Як відкрити свій шашликовий бізнес
Останнім часом все більшої популярності набувають шашличні - заклади громадського харчування, в меню яких провідне місце займає м'ясо, приготоване на грилі (шашлик). Найбільш актуальні такі спеціалізовані кафе у великих містах, де переважають багатоповерхові будинки і де у багатьох людей немає можливості готувати шашлик самостійно - на мангалі на відкритому повітрі. Цей бізнес приваблює увагу багатьох підприємців-початківців, так як він відрізняється високою рентабельністю і не вимагає великих витрат на організацію.
Як у випадку і з будь-яким іншим закладом громадського харчування, для відкриття шашличної необхідно оформити ряд документів. Для початку вам потрібно вибрати відповідну організаційно-правову форму для ведення такого бізнесу. Варіантів в такому випадку лише два - зареєструватися як індивідуальний підприємець або відкрити товариство з обмеженою відповідальністю. Найкращою вважається форма ІП, навіть в тому випадку, якщо ви мислите масштабно і плануєте згодом створити цілу мережу шашличних в вашому місті (або навіть за його межами). Надалі ви завжди зможете при необхідності відкрити ТОВ, а початок вашої підприємницької діяльності як ІП дозволить заощадити час і гроші. Витрати на реєстрацію ІП виявляються в кілька разів нижче, ніж витрати на організацію ООО. При постановці на облік в податкову в списку кодів КВЕД вказуйте код 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе». Заздалегідь визначтеся з формою оподаткування і повідомте про це податкову інспекцію. Оптимальною вважається спрощена форма зі ставкою 15%.
У числі інших необхідних документів для ведення такої діяльності вам знадобиться санітарно-епідеміологічний висновок (або гігієнічний сертифікат) і дозвіл на розміщення, які видають в Росспоживнагляді після перевірки вашого закладу. Термін дії санітарно-епідеміологічного висновку може скласти від 1 до 5 років, в залежності від місця відкриття шашличної і результату перевірок. В принципі, займатися отриманням сертифіката і дозволу (збором і підготовкою всіх необхідних документів) можна самостійно. На все це піде близько двох місяців. Якщо у вас немає досвіду в оформленні документів і роботі з відповідними інстанціями, то краще звернутися за допомогою до посередників. Витрати в цьому випадку виявляться вищими, але ви заощадите чимало власних сил і часу.
Крім того, у кожного вашого співробітника, який має відношення до постачань сировини, утилізації відходів виробництва або безпосередньо до процесу виробництва, обов'язково повинна бути оформлена медична книжка. Порядок оформлення особистої медичної книжки, проходження гігієнічного навчання, атестації та медоглядів регламентовані наступними документами: Федеральний Закон № 52 «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення», Федеральний закон № 29 «Про якість та безпеку харчових продуктів», Наказ Міністерства здравоохраненіяУкаіни № 229 від 29.06 .00 «Про професійну гігієнічної підготовки та атестації посадових осіб і працівників організацій», Наказ МінздраваУкаіни № 122 від 14.04.00 «Про особисте медичній книжці і санітарному па порте на транспортні засоби для перевезення харчових продуктів », а також регіональними постановами. Медичну книжку можна оформити самостійно. В цьому випадку вартість такого оформлення не перевищить 700 рублів. Можна також скористатися послугами посередників або оформити медичні книжки через організацію, викликавши всіх фахівців для проходження медогляду на території роботодавця.
Перед тим як приступати до написання бізнес-плану і, тим більше, організації кафе, варто визначитися з форматом вашої шашличної. До недавнього часу такі заклади працювали, в основному, в форматі сезонного кафе. Як і інші подібні заклади громадського харчування, працювали шашличні тільки влітку. Причому для їх відкриття не потрібно було стаціонарне приміщення. Принцип організації такої шашличної схожий з принципом відкриття звичайного кафе. Вона зазвичай розташовується в наметі, поруч з яким встановлюється мангал. Однак зараз найбільш популярні «стаціонарні» шашличні, які працюють протягом цілого року. Раніше такі заклади розташовувалися, в основному, на трасах, вздовж проїжджої частини. Зараз же вони стали відкриватися і в містах, переважно, в спальних районах.
У формату стаціонарного кафе є безсумнівні переваги: його робота не залежить від сезону. Більш того, при цілорічної роботи частково нівелюється фактор сезонності, який ускладнює роботи літніх кафе. Літні шашличні підходять для роботи в режимі кафе, але в них рідко коли робляться замовлення на винос. Крім того, при роботі в такому форматі необхідно подбати про наявність туалету або ж відкривати своє кафе поблизу від інших з усіма зручностями. Оренда туалету обійдеться в суму від 5 тисяч рублів на місяць. При будь-якому вибраному вами форматі роботи шашлична повинна розташовуватися в місці з високою прохідністю. Найкраще, якщо це буде спальний район, поблизу від торгових центрів і ринків або на в'їзді / виїзді в місто.
Для роботи шашличної знадобиться певне обладнання. Основним є мангал з великою кількістю шампурів, вітрина плюс стійка, яка з одного боку ділить приміщення на дві частини - для прийому замовлення і кухню, з іншого, дозволяє виставляти на продаж супутні товари, холодильник для зберігання м'яса, а також стільці. Останні потрібні не тільки в тому випадку, якщо ви працюєте як кафе, а й тоді, коли ви готуєте шашлик на винос. Ваші клієнти можуть спокійно почекати, поки буде готовий їх замовлення. М'ясо на грилі відноситься до числа таких страв, які потрібно вживати в їжу безпосередньо після виготовлення. При охолодженні і наступному нагріванні воно втрачає ряд своїх смакових якостей, тому фахівці рекомендують продумати упаковку для готового блюда. Як правило, для транспортування шашлику використовують одноразові контейнери, але вони погано утримують тепло і вимагають додаткової обгортки (наприклад, в папір). Також вам буде потрібно самі продукти для виготовлення шашликів - м'ясо, спеції, цибулю, а також вугілля для мангалу. М'ясо найвигідніше купувати дрібним оптом в торгових мережах або на базах. В ідеалі, звичайно, було б бажано налагодити поставки безпосередньо з фермерського господарства.
Лілія Сисоєва
(C) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу