Як замаринувати качку щоб вона була м’якою - швидко і смачно

Запечена качка є улюбленою стравою багатьох сімей. Саме цю птицю подають на святковий стіл, тому перед її приготуванням виникає питання, як замаринувати качку, щоб м'ясо стало м'яким і соковитим?

М'ясо качки трохи відрізняється від курячого або індички. У ньому міститься більше жиру, з цієї причини деякі люди не люблять його. Качка є хорошим джерелом білка, фосфору, заліза, калію і вітамінів групи В. Однак тут міститься більше калорій, ніж у курки (100 грамів м'яса качки містить 240 ккал). Правильно замариноване м'ясо усуне весь зайвий жир під час випікання.

Склад і калорійність м'яса свійської і дикої качки

Рецепти приготування качки пропонують багато можливостей. М'ясо можна випікати, смажити, варити і тушкувати. Дику качку завжди трохи складніше готувати, адже вона жорсткіше за смаком, але ми розповімо про декілька варіантів маринаду, які перетворять м'ясо в ніжне і соковите.

Принципи приготування качки

Кулінарні прийоми приготування качки

Для того, щоб запечена або смажена качка танула в роті, багато досвідчених господині мають свої секрети приготування. Ось основні з них:

• Свіжа або заморожена? Процес заморожування не робить негативного впливу на якість м'яса качки. Тому можна використовувати не тільки свіже м'ясо, а й розморожені.
• Маринування м'яса. Перед приготуванням качка повинна бути замариноване, і краще це зробити за день до випікання, наприклад, на ніч. Для маринаду найчастіше використовуються такі інгредієнти: часник, апельсини, червоне вино, розмарин, гвоздика, кориця, оцет. Для того, щоб м'ясо не гірчило, натирати його потрібно зсередини, а не верхню частину.
• Як правильно випікати. Запікати м'ясо птиці потрібно в духовці при температурі 160-170 ° С. Час визначається за допомогою простих розрахунків: кожен кілограм туші запікати потрібно близько 45 хвилин. Не відкривайте духовку до часу готовності. Для випічки використовуйте глибоку форму, в якій дно можна вкрити овочами, яблуками і налити трохи води.
• Не відкривайте духовку занадто часто, тому що пар почне перетворюватися в крапельки води, а вологість повітря в печі надає тільки несприятливий вплив на продукт.
• Під час смаження м'ясо качки готується набагато швидше випікання.
• Як перевірити готовність м'яса. Ось найпростіший спосіб перевірити, чи готова качка: візьміть ніж і проколіть ніжку качки, якщо сік випливає прозорий, без домішок крові, значить страва готова. Не пробивайте кілька разів або в різних місцях, так м'ясо втратить свою соковитість.

Качка з Яблуками запечена в духовці

Багато лікарів і дієтологи рекомендую щодня вживати качине м'ясо (звичайно ж, без жиру). Воно відрізняється від курячого поживністю і ситістю. Людям з поганим зором особливо потрібно звернути увагу на качку, так як її м'ясо містить ретинол.

Маринована качка і запечена з яблуками

Якщо ви вирішили підготувати цілу качку, приготуйте велике блюдо для випічки і ножиці, щоб після приготування можна було красиво розділити її на порції.

Інгредієнти для приготування качки в духовці

Вам буде потрібно 1 качка для 4-6 чоловік. Краще купити заморожену качку, тому що вона швидше готується.

Інгредієнти для випікання качки:

• 1 качка;
• 4 - 6 яблук;
• 2 ст.л. масла рослинного;
• сік вичавленого лимона;

Запечена качка з фруктами

По-перше, знадобиться чиста вигадка з віддаленими внутрішніми органами. Перевірте, щоб не було залишків пір'я, якщо вони є, видаліть їх пінцетом.

готуємо маринад

готуємо яблука

Очищаємо їх від шкіри, вирізаємо кісточки і нарізаємо на четвертинки або ще дрібніше, в залежності від їх розміру. Середина качки заповнюємо яблуками з лимонним соком. Шкуру потрібно зшити або проколоти зубочистками, щоб яблука під час випікання не випали.

Яблука підготовлені для маринаду

випікаємо качку

В приготовану страву, яке потрібно обернути фольгою, укладаємо качку (можна зробити подушку з овочів або апельсина). Зверху прикриваємо фольгою і ставимо випікати. Зауважте, блюдо змащувати маслом не потрібно, так як птах досить таки жирна сама по собі.

Нафарширована качка (зашита і готова до випікання)

Стандартного розміру качка випікається, приблизно, від 1,5 до 2-х годин. Періодично її потрібно поливати розтопленим жиром. Дика або домашня маринована качка з яблуками буде танути в роті. Дістаємо блюдо і поділяємо його на порції. Смачно подавати не тільки з печеними яблуками, але і з картоплею, салатом (наприклад, квашена капуста з цибулею). Традиційно качка запивается червоним сухим вином.

Маринад для качиного філе з червоного сухого вина

Для того щоб смачно приготувати філе качки мариноване у вині, потрібно знати рецепт правильного маринаду. Саме винний маринад є одним з найцікавіших в поєднанні з качиним м'ясом.

Інгредієнти для м'яса:

Качине філе в маринаді

• 2 качиних філе;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - 3-4 зубчики;
• 1 лимон;
• сіль;
• перець;
• кілька гілочок свіжого чебрецю.

Що потрібно для винного маринаду:

Готове качине філе

• 2 столові ложки цукру;
• 1 стакан сухого червоного вина;
• 200 мл води;
• оливкова олія - ​​2 ст.л .;
• 60 мл бальзамічного оцту;
• сіль, кмин, перець.

Насамперед готуємо маринад з вина. У мисці змішуємо всі спеції. Додаємо вино і оливкову мало. Філе качки гарненько вимити (якщо хочете, можна зняти шкіру) змащуємо сумішшю і ставимо в прохолодне місце на кілька годин.

Птицю можна смажити, випікати або готувати в мультиварці. Під час випікання духовку потрібно розігріти до 180 градусів. На сковороді бланшируємо морква, часник і цибулю. На нижню полицю ставимо тарілку з водою. Викладаємо на блюдо мариноване філе і зверху викладаємо бланшірованние овочі. Через 30 хвилин готовності важливо почати періодично відкривати духовку і поливати філе маринадом з страви. Випікати потрібно близько 2х годин.

Качка в помаранчевій глазурі з винним соусом

• Для кожного кілограма м'яса потрібно витратити близько 1 години випічки.
• Для того щоб скоринка була хрусткою за 15 хвилин до кінця випічки, можна побризкати качку підсоленою водою.
• Якщо під час приготування на шкірці філе занадто багато «рум'янцю», потрібно покрити її алюмінієвою фольгою.
• Для начинки цілої качки, ви можете використовувати замочені в червоному вині журавлину або родзинки.

Не потрібно боятися давати м'ясо дітям. Вино під час приготування повністю випаровує весь спирт.

Маринад для качиного філе з білого вина

Що потрібно для маринаду:

Маринад з білим вином

• біле вино (сухе) - 150-200 мл;
• гірчиця суха - 10г (1 ч.л.);
• цибуля - 2 шт .;
• сік вичавленого лимона;
• гвоздика - 3 шт.
• кілька лаврових листочків;
• спеції за смаком.

Отже, приступаємо готувати маринад. Нарізаємо цибулю півкільцями, укладаємо його в каструлю, додаємо спеції, сік лимона, гірчицю, лаврушку і гвоздику.

Маринад ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Вимикаємо і остужіваем. Добре вимите качине філе заливаємо остиглим винним маринадом і даємо постояти кілька годин. Після цього викладаємо м'ясо на деко і запікаємо при температурі 170-180 градусів.

Маринуємо качку у вині з медом

Якщо ви придбали дику качку, цей маринад якнайкраще пом'якшить м'ясо і додасть йому соковитості.

Вино з медом для маринаду

• качка - 2 кг;
• вино сухе червоне - 50-60 мл;
• мед натуральний - 80 мл;
• часник - 4 зубчики;
• винний оцет (6%) - 40 мл;
• рафінована соняшникова олія - ​​30 мл;
• імбир (мелений) - 5 г;
• кориця (мелена) - 5г;
• сіль і чорний перець за бажанням.

Насамперед готуємо маринад. Зубчики часнику подрібнюємо зручним способом і перемішуємо з сіллю, імбиром, перцем і меленою корицею. Все ретельно перемішуємо і додаємо мед і масло. Збиваємо все блендером (якщо такого приладу немає, тоді перебейте товкачем). До однорідної маси додаємо винний оцет і червоне вино.

Качину тушку вимиваємо і вичищаємо. Гарненько змащуємо з усіх боків маринадом, поміщаємо на блюдо для випікання і зверху заливаємо залишками приготовленої суміші. Ставимо маринуватися на всю ніч. Якщо немає стільки часу, тоді потрібно почекати мінімум 8 годин. Коли м'ясо буде маринуватися, періодично його потрібно перевертати з одного бочка на інший.

Качка запечена з яблуками і апельсинами

Перед тим як приступити до запікання, розігрійте духовку на 180 градусів, а птицю витріть серветками від надлишків вологи. Деко вистилає фольгою (бажано в 2 шари), викладаємо качку і вкриваємо її також листом фольги. Через 2 години приготування знімаємо верхній шар фольги і поливаємо блюдо маринадом. Ми залишаємо випікатися ще на 40-50 хвилин (при цьому періодично поливаючи її жиром з страви).

Після закінчення часу, качку дістати і подати на блюді, прикрашеному листям салату. Мед додасть надзвичайно рум'яної скоринки, а вино ніжність і м'якість (і не важливо, використовували ви дику або домашню качку).
Смачного!

І трохи про секрети.

Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

• неможливість легко і комфортно пересуватися;
• дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
• неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
• біль під час або після фізичних вправ;
• запалення в області суглобів і припухлості;
• безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.

Цікаві статті: