Як замаринувати імбир в домашніх умовах
Чи знаєте ви, чому при маринуванні імбир стає рожевим? Думаєте, що забарвлюють чим-небудь на кшталт буряка? Колір продукту залежить від містяться в імбирі великої кількості антоціанів, але утримуються вони лише в молодому корені. При зустрічі антоціанів з кислотою вони і фарбуються в симпатичний рожевий колір.
Не завжди рожевий колір з'являється відразу, іноді він виявляється згодом, але, як я вже говорила. Якщо корінь був молодий. Але якщо є бажання, підфарбуйте самі корінь за допомогою буряка, хто вам заборонить?
- Можливо багато з вас будуть здивовані, але існує два види маринованого імбиру. Перший відомий всім - саме його подають до суші як допомогу для освіження смаку перед новим блюдом.
Їдять його тому окремо і в малих кількостях. Називається він гару. Погодьтеся, це дуже унікальне явище, коли продукт використовується не для насолоди смаком, а з метою перебити цей самий смак.
- Ще один вид під назвою бені-сега подається як додаток до м'ясних страв, локшині, і грає він роль звичайного овоча. З'їсти такого маринованого імбиру можна досить багато - він стимулює травлення і надає додатковий гострий смак страви.
Тепер, коли ви вже почали розбиратися в тонкощах японської кухні, пора переходити до рецептів маринованого в домашніх умовах імбиру.
Як завжди, я не зупинилася тільки на одному рецепті мариновані імбиру в домашніх умовах, підібрала для вас кілька. Різниця у вигляді оцту, кількості цукру - вибирайте найбільш підходящий для вас. Справа смаку - отримати на виході більш гострий або солодкий продукт.
Як замаринувати імбир в домашніх умовах - рецепти
- Для маринування вибирайте молодий товстий корінь імбиру, з щільною шкіркою, отбраковивая сухі і зморщені.
- Якщо вам пощастило і ви знайшли молоденький корінь, то вчините просто: поріжте його тоненько - тоненько, як тільки можете, посоліть, сахарком посипте. І залийте оцтом. Отримайте свіжий гару. Добре, якщо знайдете рисовий або сливовий оцет, а не знайдете, не турбуйтеся, користуйтеся будь-яким фруктовим, він картини не зіпсує. Чи не знайшли молодий корінь - робіть бені-сега, це теж неплохо.А не вистачає для краси рожевого кольору - підфарбуйте буряковим або сливовим соком.
- Список продуктів зовсім невеликий, основа - рисовий оцет. Але якщо купити його вам не представляється можливим, то сміливо замініть рисовий на бальзамічний, яблучний, винний або будь-який інший фруктовий.
Рецепт № 1. Х олодно способом підходить, якщо ви нікуди не поспішайте.
- Імбир, корінь - 250 гр.
- Сіль - 1 ст. ложка.
- Цукор - 100 гр.
- Рисовий оцет - 200 мл.
Як замаринувати корінь імбиру за цим рецептом:
- Перш за все корінь потрібно очистити. Після цього наріжте настільки тонко, як зможете, натріть його сіллю і залиште, помістивши в посуд з кришкою, на кілька годин. Іноді корінь при цьому злегка зеленіє, не лякайтеся - це природний процес.
- Кілька годин, а це 5 - 6, пройшли, прийшла пора залити корінь маринадом і поставити на кілька днів у холодне місце. Чим довше маринується імбир, тим менше пекучим стане його смак і сам він буде м'якше. Невелика витримка дасть пекучість і твердість кореня.
- Маринад робиться нескладно: влийте в цукор оцет, закип'ятити, залийте імбир, складений в банку. Коли охолоне - тримайте в холодильнику.
Рецепт №2. Імбир, маринований у вині і горілці.
- Імбир. Корінь - 500 гр.
- Вино, червоне - 50 мл.
- Оцет рисовий - 200 мл.
- Горілка або саке, якщо знайдете - 50 мл.
- Цукор - 4 ложки.
- Сіль.
Як замаринувати імбир за цим рецептом в домашніх умовах:
- Корінь очистіть, покладіть в киплячу воду і поваріть пару хвилин. Просушіть і тонко наріжте.
- Зробіть маринад: змішайте вино і горілку, додайте цукор, посоліть. Поставте на плиту і дочекайтеся коли розчиниться цукор. Після цього, вливши оцет, доведіть суміш до кипіння.
- Залийте імбир, складений в банку, коли охолоне, поставте в холодне місце. Готовий імбир буде через пару днів.
Кілька цікавих фактів з життя маринованого імбиру
- Рецепт нової для нас добавки до страв подарувала нам Азія. Там вона широко поширена і толк в тому, як маринувати імбир знають. Але перш, ніж розпізнати в ньому кулінарний вишукування, спочатку імбир вживали в лікувальних цілях.
- Імбиром лікували захворювання шлунка, давали вагітним жінкам при токсикозі, а рибалки використовували його від морської хвороби. Саме вони помітили, що імбир не тільки знімає нудоту, але і додає сили і зміцнює організм.
- До речі, на думку японців, вживання підсилює потенцію, а Стародавні греки знали, що імбир - прекрасне антипохмільний засіб.
- У британському медичному довіднику VIII століття говориться, що чий продукт зарекомендував себе як засіб від чуми.
- Свіжий імбир використовували для приготування чаю з лимоном і медом при лікуванні застуди.
Ще один цікавий факт. Багато з нас знають, що в сучасній кулінарній культурі маринований імбир вживають для того, щоб очистити смакові рецептори і смак наступного суші здався більш вираженим.
За старих часів призначення імбиру було зовсім іншим. Раніше в їжу, в тому числі і при готуванні суші, вживалася необроблена риба, та й холодильників не було.
А, як відомо, імбир володіє знезаражувальним дією.
В купе з васабі японські рибалки страхувалися від отруєнь, розуміючи, що це потужні антибактеріальні засоби. Але сирої імбир не надто приємний на смак, тому меткі японські рибалки стали його маринувати.
З маринованого імбиру можна зробити прикраси для салатів і суші. Зробіть кілька квіток і складіть в букет на тарілочці - імбир легко скрутити в квітка, він дуже романтично виглядає.
Це теж цікаві рецепти:
Я ж бажаю вам приємного апетиту і готую наступна розповідь для вас. Про що? Скоро дізнаєтеся, нехай збережеться маленька інтрига.
Цікаво! Заходьте почитати
Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?
