Як використовувати коріандр в кулінарії

Коріандр - одна з найвідоміших пряних трав, її вирощують в Середземномор'ї і країнах Азії більше 3 тис. Років. Цікаво, що коріандр і кінза - дві різні приправи, які виготовляються з однієї рослини. Досвідчені кухарі радять обов'язково додавати коріандр в страви з бобових, салати з морквою, до солоного оселедця, баранині і купати з часником. Барісти часто сиплять коріандр в каві, такий напій заряджає бадьорістю на весь день.

В яких стравах використовується кінза?

Кінза - це молоде листя коріандру з пряним і свіжим смаком. Вони незамінні в кавказької кухні, їх додають в блюда в країнах Південно-Східної Азії. Кінзу часто використовують для супів і салатів.

Насінням коріандру приправляють рибу і м'ясо. Їх кладуть в картопля, супи, салати, сири, ковбаси та соуси. Для додання пікантного смаку ця приправа присутній в стравах з пекінської, червонокачанної і савойської капустою. Господині додають насіння в консервовані томати, гриби, огірки, капусту та оливки.

Сипати мелений коріандр в страви потрібно дуже обережно. Вся річ у тому, що в ньому містяться ефірні масла. Якщо ця приправа кілька днів постоїть неприкритою, вона псується. Блюдо з таким коріандром матимуть присмак затхлості і вогкості. Не варто додавати мелену спецію до продуктів, які будуть піддаватися високих температур. Якщо все-таки коріандром потрібно посипати стейк або відбивну, краще використовувати приправу свіжого помелу.

З якими спеціями поєднується коріандр?

Коріандр можна зустріти в багатьох індійських сумішах. Він прекрасно поєднується з перцем чилі і часником. Чудовий аромат і смак набувають страви, якщо разом з коріандром додати чорний перець, селера, зіру, фенхель або кмин.