Як визначити якість пресованих дріжджів

Попри всю різноманітність різного виду дріжджів, наявних сьогодні в продажі, найбільш уживаними для приготування домашнього тесту для пирогів залишаються все ж пресовані пекарські дріжджі, виготовлені промисловим способом і розфасовані в пачки вагою від 100 г до 1 кг. Витрата саме таких дріжджів дан в рецептурах приготування тіста.

Головна умова отримання хорошого результату при використанні будь-яких дріжджів полягає в тому, що для кожної дріжджовий випічки необхідно використовувати тільки свіжі дріжджі.

Свіжі пресовані дріжджі мають приємний кисломолочний запах, легко розсипаються в руках на дрібну крихту і не прилипають до рук. Консистенція дріжджів щільна, колір світлий. Дріжджі, навіть дуже свіжі, необхідно обов'язково перевірити на схожість. Для цього їх треба розвести в 0,5 склянки теплого (але не гарячого!) Молока або води, додати дрібку цукру і розмішати з 1-2 ст. ложками борошна. Дати постояти 10-15 хвилин: якщо над дріжджами з'явиться шапка піни, значить їх сміливо можна вживати для приготування тіста.

Полежавши в холодильнику 2-3 дні або більше, дріжджі підсихають і на них утворюється темна скоринка, яка вже не братиме участі в процесі бродіння. Такі дріжджі використовувати можна, але їх треба обов'язково спробувати оновити, так само зробивши пробу на схожість.

Зробити таку пробу можна так: взяти 1-2 ст. ложки теплої води, розтерти в ній підготовлені дріжджі, видаливши темні підсохлі шматочки, і додати по щіпці цукрового піску і борошна. Все добре перемішати і дати суміші постояти в теплому місці 10-15 хвилин. Якщо дріжджі почнуть оживати і пузиритися, значить можна ними користуватися. Однак треба твердо запам'ятати, що норму закладки в тісто таких дріжджів необхідно буде збільшити як мінімум удвічі.

Як зберегти пресовані дріжджі?

Якщо частина дріжджів залишилася невикористаною після приготування тіста, найкраще зберегти їх так: по можливості дрібно розкришити залишилися дріжджі, всипати трохи борошна і ретельно перетерти суміш руками. Розсипати подрібнені дріжджі тонким шаром на аркуші білого паперу і дати їм підсохнути, перемішуючи шар в процесі сушіння кілька разів. Сушити дріжджі краще в добре провітрюваному сухому приміщенні, т. К. В процесі сушіння може з'явитися специфічний запах.

Висохлі дріжджі зберігати в нещільно закритій скляній банці (краще обв'язаною полотнинкою) в темному сухому місці. Використовувати такі дріжджі як сухі, обов'язково зробивши пробу на схожість.

Решта дріжджі можна так само перекласти в скляну баночку, залити рослинним маслом, щоб шар його покривав дріжджі повністю, і закрити кришкою. Зберігати такі дріжджі в холодильнику і перед використанням обов'язково перевірити на схожість.