Як відрізнити свинячу печінку від яловичої
Яловича і свиняча печінка
Найпростіше відрізнити телячу печінку. Перш за все за розмірами, оскільки вага цільного шматка телячої печінки рідко перевищує 2 кг. Вона пухка на вигляд, пофарбована в світло-коричневий колір з легкими червоними відтінками, має ніжний смак і солодкий аромат.
Вага яловичої печінки побільше - близько 5 кг. Для неї характерний більш темний, ніж у телячої печінки, червоно-коричневий колір. Внутрішня структура її грубіша і жорстка, має яскраво виражений смак з легкою гіркуватістю. Зовні покрита тонкою захисною плівкою, яку рекомендується знімати перед початком готування.
За кольором свиняча печінка дуже схожа на яловичу, проте має менші розміри. Вага цільного шматка складає приблизно 3 кг.
Відрізнити візуально свинячу печінку від яловичої можна по тонкій, практично непомітною, зовнішньої плівці, характерному ромбоподібний узор на поверхні і великим порам, чітко видним на зрізі. Смак свинячої печінки - різкий, з гіркотою.
вибір печінки
Купуючи печінку в супермаркеті або на ринку, зверніть увагу на її колір. Відмовтеся від покупки субпродукту з коричневими або жовтуватими відтінками. Це - свідчення того, що тварина була хворою.
Колір «правильної» печінки - темно-червоний або червоно-коричневий. Ще однією ознакою якості і свіжості печінки є характерний солодкуватий (іноді з легкою гіркотою) запах.
Печінка повинна бути пружною, з гладкою і чистою поверхнею, а навколишня її плівка - цільної, без надривів і пошкоджень.
Визначити залежаний товар можна, натиснувши на печінку пальцем. Якщо з субпродукту виділяються згустки упереміш з темною рідиною, таку печінку краще не купувати.
Зазвичай субпродукти продаються в охолодженому вигляді. Термін їх реалізації становить не більше 2 діб. Якщо ж печінка заморожена, він придатна для приготування їжі протягом 3 місяців.
Перевірте субпродукт глибокої заморозки, промацавши печінку через упаковку. Порушення нею цілісності та поділ на шматочки вкаже на те, що в процесі транспортування печінка не раз розморожувати, після чого знову піддавалася заморожуванню. Корисних речовин в такому продукті залишилося небагато, та й смачна страва з нього навряд чи вдасться приготувати.
Щоб не зіпсувати субпродукти навіть хорошої якості. далі