Як вивести ресторан з жорсткої кризи

Вона - дійсно відрізняється від усього, що ви Новомосковсклі про ресторанний бізнес раніше!

Про ресторанному бізнесі вже написано чимало книг, в яких детально розглянуті та проаналізовані різні аспекти його розвитку. Але коли з друку виходить книга професіонала, не тільки прекрасно знає всі особливості бізнесу зсередини, а й добився в ньому дуже непоганих результатів, ця подія заслуговує на особливу увагу. Я непогано знаю Сергія Миронова, оскільки пропрацював з ним разом кілька сезонів і зміг переконатися в його високій кваліфікації та здатності оперативно знаходити вихід навіть із найскладніших ситуацій.

Сьогодні, на жаль, як і раніше великою проблемою українського ресторанного ринку залишаються розкрадання і непрофесіоналізм співробітників, про що, зокрема, і пише в своїй книзі Сергій. Один щось вкрав, через недбалість іншого довелося списувати дорогу продукцію, а третій через свою низьку кваліфікацію не зміг належним чином реалізувати страви. У всіх цих випадках мова йде про недоотриманий підприємством прибутку. Звичайно, можна довго сперечатися про те, де в ресторані реально заробляються гроші: на виробництві, де кухарі готують страви, або в залі, де офіціанти їх пропонують відвідувачам. Незважаючи на те, що сучасне технологічне обладнання дозволяє значно збільшити продуктивність кухні, в цих діях пропадає будь-який сенс, якщо позиції меню не будуть належним чином затребувані. А як їх найбільш грамотно і коректно запропонувати гостям - ціла наука. І тут я повністю згоден з Сергієм, які вважають, що одними з найважливіших факторів, що дозволяють закладу отримати максимальний прибуток, є грамотно підготовлені, мотивовані і добре контрольовані співробітники з досвідом роботи. Згоден яіс тим, що без правильного підходу до організації ефективних продажів дуже складно рас-зчитувати на те, що ресторан буде приносити стабільно високий прибуток. І тут теж є чому повчитися у Сергія, який з урахуванням свого багаторічного досвіду розробив цілий комплекс заходів, спрямованих на підвищення ефективності ведення ресторанного бізнесу.

Я б рекомендував прочитати цю книгу не тільки фахівцям ресторанного бізнесу, а й людям, регулярно буває в ресторанах. Викладена в ній інформація дозволить зрозуміти, які каверзи можуть там очікувати кожного з нас. Я завжди кажу своїм гостям про те, що чим краще вони будуть обізнані і чим більше почнуть вимагати від співробітників ресторанів, тим краще ті стануть виконувати свої обов'язки. Упевнений, що книга викличе чималий інтерес у Новомосковсктелей і напевно перевидаватиметься ще не раз.

Ігор Бухаров, президент Федерації рестораторів і готельєрів

Сьогодні багато власників ресторанів люблять друкувати візитні картки із зазначенням своєї професії - «ресторатор». І далеко не всі, чесно кажучи, мають право на це. Тому що бути «ресторатором» - це і пройти весь шлях по ресторанній сходах, і мати дуже багато здорового глузду і креативного потенціалу, і, головне, мати, що називається, «політичною волею», щоб втілити свої ідеї в життя.

Так ось, Сергій Миронов - справжній ресторатор. Професіонал. Розумниця. Фантазер. Практик. Знайомство з ним - одне з найяскравіших в моїй «околоресторанной» життя останніх років. Слухаючи його, я сам багато що зрозумів і багато чому навчився.

Я радий, що він нарешті вирішив випустити свою книгу. Значить, мені самому більше не доведеться ретранслювати його думки широкої ресторанної громадськості. Можна розслабитися і випити ...