Як визначити якість шоколаду - коло знань
Якою мовою ні промов слово «шоколад», його дізнається будь-який, тому що і звучить, і користується необмеженою любов'ю ця насолода майже всюди однаково.
Цілі трактати написані про користь шоколаду і його вплив на здоров'я та настрій людини. Проти шоколаду не заперечують навіть найсуворіші дієтологи. Однак, щоб бути впевненим в дійсній користь цих ласощів, потрібно точно знати, що шоколад якісний.
Реальний склад шоколаду можна визначити тільки в лабораторних умовах, але є окремі показники, на які можна орієнтуватися при покупці шоколаду, щоб бути впевненим у своєму виборі.
Покрокова інструкція, Як визначити якість шоколаду:
Визначення якості шоколаду почнемо з вивчення упаковки. Вона повинна бути цілою, непошкодженою, але головна увага необхідно звернути на вивчення складу. Наприклад, Новомосковський складу шоколаду «Бабаєвський» - елітний, 75% какао: какао терте, цукор, какао-порошок, масло какао, емульгатори: лецитин, Е476, ароматизатор ідентичний натуральному «Ваніль». Відсоток вмісту какао продуктів відповідає ГОСТу, однак, елітним цей шоколад навряд чи можна назвати. Використання какао-порошку, який готується з макухи, продукту переробки какао, явно знижує якість шоколаду. Те ж саме можна сказати про емульгатор Е476 (Полігліцерин). Він дозволяє збільшити пластичність шоколаду при зменшенні частки какао-масла без втрати властивостей шоколаду, але не елітного якості.
Першими в складі завжди вказуються інгредієнти, кількість яких більше. У білому, пористом шоколаді «Повітряний» на першому місці стоїть цукор, що може поставити під сумнів користь такого шоколаду.
На упаковці може бути присутнім запис про наявність слідів. На даній упаковці молочного шоколаду з фундуком та ізюмом «Росія - щедра душа» написано: «Продукт може містити незначну кількість арахісу, інших горіхів, яєчного білка, глютену і діоксиду сірки». Будь-які сліди ставлять під сумнів чистоту використаних інгредієнтів, особливо, якщо там є такі речовини, як діоксид сірки.
Відкрийте упаковку, поверхня плитки повинна бути блискучою, без вм'ятин і тріщин. Відламайте шматочок. Відламуючи, шоколад повинен видати дзвінкий тріск, а на зламі мати матову поверхню. Молочний шоколад відламується не так дзвінко. Якщо шоколад при відламуванням нагадує пластилін, тягнеться, ні про яку якість говорити не доводиться, замість какао-масла використані дешеві замінники.
Якісний шоколад не повинен залишати слідів на руках, а танути - тільки в роті, залишаючи істинний шоколадний смак. Температура плавлення правильної какао-маси менше температури тіла. Якщо шоколад липне до зубів і залишає салістого відчуття, він не може називатися шоколадом, швидше за все, це просто солодка плитка.
Чим сильніше ступінь подрібнення какао продуктів, тим ніжніше шоколад.
Шоколад сильно чутливий до умов навколишнього середовища: вологи, сонячного світла, холоду, запахів, він повинен зберігатися строго при температурі 18 ± 3 градуси. «Сива» поверхню шоколаду говорить про те, що шоколад неправильно зберігали і на поверхні виступило какао-масло. Сам по собі білястий наліт нешкідливий, але про якість вже говорити не доводиться.