Як замаринувати цибулю для оселедця
Оселедець, в їжі Украінан і українців займає одне з найпочесніших місць. І приводів для іронії тут немає. Вона не тільки смачна і ніжна, а й неймовірно корисна. Досить сказати, що в оселедця міститься чимало риб'ячого жиру, а його корисність переоцінити важко. Сприяє розчиненню холестеринових бляшок у кровоносних судинах, містить вітамін D, що забезпечує засвоєння кальцію. Його ще називають протіворахітним вітаміном. М'якоть оселедця багата білком, здатним легко засвоюватися організмом. В такому білку міститься незамінна амінокислота - триптофан. Виділений в чистому вигляді триптофан зараз використовують для лікування хворих з порушенням сну, зниженням працездатності. Але навіщо
Найкращий спосіб подачі оселедця до столу - з цибулею. Так подавали оселедець не одне століття. І в дворянських сім'ях, і купецьких, і селянських. Чи не гребувала такою стравою інтелігенція і богема.
Зараз з'явилися і інші способи подачі оселедця до столу, її стали, сором'язливо ховати під «шубу», наприклад. Якщо ж ми хочемо отримати від їжі не тільки задоволення, але і користь, оселедець краще вживати окремо від крохмалистих овочів. Найкраще цю рибу доповнює, саме цибулю.
Лук - овоч, який відомий і визнаний не тільки в усіх кухнях світу, але і в народній медицині різних країн. Він підсилює обмінні процеси і покращує травлення, розщеплюючи складні речовини продуктів ще до потрапляння їх в травну систему. Про те, що цибуля містить величезний перелік вітамінів і хімічних елементів, відомо всім. Крім вітамінів А, В і С в цибулі є ще і Е, який, щодо унікальний. Саме цей вітамін робить чоловіка чоловіком, а жінку жінкою в біологічному сенсі. Ще ріпчаста цибуля містить фітонциди, що володіють різким запахом і викликають рясну сльозотечу. Але ці, що подразнюють слизову оболонку очей речовини, друзі людини, тому як захищають від багатьох збудників інфекційних хвороб. Не випадково цибулю рекомендують вживати в їжу під час епідемій грипу і вдихати його пари. Щоб захистити малюків від підступного вірусу, нерідко в дитсадках розставляють тарілки з подрібненим луком. І це спрацьовує!
Варіантів маринування цибулі існує безліч. Розглянемо деякі з них.
способи маринування
Примітка: всі варіанти маринування розраховані на 3 великі цибулини.
Для любителів хрусткого лука
- 1 ч. Ложка солі;
- 1 ч. Ложка цукру;
- 0,5 склянки кислого хлібного квасу (можна замінити 6% оцтом, так як квас роблять деякі).
Цибулю порізати кільцями або півкільцями. Змішати в просторій посуді квас / оцет, сіль і цукор, ретельно розмішати до розчинення компонентів. Залити такою сумішшю подрібнену цибулю. Закрити кришкою і енергійно струснути суміш кілька разів для кращої взаємодії продуктів. Час готовності лука залежить від температури. При кімнатній температурі він буде готовий через півтора - дві години. У холодильнику ж суміш повинна простояти не менше 4 годин.
Для любителів ніжного смаку цибулі
- 1/2 склянки заморожених або свіжих ягід червоної смородини (можна замінити журавлиною або брусницею);
- 1 ч. Ложка солі;
- 1/2 склянки холодної кип'яченої води;
- спеції: перець запашний, гвоздика.
Зварити маринад з води, солі, 1 горошини перцю і 1 бутони гвоздики, залишити суміш для охолодження. Цибулю порізати кільцями. Ягоди потовкти, залишивши кілька штук для прикраси. Отриману кашку змішати з цибулею. Залити остиглим маринадом. При кімнатній температурі цибулю замаринується через півтори - дві години, а в холодильнику довше. Смак цибулі і маринаду, кольору ранкової зорі по - своєму унікальний. Нерідко, маринований таким способом лук з'їдається раніше самої оселедця.
Для любителів екзотичного смаку
- Лимон - 2 штуки.
- Сіль 1 ч. Ложка.
- Вода - 1/2 склянки.
Видавити сік з двох лимонів, додати воду, всипати сіль. Розмішувати до розчинення солі, потім додасть цедру, зняту за допомогою дрібної терки, з половини лимона. Цибулю порізати і залити отриманим маринадом. Червоний цибулю краще не використовувати, так як колір маринаду буде неприємним. Час маринування, як і в попередніх випадках. При подачі оселедця до столу можна додати свіжу зелень кропу, її колір і аромат відмінно доповнять цедру. Але в маринаді зелень не потрібна!
Для тих, хто поспішає
- столовий 9% -ний оцет - 1 стакан;
- свіжа або заморожена зелень кропу і петрушки;
- масло рослинне - 120 мл .;
- сіль - 1 ч. ложка;
- цукор - 1 ч. ложка.
Порізану цибулю залити гарячим оцтом. Через п'ять хвилин цибулю відкинути на друшляк і трохи промити гарячою водою, щоб позбутися від надлишків оцту. Додати сіль, кріп, петрушку і рослинне масло. Перемішувати обережно, не допускаючи перетворення цибульки в кашу. Маринад готовий, можна вживати відразу після охолодження.
висновок
Викладати маринована цибуля можна з оселедцем на загальне блюдо, а також і індивідуально, на кожній тарілці. Разом з цибулею можна подавати і маринад.
Разом з оселедцем рекомендується подавати тоненькі кружечки лимона. Ними можна не тільки прикрасити блюдо з оселедцем і цибулею, а й подати на окремих тарілочках. Лимоном, в такому випадку, злегка протирають пальці і рот, щоб позбутися від настирливого запаху оселедця.
Який варіант вибрати, залежить від смакових уподобань. Але кожен з них по-своєму гарний!