Як винайшли морозиво

Ймовірно, для відповіді на це питання краще за все звернутися до історії могутньої Піднебесної імперії, яка відкрила для себе секрет приготування холодного десерту ще в давнину. Перші згадки про нього відносяться ще до третього тисячоліття до нашої ери: найчистіше сніг з гірських вершин поливали медом і подавали до столу імператорів. Пізніше рецепти виготовлення «солодкого снігу» потрапили до арабів і персів. У стародавній Елладі шанувальником снігового ласощі славився Олександр Македонський, відправляв в гори найшвидших рабів-бігунів, щоб дорогоцінна ноша не встигла розтанути. А Гіппократ писав про замороженому вини і фруктових соках, які, на його думку, зміцнювали здоров'я, покращували самопочуття, і рекомендований батьком медицини для підняття настрою пацієнтів. У Стародавньому Римі від морозива був без розуму імператор Нерон. А на Русі протягом століть холодними зимами їли колоті замерзлі молоко і вершки - чому не морозиво?

В Європу ласощі добирався довго: кілька рецептів його виготовлення привіз до Італії зі свого знаменитого подорожі на Схід Марко Поло - йшов 1295 рік. Італійські кухарі почали подавати до столу морозиво на водній і молочній основі. Але коли рецепт дістався до справжніх гурманів кулінарного мистецтва - французів - кухні перетворилися в творчі лабораторії, і для морозива настала довгоочікувана еволюція і розквіт. Саме у Франції вперше стали робити холодний десерт у вигляді кульок.

Для глобалізації виробництва морозива потрібно було навчитися якось зберігати бистротаящій продукт, і на арену подій вийшла Іспанія: доктор Бласіус Вілафранка вирішив скористатися селітрою для більш стійкого ефекту заморозки (звучить похмуро - але мова йде про епоху, коли ртуть і хінін вважалися ліками).

До зелених пагорбів манірною Великобританії морозиво дісталося приблизно в середині 17 століття, де король Чарльз, покуштував чудового заморського страви, дійшов до смішного, видавши заборона про його виготовленні у всій країні. Чи то з жадібності, чи то з міркування престижу королівського двору, але морозиво дозволялося їсти тільки правителям, їх придворним і фрейлінам. Але прогрес неможливо зупинити - після його смерті короля кухаря відкрили секрет виготовлення «царських крижинок» всім і вся.

Тим часом настав доленосний 1670 рік, і в Парижі відкрилося перше кафе, чиє меню складалося виключно з морозива - з молока і вершків, а так само щербетов. Саме в такий варіації морозиво потрапило до переселенців в Північній Америці - ось чому його прозвали «холодними вершками», або «айс-крим». Там же, в Америці, в 1843 році Ненсі Джонсон винайшла ручну мішалку для морозива: міксер заповнював льодом периметр ємності з вершковою основою. Чи не здогадавшись запатентувати відкриття, американка упустила шанс розбагатіти: заповзятливий комерсант містер Янг здорово заробив на чужій ідеї, маючи згодом дивіденди від першої комерційної лінії виробництва морозива на основі ручних мішалок, створеної Джейкобом Фасслом в 1851 році в США.

Механізували винахід в 1855 році, правда, вже в Автралії - воістину стає зрозумілий сенс слова «глобалізація», чи не так? Тим часом кращі уми не дрімали, удосконалюючи морозильники та рухаючи науково-технічний прогрес в ім'я морозива. Так, в 1899 році французький винахідник Огюст гомілки подарував радісним ласунам гомогенізатор: цей диво-агрегат здатний був приготувати з неоднорідною натуральної жиросодержащей вершкової маси (не плутати з сучасним пломбіром!) Стійку структуру і зменшити розміри крижаних кристалів. Завдяки цьому морозиво могло довше не танути поза холодильної установки, і стало можливим ласувати їм не тільки на блюдце - але і фасувати в картонні стаканчики. Так «айс-крим» вперше перестав бути вагові, і перетворився в об'єкт роздрібної торгівлі. Через три роки з'явилися промислові охолоджувачі для морозива, і "крижинки" швидко набули масового поширення міжконтинентальних масштабів.

В улюблені дітьми вафельні стаканчики морозиво «Поряд» в 1904 році. Ернест Хамви, який емігрував в Сент-Луїс з далекої Сирії, скромно торгував вафлями в ярмарковому кіоску поруч з продавцем морозива. Коли у сусіда закінчилися блюдця, Хамви запропонував скрутити ріжки з вафель, які можна було наповнити «холодними вершками». Винахід, що називається, «відривали з руками», і це допомогло винахідливому сирійцеві міцно стати на ноги у фінансовому плані - адже він створив першу компанію з виробництва вафельних ріжків, пізніше пріобрёвшую промисловий характер.

Ескімо теж народилося в Шатах, тільки хто його і коли винайшов - біла пляма в історії. Можливо, що ідея прийшла трьом людям одночасно і незалежно один від одного. Одним з них був школяр Френк Епперсон - забувши ввечері на ганку недопиту лимонад з ложкою в склянці, на ранок він знайшов фактично «фруктовий лід на паличці», і першим оцінив його зручність ще в 1905 році. Змужнівши, він повернувся до цього рецепту і продавав свій винахід в міському парку під назвою «Епсікл» (перші дві літери його прізвища перед «icicle» - «бурулька»). На літніх спортивних іграх в 1920 років ласощі поширилося вже як «Попсікл» (Popsicle), що ймовірно натякає на популярність фруктового льоду у публіки. Іншим винахідником вважають Християна Нельсона, який в 1919 році придумав брикет морозива, вкритий шоколадною глазур'ю. Він назвав його «пиріжком ескімоса» ( «ескімо-пай»), і через три роки запатентував його просто як «ескімо». А ось дерев'яна паличка до нього додалася лише в 1934 році. Третім славиться француз Шарль Жерве, який продавав усовершенсвованное морозиво на паличці в одному з кінотеатрів Парижа. Під час демонстріраціі документального фільму про життя ескімосів «Нанук з Півночі» один з глядачів нібито охрестив морозиво «ескімо».

Але, мабуть, ніхто з кмітливих кулінарів минулого і уявити собі не міг, що сьогодні, в XXI столітті, можна буде замовити не тільки солодкі вершки з різним варенням, рожевими пелюстками, горіхами або медом, а й морозиво з цибулею, перцем чилі, кальмарами , спагетті, пивом, тунцем, морквою, свинячими шкварками, часником, бобами і іншими неймовірно страшно звучать наповнювачами, які можна замовити в спеціалізованих закладах. Саме ж дорогою і ексклюзивний холодний десерт у світі коштує близько тисячі доларів за порцію - «золоте» морозиво готують з додаванням тонкої золотої фольги і екзотичних фруктів і ягід.