Як відкрити суші бар з нуля з коротким бізнес-планом

Суші-бар (ресторан: вибір концепції, юридичне оформлення, необхідні дозволи, місце розташування, обладнання, персонал.

Суші-бар являє собою заклад ресторанного типу, що пропонує відвідувачам страви японської кухні (суші, роли, салати, супи, інше).

Актуальність і життєздатність даного бізнесу пояснюється не тільки наявністю попиту, а й присутністю вільних місць в даній сфері, що підтверджується постійною появою нових суші-барів, які не підтримуються великою мережею, але успішно виживають автономно.

Специфікою даного бізнесу є необхідність вибору концепції майбутнього закладу японської кухні. Заклад має мати індивідуальні особливості, які будуть привертати увагу відвідувачів.

Можливих варіантів концепції досить багато: деякі існуючі суші-бари успішно експлуатують атрибутику японської культури, аж до дотримання традиційних церемоній, а інші, навпаки, позиціонують себе як заклади для ділових людей з демократичними цінами.

Обрана концепція повинна стати візитною карткою закладу і його головною конкурентною перевагою.

Юридичне оформлення бізнесу

Вибираючи організаційно-правову форму для ведення підприємницької діяльності, рекомендується виходити з двох можливих варіантів: реєстрація в якості індивідуального підприємця або відкриття товариства з обмеженою відповідальністю.

При реєстрації організації в податкових органах слід вибрати такі пункти КВЕД. з огляду на необхідність здійснення кількох видів економічної діяльності:

55.30 «Діяльність ресторанів і кафе» - основний вид діяльності;
55.4 «Діяльність барів»;
55.52 «Поставка продукції громадського харчування».

Вибір системи оподаткування визначається площею залу обслуговування відвідувачів, видами здійснюваної діяльності. Якщо зазначена площа становить менше, ніж 150 кв. метрів, то слід подавати заяву про застосування ЕНВД (п. 2 ст. 346.26 Податкового кодексу РФ).

В іншому випадку слід застосовувати спрощену систему оподаткування за ставкою 15 відсотків (п. 2 ст. 346.20 Податкового кодексу РФ). Якщо крім організації харчування в залі планується здійснення доставки японської кухні на будинок, то слід застосовувати ЕНВД щодо громадського харчування в суші-барі і ССО щодо діяльності по доставці, а також вести окремий облік.

регламентні документи

Діяльність даного виду бізнесу регулюється кількома нормативними документами:

Перерахованими нормативними актами передбачено широкий перелік документів, які необхідно оформити та узгодити з територіальним управлінням Росспоживнагляду. Також потрібно буде отримати кілька висновків з цього ж управління, оформити медичні книжки на всіх співробітників.

Місцезнаходження

Вибираючи місце для розміщення закладу, слід оцінювати такі основні параметри:

До приміщення суші-бару пред'являються численні вимоги, які можна знайти в наступних нормативних актах:

потрібне обладнання

Скільки коштує відкрити суші-бар за винятком витрат на приміщення та його оргінізацію.

Набір обладнання, яке необхідно закупити може суттєво відрізнятися в залежності від специфіки планованого меню. Однак обов'язковими для придбання є наступні товари:

кухонний набір для приготування рису (рисоварка);
суші-кейс (спеціальна вітрина для зберігання готових страв в умовах певної температури і вологості);
машинка для суші;
термоси для зберігання готового рису;
холодильне обладнання;
посуд та інвентар.

Придбання даного мінімального набору обладнання в розрахунку на невеликій суші-бар з можливістю одночасного обслуговування не більше 25-30 відвідувачів обійдеться власнику бізнесу в 100-150 тисяч рублів. Витрати зростають, наприклад, при наявності в меню гарячих страв (закуски і супи), приготування яких вимагає придбання варильного устаткування.

Можливістю скорочення витрат є співпраця з постачальником продукції, які надають холодильне обладнання безкоштовно. Подібна практика широко поширена серед організацій, що постачають рибу і морепродукти.

Кількість персоналу для нормального функціонування суші-бару варіюється в залежності від його розмірів і особливостей діяльності. При мінімальному розмірі закладу і невеликій кількості посадочних місць буде достатньо чотирьох працівників: професійного кухаря-сушиста, двох офіціантів і кухонного працівника. Штат істотно розширюється, якщо бар буде здійснювати доставку страв японської кухні, оскільки буде потрібно велика кількість кур'єрів, оператори, кілька кухарів.

Крім того, більша кількість кухарів потрібно при різноманітному меню, оскільки необхідно буде забезпечувати одночасну роботу гарячого і холодного цеху (мінімум по одному кухареві в кожному). Зі збільшенням площі залу обслуговування і кількості посадочних місць зростає число офіціантів. У наведений розрахунок не включені офісні працівники (бухгалтер, касир, менеджери по закуп, кадровик і ін.), Оскільки зазвичай їх функції на початковому етапі здійснює сам власник бізнесу.

Комерційна привабливість бізнесу

Привабливість цього виду бізнесу полягає в його високій рентабельності. Відкриваючи невеликий суші-бар, підприємець суттєво економить на обладнанні для приготування гарячих страв (найчастіше їх в меню просто немає), фонді оплати праці (на початковому етапі досить одного кухаря), площі приміщення (переважно зустрічаються невеликі зали обслуговування). Стандартна собівартість суші в кілька разів нижче тієї ціни, яка вказується в меню.

Саме тому даний бізнес є комерційно привабливим для підприємців будь-якого рівня. Порівняно швидка окупність дозволяє оперативно повернути вкладені кошти і отримувати прибуток. При цьому багато автономні суші-бари згодом успішно розвиваються в великі мережі підприємств громадського харчування.