Як використовують квіти в кулінарії

Використання квітів у приготуванні страв і напоїв дуже різноманітно і прийшло в сучасну кулінарію з глибокої давнини.

Їстівні квіти можна вирощувати не тільки на грядках, а й в контейнерах або в спеціальних діжках. Квітучі улюбленці можуть не тільки радувати вас своїми яскравими відтінками, а й надавати неповторні відтінки смаку і аромату вашим блюдам і напоїв.

Якщо іноді ви отчаивались, бачачи бурхливе цвітіння деяких рослин, будь то рокет-салат або базилік, незмінно тягне за собою втрату соковитості їх листя, то тепер ви навчитеся з задоволенням використовувати цілком весь урожай квітучих рослин.

Квіти, зберігаючи свої свіжість, аромат і смак, можуть використовуватися в кулінарії як самостійний гарнір або ж добавка до рецептури приготування будь-якого блюда, надаючи їм особливу пікантність і екзотичність.

Крім того, легке прикраса з їстівних квітів перетворить будь-яку страву, зробивши його «королем столу». Огіркова трава, настурції, маргаритки, фіалки, розмарин, лаванда, м'ята, монарда тільки і чекають запрошення на ваш стіл!

У будь-якому випадку існують фундаментальні правила, як збирати квіти і як правильно їх використовувати.

1. Не можна використовувати в кулінарії квіти, які продаються в квіткових крамничках, так як їх обприскують різними хімікатами і використовують консерванти, для зберігання.
2. Квіти потрібно збирати на полях, луках і рано вранці.
3. Мити їх необхідно з обережністю під проточною водою і обсушивать бажано за допомогою паперового рушника в приміщенні, де є потік свіжого повітря.
4. Зберігати квіти можна в пластикових коробках для холодильника, а можна навіть заморожувати.

Як же їх застосовувати в приготуванні їжі. Існує безліч способів.

• Томатний сік з квітами дроку стимулює виділення шлункового соку.
• Каперси (це бутони), законсервовані в солі або в соусах, використовуються для приготування міні-піци і Тарту, які в свою чергу є прелюдією до самої трапези.
• Салат з тонко порізаними артишоками (це суцвіття), вареними креветками, соком лимона, сіллю і перцем, поданий з квітами бузини надає їжі вишуканий і витончений смак і запах.
• Квіти цукіні з квітами і листям огіркової трави, квіти акації, гліцинії, самбуки і диких фіалок чудові для смаження в клярі / темпура / фрітури.

Для перших страв рекомендуються, наприклад:

• для різотто - квіти троянди, розмарину, пелюстки соняшнику;
• смачний суп з примулою;
• корисний суп з кропивою;
• минестра з маргаритками;
• цікаві кростини з поленти з квітами чебрецю.

По-друге стравах застосування квітів ще ширше, наприклад:

• ростбіф із зеленою сальсою з чабера;
• курка-гриль, фарширована лимонами і есенцією з лаванди, подана з гарніром з овочів і прикрашена квітами дроку.

Дуже часто квіти використовуються і для приготування рибних страв. Вони підкреслюють і виділяють смак. Наприклад, філе мерлузи з соусом з імбиру і жасмину, прикрашене свіжими квітами жасмину і маточки шафрану.

У більш простих і швидких варіаціях:

• Стейки риби-меч з Дягілем;
• Смажена камбала з дикими фіалками
• Тушковані анчоуси у вині і маринованих з пеперончино, часником і петрушкою маргаритки.

Цвітна капуста Романеско

Не можна обійти стороною звичайно і десерти. Серед безлічі, перш за все згадуються:

• сорбе з шампанським і квітами бузини, малини і жасмину;
• желе з троянди і вино Пассітом;
• желе з квітів (календула, пелюстки троянди, фіалки, польові квіти і малина).

Тут відчувається не тільки смак і запах, а й перш за все неймовірне естетичну насолоду.

Дуже вишукані біскотті з водою з квітів апельсина і чудові зацукровані фіалки, для декорації тортів і мармеладу.

Не забудемо, звичайно, і мед, який надає оздоровчий вплив на організм. Найароматніші види меду - каштановий, акація, квітковий.

І про квіти в напоях.

Стакан молока з квітками гіацінтовніка дасть спокій і ясність; чай з жасмином допомагає боротися зі стресом; чай з квітками мальви і ромашкою дають спокійний сон.

Нарешті, необхідно відзначити, що прекрасний букет квітів на обідньому столі в красивій вазі, підтримає настрій за столом.

А тепер давайте ознайомимося з поіменним списком квітів, застосовуваних у кулінарії

Овочева хризантема дуже популярна в Японії, в Китаї і у всій Південно-Східній Азії. До нас вона потрапила не так давно і поступово набирає популярність як пряно-смакова рослина.

Найбільш корисна зелень овочевий хризантеми в свіжому вигляді. У ній міститься велика кількість аскорбінової кислоти, вітаміни групи В, багато калію, заліза, фосфору, кальцію, вуглеводи і протеїни. Все це робить овочеву хризантему дуже корисним і цінним рослиною.

Овочева хризантема - це гарне однорічна рослина з потужним м'ясистим стеблом, що виростають до метра заввишки. Ділиться на три види, залежно від величини і форми листя. Є рослини з вузькими листям темно - зеленого кольору, є з широким листям більш світлих відтінків, є проміжний тип.

У овочевий хризантеми їстівні всі частини рослини - і листя, і гілочки, і квітки. Росте вона дуже швидко, через місяць після сходів вже з'являються перші бутони, на кожному молоденькому кущику відразу кілька штук. Цвіте овочева хризантема довго, довше двох місяців. Квітки досить великі, жовтуватого, рідше чисто білого кольору.

В їжу використовують і квіти і молоде листя рослин, які можна збирати протягом усього періоду росту овочевий хризантеми. На місці зірваних листя дуже швидко відростають інші, за це овочеву хризантему прозвали «нескінченним рослиною».

Квітки в основному використовуються в зацукровані вигляді для прикраси десертів і тортів, листя знайшли більш широке застосування. Молоде листя мають своєрідний смак і аромат, їх додають у салати, тушкують з овочами, відварюють і їдять сирими. Листя сушать і використовують як приправу до м'ясних страв, супів і овочевих гарнірів.

На пелюстках хризантеми знавці наполягають вино. Це ще і відмінна вітамінна добавка в салати. А листя цієї рослини дуже гарні в сушеному вигляді - як приправа до супів, м'яса і овочевим гарнірів.

Календула - має широке застосування. Її використовують для приготування масла, салатів і сирів. Для цього квітки повинні бути обов'язково свіжими.

Календула додає особливого присмаку супів і омлетів. Їстівними є і молоде листя календули.

Варення і мед з пелюсток троянди далеко не межа кулінарного потенціалу "королеви квітів". Найпростіше - додати троянду в компот або чай.

Поєднання неострого сиру, подрібнених горіхів і рожевих пелюсток вражає абсолютно унікальним смаком. Китайці додають розтерті квітки в соус, а італійці посипають ними деякі види спагетті.

Більш корисними вважаються яскраві і темні сорти троянд - в них багато каротину, вітамінів С, К і групи В.

Нижня частина пелюстки може гірчити, тому в гастрономічних цілях розу слід використовувати вибірково.

Ці улюблені фіолетові квіти не тільки красиві на вигляд, під час приготування їжі вони як би запрошують Вас пограти з ними.

Дуже красиво виглядає зацукровані фіалка. Таким ласощами, наприклад, можна прикрасити десерт. А фіалка в поєднанні з чаєм стане прекрасним гарячим напоєм.

Братки - їх застосування на кухні точно таке ж, як і у фіалок.

Унікальний смак, що нагадує одночасно крес-салат і естрагон, визначає роль чорнобривців в кулінарії - це відмінна приправа для консервування будь-яких овочів.

Однак сушать тільки квітки золотисто-жовтого забарвлення - не плутати з лимонними і коричнево-червоними! У них теж є вітаміни А, С, Р і Е, але в їжу вони не придатні через не дуже приємного смаку.

Існує близько 100 сортів цієї рослини і практично всі вони гідні того, щоб доповнити наш раціон пікантними стравами. Досить додати в стандартний салат з огірків, яйця і зелені порубані квітки і листя настурції, щоб він придбав кислувато-пряно-гострий смак і аромат по-королівськи вишуканої страви.

Свіжі квіткові бруньки кладуть в м'ясні, рибні та овочеві страви, а висушеними і розтертими в порошок квітками ароматизують супи і соуси.

Для того щоб заготовити настурції про запас, фахівці рекомендують пропустити через м'ясорубку листя настурції, кропиви і кріп (в співвідношенні 4: 2: 1), додати сіль, перець і соняшникову олію за смаком. Отримана приправа йде не тільки в тушковане м'ясо, а й на бутерброди.

А як пікантний оцет, настояний на квітках настурції! Майже так само, як мариновані овочі, для приготування яких були використані зелені плоди настурції.

До речі, вітаміну С в цю квітку більше, ніж в чорній смородині.

Найбільш часто використовуються для прикраси блюд. Маргаритки є не тільки харчовим, а й в окремих випадках лікарською рослиною. Ними приправляють салати і супи. Використовуються як пелюстки, так і закриті бутони.

Всі корисні властивості овоча поширюються і на його квіти. В результаті творчих імпровізацій кулінари з'ясували, що найкраще смак гарбузового квіточок поєднується з кукурудзою і оливковою олією.

Але блюдо, яке побило всі рекорди у фьюжн-стилі, - це фаршировані квіти: начинені міксом сиру, цибулі та спецій "дзвіночки" занурюють в кляр, обвалюють у панірувальних сухарях і смажать.

До речі, відмінна кулінарна загадка: хто з ваших гостей зможе здогадатися, що становить основу цієї страви ?!

Легендарне вино зовсім не плід уяви Рея Бредбері. Любителі екзотичного алкоголю стверджують, що вино з кульбаб має дуже гарний жовтий колір, яскравий специфічний смак і сильний аромат - настільки сильний, що у багатьох напій асоціюється з парфумерією.

Менш радикальне застосування кульбаби пов'язано з приготуванням овочевих салатів. Дієтологи стверджують, що сік цієї рослини має тонізуючу, зміцнює і нормалізує рН-баланс організму діями. Щоб позбутися від гіркоти листя слід ошпарити окропом.