Як використовувати агар агар

Агар-агар, ще відомий як кантен, японський желатин, рослинний желатин, китайський риб'ячий клей, китайське скло і дай чой го, є веганським продуктом з желирующими властивостями, який отримують з морських водоростей. Спектр його застосування широкий, але, в основному, його застосовують в кулінарії. Агар-агар несмачний, не володіє запахом і містить всього 3 калорії на 1 грам продукту. З нашої статті ви дізнаєтеся, як підготувати агар-агар до подальшого застосування, а також де його можна використовувати.

кроки Правити

Метод 1 з 3:
Підготовка агар-агар Правити

Знайдіть, де продається агар-агар, і визначте, яка форма його випуску підходить для ваших цілей. Зазвичай агар-агар виробляється в трьох видах: у вигляді порошку, у вигляді пластівців і у вигляді смужок. За змістом ці види не відрізняються один від одного, різниця полягає в простоті підготовки агар-агар до застосування. Найпростіше використовувати агар-агар в порошку, для заміни желатину беріть агар-агар в пропорції 1: 1, тобто 1 чайна ложка агар-агар в порошку еквівалентна 1 чайній ложці желатину. [1] Агар-агар у вигляді порошку розчиняється в воді швидше, ніж у вигляді пластівців або смужок. Якщо не знаєте, в якому вигляді вибрати агар-агар, беріть порошок, не помилитеся.

• Смужки агар-агар білі, легкі і зроблені з ліофілізованих водоростей. Їх можна змолоти в кавомолці або млинку для спецій або просто розламати руками, так агар-агар буде швидше розчинятися у воді. 1 смужка агар-агар дорівнює 2 чайних ложок порошку. [2]
• Пластівці агар-агар можна змолоти в кавомолці або в млині для спецій, так він стає менш концентрованим, ніж порошок. Пластівці агар-агар білі і схожі корм для рибок. 2 столові ложки пластівців агар-агар приблизно рівні 2 чайним ложка порошку. [3]
• Ви можете купити агар-агар в магазинах, що спеціалізуються на екологічних і натуральних продуктах, в відділах азіатських продуктів або в інтернет-магазинах. [4]

Додайте агар-агар в рідину і перемішайте суміш віночком. Твердість желе буде залежати від того, скільки агар-агар ви поклали в блюдо. Якщо в рецепті не вказана точна пропорція, запам'ятайте основне правило: щоб згустити 1 стакан (250 мл) рідини, візьміть 1 чайну ложку порошку агар-агар, або 1 столову ложку пластівців агар-агар, або ½ смужки. [5]

• Якщо ви використовуєте агар-агар замість желатину з метою згустити блюдо, беріть стільки ж порошку агар-агар, скільки желатину зазначено в рецепті. Іншими словами, щоб замінити 1 чайну ложку желатину, беріть 1 чайну ложку порошку, 1 столову ложку пластівців агар-агар, або ½ смужки.
• Якщо ви готуєте желе з цитрусових, в яких міститься дуже багато кислоти, можливо, вам доведеться додати більше агар-агар. [6]
• Деякі фрукти містять занадто велику кількість фруктових кислот і ферментів, які знижують желюючий властивості агар-агар. Такі фрукти, наприклад, ківі, ананаси, свіжі фініки, папайя, манго, персики, необхідно попередньо обробити, наприклад, відварити, щоб зруйнувати фруктові кислоти. [7]
• Якщо ви використовуєте консервовані фрукти, пропустіть крок з їхнього приготування, так як фрукти з банок вже готові. [8] Ви також можете прокип'ятити агар-агар з чистою водою, а коли він розбухне, можете додавати інші рідини, наприклад, соки, що містять кислоту. [9]

Доведіть суміш до кипіння і дайте покипіти на слабкому вогні. Порошок агар-агар повинен покипіти близько 5 хвилин, пластівці і полоскі- від 10 до 15 хвилин. [10] Помішуйте суміш до тих пір, поки агар-агар повністю не розчиниться. Під час цього процесу агар-агар вбирає в себе рідину, яка змушує його перетворюватися в желе при охолодженні. [11]

• Як можна краще розігрійте рідина. На відміну від желатину, агар-агар застигає при більш високій температурі. Він почне застигати, як тільки рідина досягне температури 45 ° C. При додаванні інших інгредієнтів температура може знизитися, і агар-агар застигне швидше, ніж вам потрібно, тому розігрійте рідина так, щоб її температура не падала нижче 45 ° C, коли ви зніміть її з вогню. [12]
• Якщо ви робите желе з алкоголем, спочатку прокип'ятіть агар-агар з соком або іншими рідинами, а потім, в самий останній момент, додайте алкоголь, ретельно змішавши його з іншими інгредієнтами. Цим ви уникнете випаровування алкоголю. [13]

Розлийте суміш по формах або контейнерів, залиште при кімнатній температурі для застигання. Суміш почне застигати при охолодженні до температури в 40 ° C - 45 ° C, і залишиться твердою навіть при 80 ° C. Вам не треба ставити желе в холодильник, якщо, звичайно, ви не плануєте подавати його охолодженим, при кімнатній температурі желе не розтане. [14]

• Якщо ви точно не знаєте, скільки агар-агар треба взяти для приготування страви, налийте невелику кількість суміші в холодну миску і поспостерігайте, як швидко вона застигне. Якщо суміш не застигає протягом 30 секунд, додайте трохи агар-агар, якщо вона стає занадто твердою, і вам це не подобається, додайте трохи рідини. [15]
• Чи не перемішуйте і не трусіть желе до тих пір, поки воно повністю не застигне, інакше страва не вийде. [16]
• Перед тим, як розливати суміш у формочки, які не змащуйте їх жиром і не викладайте фольгою або пергаментом, це може вплинути на те, наскільки добре застигне желе. [17]
• На відміну від желатину, ви можете розтопити вже застигле желе (якщо ви хочете додати ще один інгредієнт, перелити суміш в іншу форму або додати ще агар-агар, щоб желе вийшло більш твердим, або, навпаки, додати трохи рідини, щоб розм'якшити його) , прокип'ятити суміш, а потім остудити її, на желирующие здатності агар-агар це ніяк не вплине. [18]

Використовуйте агар-агар в якості регулятора апетиту. Агар-агар розбухає в шлунку, і ви відчуваєте, що ситі і не хочете їсти. Це відома японська дієта, заснована на придушенні почуття голоду. [26] Люди з діабетом другого типу дуже успішно скидають зайву вагу і покращують метаболізм, вводячи в свій раціон добавки з агар-агаром. [27] Це може також допомогти нормалізувати рівень цукру в крові. [28]

• Перед тим, як сісти на цю дієти, проконсультуйтеся зі своїм лікарем.
• Щоб не відчувати почуття голоду, беріть з собою перекус з агар-агар. Якщо ви додасте його в звичайну їжу, то відчуття насичення наступить швидше.
• Пам'ятайте, що агар-агар стимулює перистальтику кишечника, і вам буде потрібно, щоб туалет був поблизу. [29]
• Запивайте агар-агар великою кількістю води, не менше 240 мл (приблизно склянку) води, інакше агар-агар може розбухнути і закупорити стравохід або кишечник. [30]