня Жалю». Буддійську Бодхисаттву Гуань Інь звуть ще «чули крики Миру», їй здавна поклонялися у всіх країнах Азії.

Легенда про походження чаю Тегуаньінь говорить, що колись в повіті Аньси жив фермер на ім'я Вей Інь, який вирощував чайні дерева. Протягом 10 років він вранці і ввечері підносив чашку свого зеленого чаю Богині Гуань Інь. Одного разу вночі наснився фермеру сон, де Богиня вказувала йому на красиве чайне дерево з захопливою ароматом, яке росло на далекому кручі. На наступний день Вей Інь відправився до скелі і виявив там дерево зі свого сну. З листя цього дерева фермер приготував смачний чай, який отримав назву на честь Бодхисаттви - Те Гуань Інь.

За типом тігуанінь чай відносять до великолистовим среднеферментірованним улунам, до класу бірюзових чаїв. Його готують з більш зрілих листя, ніж зелений чай, а слабша ступінь ферментації (ніж у чорного чаю) зберігає танін і вітаміни і дарує напою яскравий запах.

У Китаї чай Тегуаньінь - один з найпопулярніших і улюблених, їм зустрічають гостей будинку і в ресторані. Те Гуань Інь називають настоєм п'яти смаків, тому як він розкривається від чашки до чашки, кожне наступне заварювання приносить нові відтінки аромату і смаку.

Варто хороший чай Тігуанінь не дешево. Ціна обумовлена нелегким процесом виробництва і умовами зберігання -після обробки чай відразу поміщають в холодильник. Тільки при мінусовій температурі він зберігає смакові і корисні властивості, але не довше 1 року. У роздрібній торгівлі чай фасують в вакуумні пакети, що дозволяє зберігати чай при кімнатних умовах - але відразу після розтину такий пакет треба щільно закрити і прибрати в холодильник.

Читайте також: Женьшень улун користь і шкода чаю

Різновиди і сорти

Залежить ціна на чай Те Гуань Інь і від часу збору чайного листя. Їх збирають 4 рази на рік, навесні - 50% листя від загального обсягу, восени - 15%, тому осінній збір рідше і дорожче.

Виділяють основні різновиди чаю Тігуанінь за місцем виростання:

Аньси - в цьому повіті восени і навесні виготовляють традиційний яскравий і ароматний чай;
Сіпін - в селищі ростуть материнські кущі і дотримуються давньої секретної технології виробництва, яка дає більш темний чай, з щільним і маслянистим смаком;
Ченсян - в цьому селищі чайне листя трохи підсмажують на вогні і коптять на вугіллі, після чого виходить витриманий улун.

Взагалі повіт Аньси розділений на 13 селищ і 11 волостей, в кожному з яких використовують унікальні технології, які позначаються на кінцевому смаку напою.

По сорту чай Тегуаньінь ділять на:

Також виділяють сорт Чжун Ча - низькосортну сировину, виготовлене з помилками в технології - пережарене або недосушене, яке іноді видають за хороший чай.

Аромат і смак настою

Якісний Тігуанінь чай - насичено-зелене листя з білим пушком по краях і червоними прожилками, щільно скручені в тугі завитки. Відразу після першого відкриття пакета ви відчуєте сильний запах - квітковий, з відтінками бузку. Настій виходить світло-зелений з бірюзовим відливом. Смак солодкувато-освіжаючий, з легким квітковим післясмаком.

Чим вище рівень чайного сировини, тим сильніше аромат переважає над смаком. У дорогих сортів смак легкий і ненав'язливий, зате запах розкривається яскравіше і сильніше.

Читайте також: Жасміновий улун

Як приготувати

Розберемося, як заварювати Те Гуань Інь. Для нього підійде м'яка вода, джерельна, фільтрована або бутильована; посуд - порцеляновий або з ісинської глини. Як правильно заварювати чай:

нагрійте воду до 85-90 град;
прогрійте всю посуд;
візьміть 7-11 гр. чаю на обсяг 200 мл;
першу заварку злийте через 2-3 сек (вона потрібна тільки до промивання сировини);
вдруге наполягайте 5-10 сек, на кожному наступному кроці збільште час на 5 сек.

Як заварювати Те Гуань Інь - швидкими протоками. Якщо його перетримати, настій стане терпким і гірким. За кілька секунд чайне листя встигають віддати воді свій смак і запах.

В процесі заварювання змінюють температуру води і час настоювання, тому немає однозначних рекомендацій як заварювати Тігуанінь. Для пізніх заварок воду нагрівають до 95 град, час витримки збільшують до 3-5 хвилин.

Корисні властивості

Знаменитий ефект Те Гуань Інь - він заспокоює розум, утихомирює свідомість і приносить тілу легкість. Налаштовує на позитивне спілкування і приємне чаювання, занурює в гармонію зі світом.
Завдяки вмісту вітамінів і мінералів, чай має безліч корисних властивостей - він нормалізує тиск і зміцнює судини, знижує в'язкість крові. Виводить токсини і спалює жири, тому прискорює скидання ваги.
Антиоксиданти чаю омолоджують організм, разом з вітаміном Е підвищують еластичність шкіри. Те Гуань Інь допомагає імунній системі, підвищує захисні сили організму.