Як відрізнити справжній коричневий цукор від підробки

«Чим тростинний цукор темніше, тим він натуральніше». «Підробка завжди світліше». Чи так це насправді? За якими ознаками можна відрізнити справжній коричневий цукор від підробленого? І що означає «справжній» і «підроблений»? Розбираємося разом з технологом компанії Novaprodukt Олександром Івановим.

Підроблений коричневий цукор - це білий рафінований цукор, пофарбований меласою - патокою, яка залишається при уварюванні соку цукрової тростини. Сама по собі меляса нічим не шкідлива і не є небезпечною, в ній міститься ряд корисних мікроелементів, наприклад кальцій, магній, залізо, фосфор, калій. Все це також міститься в нерафінованій коричневому очеретяному цукрі. В процесі рафінування цукор-сирець очищається від домішок, але разом з ними з сировини йдуть і корисні речовини. Купуючи в магазині коричневий цукор, ми сподіваємося отримати всі переваги містяться в ньому корисних речовин. Чим же погана меляса? В даному випадку - обманом. Покупець платить набагато дорожче за той же самий недорогий і позбавлений корисних компонентів рафінований цукор.

Навіть професіоналу відрізнити справжній коричневий цукор від підробки важко, допомагає тільки запах карамелі. Ми самі їздимо на виробництва, з якими хочемо налагодити співпрацю, і особисто дивимося, як, з чого і в яких умовах фасують або виробляють цукор. Покупцеві в магазині слід звертати увагу на упаковку: на ній має бути написано «цукор тростинний нерафінований» - без будь-яких доповнень; також добропорядні виробники на упаковці вказують країну походження цукру. Цукор може бути як темно-коричневим, так і світло-коричневим, так що колір, на жаль, не показник справжності тростинного цукру. Колір залежить від вмісту в цукрі меляси: чим її більше, тим цукор темніше. Крім цього, колір цукру залежить від регіону зростання цукрової тростини - це приблизно так само, як і з апельсинами.

Є чотири основних види тростинного цукру: Демерара - має золотисто-бурий колір, саме його найчастіше можна зустріти в українських магазинах; мусковадо, він же барбадоський, - має дуже темний колір і сильний аромат карамелі; м'який мелассового цукор - має трохи вологий вигляд і дуже темний колір; турбінадо, він же цукор-сирець, - світліший, бо його частково відділяють від меляси за допомогою води і пара, але не рафінують.

ВУкаіни цукор виробляється з цукрового буряка, після рафінації цукру-сирцю виходить звичний нам білий цукор. Нерафінований буряковий цукор має неприємний смак і запах. Коричневий же цукор (тут ми не говоримо про підробленому цукрі) виробляється з цукрової тростини і не рафинируется, так як спочатку має дуже приємний ванільно-карамельний смак і запах. У нашій країні прибутковіше і рентабельніше виробляти буряковий цукор, так як цукрова тростина не виростали на нашій території, звідси і більш висока ціна тростинного цукру на полиці.

ілюстрація: Оля Вовк