Як заготовити щавель на зиму і використовувати його потім для страв

Щоб мати можливість цілий рік урізноманітнити своє меню стравами зі щавлем, смачними і багатими вітамінами, досить освоїти його заготовку на зиму.
Існують кілька способів заготовки щавлю. Його солять, заморожують, консервують і сушать, причому кожна господиня має свій рецепт того, як заморозити щавель на зиму або правильно його законсервувати.
Консервований щавель, якщо його правильно приготувати, може без жодного збитку для своїх смакових і поживних якостей зберігатися рік і більше.
Пропонуємо вам кілька рецептів заготовки цього корисного рослини.

Традиційний спосіб консервування

Щоб законсервувати щавлеві листя, рецепт пропонує взяти для півлітрової скляної банки:

• 200 г листя щавлю;
• Половину чайної ложки солі.

Розпишемо рецепт того, як приготувати консервований щавель, на окремі операції:

1. Стерилізуємо скляні банки гарячою парою і укладаємо в них помиті листя, нарізані тонкою соломкою.
2. Потім утрамбовуємо зелень, засипаємо в банки сіль і доливаємо їх окропом до краю.
3. Далі слід обдати гарячою парою кришки і закатати банки.
4. Перевертаємо банки догори дном, даємо їм повністю охолонути і витримуємо в такому стан кілька днів.

Після цього їх можна прибирати в прохолодне місце для постійного зберігання.
Цим способом можна заготовити щавель, так само заливаючи банки холодною водою. Але в цьому випадку їх після закочування необхідно будемо простерилізувати.
Для приготування зеленого борщу досить вмісту однієї банки, яке перекладають в каструлю за 5 хвилин до того, як її знімуть з вогню.
Є простіший варіант засолювання. Для цього промиті щавлеві листя укладають в глибоку ємність і заливають цілком холодною водою. Коли відвар закипить, продовжують варіння до тих пір, поки зелена маса не змінить колір.
Після цього її розподіляють по банках і закочують їх кришками.

Як сушити щавель

Рецепт сушки цієї рослини подібний рецептами сушки будь-який інший зелені. Будемо діяти в такій послідовності:

1. Відбираємо неушкоджені рослини, але не моєму їх.
2. Чи не туго пов'язуємо невеликими пучками і розвішуємо в провітрюваному приміщенні або на відкритому повітрі під навісом.
3. Так само сушити можна в ситі або дерев'яному ящику з вентиляційними отворами або на паперових аркушах. В цьому випадку листя розкладаються шаром в 15 см. Слід подбати про те, щоб закрити їх від впливу прямих сонячних променів.
4. Якість сушіння визначається на дотик, стиснений долонею сушений щавель не розсипається в труху, а кришиться.

Зберігати сушені листя треба в посуді темного скла з щільно закритою кришкою.
Перед використанням для приготування їжі їх замочують і потім промивають у ситі.

Щоб заморозити щавель для тривалого зберігання, слід діяти таким чином:

1. Відбираємо цілі, здорові листя. Якщо доводиться їх відмивати від пилу, то перед заморожуванням необхідно їх просушити.
2. Розпускаємо листя добре наточеним ножем на тонкі стрічки і поміщаємо в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
3. Бажано відразу розфасувати заготовку на окремі порції.
4. Після того, як пакет повністю заповниться, його треба стиснути, щоб видалити повітря, і щільно закрити.
5. Потім пакети поміщають в морозильну камеру.

При вживанні замороженого щавлю для приготування їжі спеціально розморожувати його не треба. Таким же чином можна приготувати заморожену вітамінну суміш. Для цього слід взяти щавлеві і кропив'яні листя в пропорції два до одного.

Засолка в діжці

Для засолювання в діжці рецепт пропонує брати 40 г кухонної солі на кілограм листя.
Розписаний по пунктах рецепт того, як засолити щавель, виглядає так:

1. Перевіряємо дерев'яну діжку на герметичність.
2. Промиваємо щавлеві листя, перебираємо їх, обсушуємо і перекладаємо в діжку, кожен кілограм зелені пересипаючи 40 г солі.
3. Потім кладемо на зелену масу дерев'яний круг і ставимо на нього гніт. Після того, як зелена маса осяде, доповідаємо в діжку свіжого листя.

Зберігати діжку треба в темному, прохолодному місці.

Консервована суміш з цибулею і петрушкою

Щоб заготовити консервований щавель із зеленню, на літрову банку заготовки рецепт пропонує взяти:

• 800 г щавлевої листя;
• 150 г зеленої цибулі;
• По 10 г зелених петрушки і кропу;
• Півтора склянки води;
• 10 г кухонної солі.

Для приготування заготовки із зеленої суміші поступимо таким чином:

1. Добре промиваємо зелень, перебираємо її, дрібно шаткуємо і закладаємо в емальовану ємність.
2. Додаємо сіль, заливаємо в ємність окріп і варимо протягом 10 хвилин.
3. Відразу після цього, не даючи йому охолонути, розкладаємо вміст ємності по банкам.
4. Далі треба накрити банки кришками, простерилізувати їх в киплячій воді, закатати і залишити остигати, не виймаючи з води.

Щоб зварити із законсервованої заготовки щі або зелений борщ, її кладуть у киплячий бульйон тоді, коли картопля в ньому повністю зварена. Якщо ж зелень покласти раніше, картопля не розвариться і залишиться жорсткою через кислоти, що міститься в щавлі.

Пюре для заправки

Для заготівлі цього продукту знадобиться:

• Кілограм щавлю;
• Півтори чайних ложки солі;
• Топлений жир.

Будемо готувати пюре в наступному порядку:

1. Відбираємо цілі, здорові листя, добре їх промиваємо, просушуємо, пропускаємо через м'ясорубку і перемішуємо з сіллю.
2. Стерилізуємо скляні пляшки, через лійку наповнюємо їх зеленої сумішшю і заливаємо топленим жиром.
3. Далі необхідно щільно закупорити пляшки пробками і помістити їх в прохолодне темне місце. Зберігатися пляшки повинні в горизонтальному положенні.

Заготовлене таким способом пюре використовується для заправки супів, борщів і соусів.

Заправка для щей

Для приготування консервованої заправки необхідно на літрову банку взяти такі продукти:

• 150 г шпинату;
• Стільки ж щавлю;
• По 10 г коренів петрушки і селери;
• Лавровий лист;
• 20 г ріпчастої цибулі;
• Кілька горошин чорного перцю;
• Чайна ложка солі.

Робити консервовану заправку будемо в такій послідовності:

1. Сортуємо, промиваємо і подрібнюємо зелень.
2. Почищені коріння петрушки з селерою відварюємо чверть години в киплячій воді, охолоджуємо і обробляв соломкою. Знову укладаємо в каструлю і додаємо цибулю, нарізану кільцями.
3. Далі слід додати води, посолити, довести до кипіння і варити ще 10 хвилин.
4. Потім розкладаємо вміст каструлі по попередньо нагрітим банкам і ставимо їх на 20 хвилин на стерилізацію в воду, киплячу на малому вогні.

Щоб приготувати з цієї заготовки щі, досить додати її в киплячий м'ясний бульйон. Через 10 хвилин щі будуть готові.

суха засолювання

Для сухої засолювання нам знадобляться такі інгредієнти:

• Кілограм щавлевого листа;
• 40 г кам'яної солі.

Солити буде в такому порядку:

1. Ретельно перебираємо листя, перемиваємо їх в декількох водах і зрізаємо живці.
2. Просушуємо за допомогою рушники і нарізаємо їх великими шматками.
3. Укладаємо шматки в широкий таз, пересипаємо їх кам'яною сіллю і даємо два години відстоятися.
4. Перекладаємо суміш в чисті, сухі банки, злегка утрамбовувавши, щоб ущільнити зелень.
5. Накриваємо кришками банки, але щільно закривати їх не слід, і в такому вигляді залишаємо на два дні. При цьому використовувати слід капронові кришки, стежачи за тим, щоб вони закривалися герметично.
6. Готову заготовку ставлять на зберігання в прохолодне місце.

При приготуванні щей, коли заправку додають в бульйон, додатково солити його вже не потрібно.