Як забити страуса на м’ясо, оброблення туші

Африканські чорні страуси більше інших видів підходять для розведення в нашій країні з її суворою зимою і холодами. Вирощувати їх на фермі є вигідним заняттям - там вони несуть яйця, висиджують своє потомство, а коли прийде час - виробляють їх забій на м'ясо. Розводять на фермі і ему. Як правильно забити страуса, відомо кожному фермеру.

М'ясо - один з основних продукт розведення страусів

У чому вигода вирощування екзотичних птахів

Страус (ему, африканський, сомалійський) є найбільшою птахом у світі. Окремі самці виростають до 2-х з половиною метрів, а середній їх вага дорівнює 150 кг. Самки мають менші розміри і масу, яка не перевищує 120 кг. В однорічному віці страус важить близько 120 кг і цілком готовий до того, щоб його забили на м'ясо. Найкраще це проводити в спеціальному забійній цеху, які обладнані в кожній фермі. Ему трохи дрібніше африканських страусів.

На м'ясному ринку зараз в дефіциті страусове м'ясо. Щоб забезпечити всіх бажаючих, необхідно збільшити в 10 разів його випуск. Фермерам поки не вдається нагодувати спраглих стравами, приготованими з екзотичного м'яса страусів. На фермі великі пернаті відчувають себе не гірше, ніж на волі: відкладають яйця і швидко розмножуються. Однією самкою огладивается протягом року близько великих і смачних 80 яєць.

Австралійського страуса ему теж розводять на м'ясо

Чому страусів забивають нема на фермі

Забій пернатих виробляють не на фермі: птиці неадекватно реагують на стрес. Вони починають панікувати, тікають і ламають все, що попадеться їм по дорозі. Тому люди, які їх забивають, повинні знати всі тонкощі догляду за птахами. При правильному догляді можна добитися хорошого розмноження страусів і процвітання бізнесу.

Фермери спочатку за допомогою струму присипляють птахів. Це проводиться спеціальним обладнанням, придбати яке можуть собі дозволити тільки на великій фермі. Інший спосіб: пернатого приголомшують, вдаривши по голові, після чого перерізають аорту і дають витекти крові.

Що необхідно знати про страусів для їх забою

• Страуси - непередбачувані птиці, які добре піддаються приручення. Це їх позитивна риса, адже інакше неможливо їх забивати на м'ясо. Кожен власник страусиної ферми знає, що для того, щоб знайти контакт з пернатим, людина повинна стати його годує і напуває, і як можна частіше спілкуватися зі страусом. Молоді страусята легше приручаються до доглядають за ними людям. Забити страуса, який звик до вас дуже просто - достатньо відвести його далі від сторонніх очей, а потім, використовуючи струм, рушницю, молоток та ніж, виконати цю криваву справу. Щоб знекровити птицю, її підвішують за ноги вниз головою і знімають шкіру з пір'ям. Ему привчити трохи складніше, ніж африканських страусів.
• Необхідно вміти правильно забити великих птахів, які, відчувши небезпеку можуть поранити або вбити людину.

Страус - сильна птах, відчувши небезпеку він може нанести серйозну травму

Забій є останнім етапом в отриманні м'яса. На шкіру і м'ясо впливають такі чинники:

Перевіз на забій викликає стрес у пернатих через температурних коливань, зміни вологості, тривалої поїздки. Щоб уникнути негативного впливу транспортування, під час перевезення страусів потрібно точно дотримуватися ветеринарно-санітарні та зоогігієнічні правила, щоб не допустити травми птахів.

Отримавши стресовий вплив під час підготовки, у пернатих порушуються біохімічні процеси, якість м'яса стає гірше.

Процес забою і первинна обробка м'яса

Для проведення забою необхідно:

• Молоток.
• Ніж.
• Окреме приміщення.
• Мотузка та гачок, на який підвішується забитий страус.

Забій пернатих проводиться в забійних цехах, які переобладнують для цих птахів. Призначених до забою ему - 12-14 місячних самців, що мають вагу 100-120 кг, збирають в передзабійного загони, а не на фермі. Потім вони по черзі потрапляють на забій в спеціальну камеру, де оглушаются і знекровлюються.

Оглушують їх, використовуючи електрошок, який має напругу 235 В - досить 6-ти секунд. Потім пернатих знекровлюють шляхом перерізання яремної вени, яка знаходиться під головою, або головної артерії, розташованої біля серця. Використання останнього способу швидко і повністю знекровлює птицю. Щоб убезпечити працівників, що виконують забій, туша підвішується за ноги. Після знекровлення виконується оброблення туші: общипують пір'я і знімають шкіру з птахів. Шкіру тут же зачищають і пересипають сіллю. Потім її зберігають, складаючи штабелями.

Знявши шкурку, тушку перевертають і підвішують на крила, щоб було зручно потрошити. Очистивши і обмив туші, її поміщають в камеру холодильника.

шкіряне виробництво

Комерційної основою страусиної ферми є доходи, одержувані від продажу шкур, які повинні бути високоякісними і відповідати певним стандартам. Існує кілька етапів заготовки шкур цих птахів.

Шкура страуса застосовується у виготовленні речей класу Люкс

Процес зняття шкіри

На якість шкіри впливає правильність її зняття. Лінії підрізувань шкури при знятті визначають правильність форми шкіри. Лінія ця у страусів проходить середню лінію черевця, всередині крил і ніг, і має форму, наближену до квадрату. Знімати шкуру з ему необхідно відразу ж після проведення знекровлення - тушка птиці не повинна охолонути. Знявши шкуру, охолоджують її до 15 хвилин, поклавши на чисте місце.

Якщо на шкірі виявилися кров, кал, кишковий вміст, її відразу ж промивають водою, розстеливши на чистому і рівному місці. Час, що залишився м'ясо і жир на шкурі акуратно прибирають за допомогою тупого ножа або спеціального скребка.

процес консервації

Шкуру ему консервують для того, щоб запобігти розпаду протеїнової структури до проведення дубильного процесу. Консервування за допомогою солі зневоднює шкуру і заважає зростанню безлічі бактерій, завдяки чому вона довше зберігається. Не рекомендується повне зневоднення шкіри. Якщо води в ній міститься менше 15%, шкура настільки тендітна, що починає тріскатися. Гідратація ж (зволоження) сухий шкури є складним процесом.

Шкура страуса дуже ніжна, і при недотриманні технології вичинки швидко псується

Якщо зняти шкуру на фермі і правильно НЕ законсервувати, відбувається її швидке розкладання, тому після зняття її необхідно відразу ж засолити, інакше фермер матиме великі збитки. Консервацію шкур сіллю виробляють в провітрюваному приміщенні, що має сухий водонепроникний підлогу, який використовується для укладання шкур перед самим процесом.

1. Шкура розстеляється на дерев'яній платформі - внутрішня сторона вгорі, і покривається сіллю, вага якої вдвічі більше ваги консервіруемой шкури.
2. Потім шкури складають штабелями і залишають на 60 годин.

Місце зберігання шкур - холодильник, але якщо відбувається заморожування - це небажано.

Відмінності шкур за якістю

Засолені шкури оцінюють, вимірюючи їх площа визначаючи їх якість. Волога засоленная шкура вимірюється за допомогою спеціальних приладів. Шкури ему за розміром можуть бути:

Чим більше площа шкури, тим вона дорожча

Вартість дорослого шкури найвища. Крім того, шкури розрізняють за сортами:

• До першого сорту зараховується свіжа, якісно законсервована шкура, з добре відскоблені м'ясом, що має повноту розміру - крила, ноги і шию. На ній мають бути відсутні розрізи, дірки і інші дефекти.Третій сорт, з допуском двох невеликих дефектів.
• Чи не сортові - шкури, які є несвіжими і погано законсервовані (з запахом аміаку, що мають губчасту структуру).
• Другий сорт, при якому допускається невеликий дефект.

На сортність впливають параметри

• Ефективність консервування.
• Форми шкури.
• Якість зняття шкури.
• Кількість, величина і місце знаходження шрамів або інших пошкоджень.