Як визначити зрілість і стиглість ананаса

Вибір ананаса для звичайного покупця часто стає лотереєю. Люди приходять додому, дістають красивий субтропічний плід, розрізають, пробують і тільки потім розуміють, що зробили помилку. Насправді не складно визначити якість фрукта за його зовнішніми ознаками прямо на місці продажу.

Визначити зрілість ананаса - головне завдання для покупця

Треба знати, що від незрілого ананаса можете постраждати - він може подіяти як проносне. І, крім того, він має їдкий смак. Тому ваша задача - все зробити, щоб купити зрілий фрукт, у якого їдкі властивості зникають. Чудовий, надзвичайно соковитий смак і приємний яскравий аромат ви знайдете тільки у стиглого плоду.

Залежно від розміру «попки» (місце кріплення до рослини) можна визначити, як фрукт дозрівав, на самій рослині або по шляху до покупця. Якщо плід дозрівав природно, його «попка» маленького розміру і зморщена, а якщо при транспортуванні і зберіганні - то ширше.

Спробуйте смикнути за один листочок бадилля - у стиглого плоду він легко висмикається. Якщо ананас дійшов до стадії зрілості, то його верхівка (бадилля) повинна прокручуватися. Перевірте цей факт.

Ананаси, як і інший субтропічний фрукт банан. мають пік дозрівання, що супроводжується появою темних цяток. Тому не вибирайте їх з цятками - великий ризик перезрівання і псування.

Якщо ананас розрізаний, то стиглість можна визначити за кольором м'якоті - чим більш насиченою світло-жовтий колір, тим спелее. Блідість м'якоті говорить про незрілість.

Отже, якісний ананас - це стиглий ананас, хоча б в т.зв. споживчої стадії зрілості. Зрозуміло, що на прилавки наших магазинів не доставляються плоди, дозрілі в природних умовах. Будучи зірваними в т.зв. знімною стадії зрілості, вони знаходять стиглість по шляху до покупця.

Властивість фрукта самостійно дозріти ви можете використовувати і вдома: якщо вашому ананасу все ж буде потрібно дозрівання, то при температурі не нижче 8-9 градусів Цельсія. і відносній вологості повітря 80-85% протягом періоду до 25 діб недостиглі плоди можуть непогано дозріти.

Як повинен виглядати зрілий плід ананаса?

Визначаємо за забарвленням:

1. Шкірки - красивого солом'яно-жовтого, золотисто-жовтого кольору з червоним або помаранчевим відтінком. У незрілих плодів забарвлення шкірки - зелена.

2. Верхній пучок листя (його називають «султан») - салатного, жовто-салатового кольору. Забарвлення самого верхнього листочка в пучку - жовтого кольору.

3. Кінчики сегментів (луски) на шкірці - темно-коричневого, чорного кольору.

Перезрілість і псування від неправильного зберігання

Перезрілих плодів слід уникати: їх якість, на відміну від недозрілих, корекції не підлягає. Шкірка їх втрачає яскравість, стає тьмяною і блідою, набуває сіруватого відтінку - це ознаки, за якими ви їх визначите. Так само починають виглядати плоди, які зберігалися при температурі нижче 8 градусів Цельсія. Структура м'якоті у таких плодів порушується - м'якоть стає водянистою, відбувається її потемніння.

Інші ознаки якості: зовнішній вигляд, пружність і відсутність хвороб

При виборі ви зверніть увагу на цілісність плода, його чистоту, відсутність тріщин, сонячних опіків, ознак захворювань.

Якісний ананас, на дотик твердоватий і пружний, має правильну симетричну форму, густу зелену гичку і приємний аромат (не різкий - інакше плід почав бродити), пахне навіть крізь шкірку.

Уникайте цвіль і гниль - виглядайте їх перш за все між лусочками і в підставі плода.

Простежте також, щоб ананас був сухим при покупці, інакше - як наслідок неправильного зберігання можливість швидкого гниття.

І ще один корисну пораду. Як практика показує, ананаси невеликих розмірів солодше великих, а плоди з колючими листочками солодше, ніж з «гладкими».

Крім того, як правильно визначити стиглість і зрілість ананаса, вивчимо питання його правильного зберігання.

зберігання ананаса

Цей субтропічний фрукт вважається одним з тих продуктів харчування, які можна зберігати в звичайних домашніх умовах. Цілком нормально зберігати вимагає дозрівання ананас при кімнатній температурі.

Стиглі ананаси потрібно зберігати не більше 12 днів при температурі близько 9 градусів Цельсія. Тільки майте на увазі, що при температурі нижче 8 градусів Цельсія фрукт втратить свої корисні речовини, зміниться смак (стане більш рідким) і колір (потемніє). Тому не рекомендується зберігати їх в холодильнику. При температурі вище 10 градусів Цельсія плоди можуть втратити і вид, і смак через швидке перезрівання.

Розрізаний ананас краще не залишати на зберігання, але якщо потрібно, то в такому випадку тримайте його краще в холодильнику у власному соку.

Слід мати на увазі, недобросовісні продавці можуть збільшити масу плодів, витримуючи їх у воді, до 10-15%. Виявити це практично неможливо, термін зберігання в таких випадках значно зменшується. Коли вони до цього додають ще й антибіотики, то збільшується і термін зберігання, і небезпека для здоров'я.

Рада кулінара

Ананас в своєму складі має рослинний фермент - бромелін (бромелайн), що розщеплює білки. Тому його добре вживати разом з м'ясом і рибою. Потрібно враховувати, що консервація негативно позначається на змісті бромелін.

Цікаво знати, що взагалі-то з точки зору ботанічної науки ананас - це супліддя зрощених ягід. але для багатьох звичним залишається - це фрукт.

Інші корисні матеріали