Як зарізати і обробити тушу барана на шашлик інструкція, схема

«Як різати барана?» - це питання задає кожен новоспечений господар, тримає таку тварину. Бараняче м'ясо дуже смачне, з нього готує багато страв, особливо шашлик. Зараз ми розповімо вам, як правильно зарізати і як обробити барана.

Як правильно зарізати барана?

Прийнято, що ріжуть баранів чоловіки, це є по-мусульманському. У них існує певна традиція: читання молитви, в той час як ріжуть тварину. Щоб баран не мучився, зарізати і розділити його належить досвідченому людині, тим більше що з правильно зарізаного і обробленої тварини завжди виходять смачні страви. Так що сам процес вимагає певних навичок в цій справі.

Як же різати барана?

Для того щоб правильно зарізати барана, можна використовувати ніж, які призначений для зняття шкури (він має загнуте лезо), але гостро наточеними кухонний ніж теж підійде. Підійдіть до боці або голові барана, але намагаючись не сполохати тварина.

Зв'язка ніг не буде потрібно, якщо ви зможете самостійно, або з чиєюсь допомогою, притримати верхню передню ногу і задню нижню, після чого їх потрібно звести. Відхилити голову тварини, тримаючи його підборіддя (лівою рукою). Правою ж рукою в цей час ріжуть горло, але не до самих хребців, так як потрібно дочекатися, поки стече кров, і лише потім можна відокремити голову. Що ж можна робити далі?

• Необхідно укласти тварина на спину і зробити надріз на задній нозі в області коліна (приблизно два сантиметри).
• Відшукати тридцятисантиметровий трубку і засунути в пророблений надріз (порожнина між шкурою і м'ясом).
• Затиснути сам надріз і почати вдувати в трубку повітря, як тільки почне надуватися якийсь міхур, слід трохи поплескати по ньому, внаслідок чого повітря пошириться по поверхні тіла, виключаючи грудинку.
• Потім ріжуть з місця трубки до пахової області, після чого процедуру проробляють з другої сторони. Поступово знімаючи шкуру, потрібно довести ніж до коліна (це слід зробити через передні ноги). Але голеностоп залишається зі шкурою.

Коли барана підвісили, треба зняти залишилася шкуру

В результаті шкіра у тварини залишається лише на спині. Наступним дією надрізають коліна тваринного, пропускають мотузку, закріплюючи її на голеностоп. Коли ви підвісити барана, вам залишається тільки стягнути решту шкуру.

Схема наступних дій проста. Ножем зробити розріз в області пупка, потім вставляються два пальця, які розсовують цей прокол і відсувають нутрощі, а права рука в цей час веде надріз до самого верху. Після скоєння цього великого надрізу, підставити посуд (чашку або миску) для нутрощів.

Пряма кишка відокремлюється і перев'язується, наступним витягується стравохід. Далі розрізається трахея, витягуються легені разом з серцем. Печінка відділяється від жовчного міхура, знімається сальник, що покриває шлунок і кишки. Залишаються лише нирки, розташовані під жиром в туше.

Обробляє барана правильно

Як правильно обробити баранячу тушу

Світле ніжно-рожеве м'ясо - явна ознака того, що зарізаний баран був молодим, старий же баран має м'ясо темно-червоного кольору. Не рекомендується купувати м'ясо, яке на вигляд сіре, оскільки це свідчить про погану якість продукту. Зарізати барана - півсправи, а от обробити його вже важче.

• Після розрізання тваринного, тушу випатрати, а органи - відокремити від черева.
• Тушу, яку вичистили, розділити навпіл (по хребця). Ребра з ногами додатково розділяти не треба, шия також готується цілісною.
• Задня частина корейки повинна бути відокремлена від основного м'яса, з цієї частини тіла можуть вийти прекрасні відбивні або блюдо на грилі. Корейка - м'ясо ніжне, тому з ним можна сміливо експериментувати і по-різному готувати.
• Грудинку з нирками теж слід відокремити, перша іноді може бути жирної, але смак від цього абсолютно не псується (не варто забувати, що готуючи грудинку, її потрібно відокремити від кісточок).

Розібраний бараняча туша

Шашлик з баранини

Якщо ви хочете приготувати шашлик з баранини, то тушу для цього краще взяти з молодої тварини. Баранина - легкозасвоюваний вид м'яса (якщо ви зрізали з нього жир), вона багата вітамінами, на які не впливає термічна обробка при смаженні на вугіллі. Бараняче м'ясо ізлюблени у всіх країнах Азії і Середземномор'я, воно підходить майже до всіх спецій, тому можна отримати абсолютно різний за смаком шашлик.

У Середземноморської кухні в шашлик додають розмарин, чебрець і часник; по азіатським традиціям баранина смажиться з салом, арабські ж країни вважають за краще шашлик із зеленню, лимоном і барбарисом. Процес приготування шашлику займає досить багато часу, зате потім можна насолодитися результатом і спробувати одне з найсмачніших страв.

Помірна жирність і ідеальна структура м'яса при смаженні робить його соковитим (при правильній збірці маринаду, який зможе зберегти сік), але трохи незвичайний смак баранячого м'яса не заглушає навіть велика кількість спецій.

До Баранов шашлику подають червоне вино і лаваш

Прекрасним властивістю баранячого шашлику є ситність, це через високу жирності самого м'яса. Якщо порівняти шашлик з баранини з рибним або курячим шашликом, то перший можна подати і без спеціального гарніру, цілком достатньо буде подачі легкого салату. Якщо дотримуватися традиції, то до баранів шашлику обов'язково належить червоне вино і лаваш.

Шашлик з баранячого м'яса може бути абсолютно різним, все залежить від того, який смак ви захочете отримати, і наскільки розгуляється ваша фантазія зі спеціями в процесі приготування. Алгоритм різання і оброблення барана цілком простий навіть для новачка в цій справі (хоча перший раз може зайняти багато часу), а через деякий час напрацьовуються навички, які допоможуть вам в два рази швидше справлятися з цим процесом.