Як запекти рибу

Але ось прийшов XIX століття з його пароплавами, залізницями, інтенсивним сільським господарством і консервацією. Їжі стало вдосталь. Колись продається на вагу золота перець став доступний за низькою ціною в будь-який бакалійної крамниці. Свіжа риба доставлялася в вагонах-рефрижераторах на будь-які відстані. Здивувати когось норвезької фореллю стало неможливо. І успішні люди залишилися один на один з запорами, хворою печінкою і подагрою. Випендрюватися їжею стало нецікаво - шкурка вичинки не варта. І багаті люди стали лікуватися. В основному дієтою і свіжим повітрям. І, перебуваючи на дієті і свіжому (морському) повітрі, вони виявили, що, виявляється, не успішні люди їдять смачну і здорову їжу.

Наприклад просто беруть рибу, натирають сіллю і перцем і засовують в духову шафу (або кидають на решітку гриля або сковорідку). І це чудово.

В результаті підвищений попит викликав зростання цін і їжа бідняків стала шедеврами кулінарного мистецтва.

Благо, загальне зростання добробуту і технологічний прогрес дозволяють в наш час є дорогу і корисну їжу бідняків практично кожному.

Може, зараз запечена на решітці в духовці риба - це не дуже дешево, але зате просто і корисно.

Як запекти рибу на решітці в духовці

Загалом, елементарно.

  1. Випатрати і (при необхідності - запитайте про це, купуючи рибу) почистити.
  2. Натерти сіллю і (при бажанні) чорним меленим перцем.
  3. Розігріти духовку до 200 ° С (зазвичай мітка 4 на регуляторі), покласти рибу на решітку і запекти (серед приготування можна її перевернути на інший бік).

Але диявол криється в деталях.

Для початку треба вибрати рибу. По-перше, для запікання на решітці риба повинна бути не дуже великою - не більше 40 сантиметрів в довжину. По-друге, вона повинна бути досить жирною. Щоб не пересохнути. Для запікання «як є» підходять: скумбрія, ставрида, лосось, форель, морський окунь, пеламида, макрель, тріска, пікша, оселедець, сардини і анчоуси - це з найбільш поширених.

Піч можна і свіжу, і заморожену рибу (її, звичайно, треба попередньо повністю розморозити).

Потім - і це найважливіше - треба визначити час приготування. Благо, є хороше правило, яке часто називають «правилом канадських рибалок». Ось воно:

На кожні два сантиметри товщини риби в самому товстому місці потрібно вісім хвилин запікання.

Або десять хвилин - на кожен дюйм (в дюймі - приблизно 2,5 см.).

Берете, наприклад, скумбрію і міряєте відразу за головою: 6 сантиметрів - (6: 2 (сантиметри)) * 8 (хвилин) = 3 * 8 = 24 - значить, запікаємо 24 (або 25 - округляти можна) хвилини. Заодно і усний рахунок потреніруете.

Є нюанси, що стосуються плоских риб - таких, як морський окунь. Їх треба міряти не між спиною і черевом, а між боками.

Переваги: ​​Просто, швидко, смачно і корисно.

Нюанси: Чи не перетримуйте в духовці - риба пересушиться і втратить смак.