Як визначити якість ножа
В даний час багато виробників (як приватні майстри, так і заводи) пропонують досить якісні ножі. Але певний відсоток браку все одно присутній. Як визначити якість ножа при покупці, за якими ознаками визначити хороший ніж або не дуже?
Маркування стали, її сорт і склад не дадуть вам однозначного уявлення про якість ножа, оскільки, крім цих параметрів, на них дуже сильно впливає теплова обробка і шліфування. Неправильно підібрана температура може занапастити саму високоякісну сталь. Крім цього, наявність ідеальної бритвеною заточки, яку так люблять демонструвати продавці на Кавказі, зовсім не гарантує її довговічності.
Як перевірити якість ножа
Щоб перевірити якість ножа, візьміть зброю в руки і тримайте його прямо, ріжучої крайкою вниз. Подивіться вздовж клинка, переконайтеся, що ніж рівний - лезо має становити з хвостовиком пряму лінію. Ніж з вигином або невеликою деформацією краще не купувати - адже цей шлюб міг виникнути і в результаті порушення технології виплавки сталі. Подивіться на п'яту клинка (незаточенний плоский ділянку в кореневій частині) - якщо вона оброблена погано, ріжучакромка леза не паралельно прилягає до неї, то від покупки такого ножа краще відмовитися.
Ріжучі здатності ножа залежать від форми перетину клинка. Чим вже це перетин, тим легше клинок буде входити в розрізаний матеріал, але зате товстий клинок є більш міцним. Чим менше кут ріжучої кромки леза, тим гостріше буде ніж. У міру збільшення цього кута такий ніж затупляется.
Для ножів великих і з широким обухом часто робиться три або навіть чотири ступені заточування, кілька вигинів (кут верхньої частини леза - кут шліфування - ріжуча частина - заточка краю ріжучої кромки), щоб не погіршились ріжучі здатності і в той же час товщина обуха залишалася прийнятною . Ножі з диференційованої заточуванням (коли кут заточки мінливий уздовж ріжучої кромки) мають кращі ріжучими здібностями.
Якщо ніж, якість якого ви хочете визначити, призначений для серйозних механічних навантажень - йому буде потрібно міцне лезо, наприклад, як ножів для забою великої рогатої худоби. Такі ножі мають опуклу (линзовидную) заточку, це додає виробу міцності, і крім цього, ніж з линзовой заточуванням НЕ застрягне в розрізі, тому що площа контакту мінімальна.
Ніж з увігнутою (бритвеною) заточуванням має лезо з дуже малим кутом сходження, гостре і міцне, але при цьому швидше затуплівающееся. Ідеальною увігнутою заточування вручну досягти складніше, це приходить тільки з досвідом, дуже часто зайвий метал видаляється не повністю, залишаючи в зоні вістря потовщення.
Загалом, правило вибору опуклою або увігнутою заточування ножа просте - увігнута бритвенная заточка хороша для делікатних робіт (наприклад, зняття шкур, розрізання овочів, роботи по м'яким матеріалам), швидко правиться; а лінзовідная опукла заточка - правиться важко, але надійніша для грубої роботи (рубка дерева або кісток) і набагато повільніше тупітся.
Це теж цікаво:
- Як заточити ніж
- Як вибрати складаний ніж
- Як перевірити гостроту ножа
