Як відкрити рюмочних з нуля
Не варто навіть говорити, що в зарубіжній середовищі досі вельми поширені, м'яко кажучи, невтішні уявлення оУкаіни, згідно з якими наші громадяни живлять нездорову пристрасть до постійного і нестримного споживання спиртних напоїв.
Підвищився добробут населення, різко зменшилася кількість осіб, в гордій самоті споживають дешевий алкоголь на лавочках біля під'їздів.
Багато в чому цьому сприяла законодавча політика держави, при якій забороняється продаж спиртного напою в певні години.
Є у такого явища і інша сторона: все більшу кількість людей після напруженого трудового дня хотіли б перекинути стаканчик-другий міцних напоїв в якомусь культурному і чистому закладі. Проблема тільки в тому, що нічого подібного в багатьох містах країни просто немає.
А тому все більше і більше підприємливих комерсантів задаються питанням про те, як відкрити рюмочних з нуля. Всупереч загальнопоширеним думку, торгівля алкоголем цілком доступна підприємцям.
Що таке рюмочная?
При слові «рюмочная» у багатьох наших співвітчизників перед очима одразу постає похмура забігайлівка, в якій сумнівні особистості п'ють розливну горілку з пластикових стаканчиків. Справедливості заради варто помітити, що таких «культурних закладів» на території нашої країни в 90-і роки було дуже багато.
Насправді, під рюмочної розуміється місце, де людина може культурно розслабитися і випити кілька чарок спиртного. Як правило, рясної їжі не передбачено, але в деяких випадках під це поняття цілком потрапляють і пивні ресторани, де асортимент їстівного часом нітрохи не менше, ніж в якому-небудь фешенебельному кафе.
Як найпростіше відкрити шинок?
Давайте розглянемо два варіанти: в першому з них ви збираєтеся відкривати питний заклад в невеликому місті, а в другому - у великому мегаполісі. Різниця в підходах катастрофічна.
Справа в тому, що в невеликому населеному пункті практично всі великі гравці на увазі. Якщо ви відкриєте фешенебельний заклад з прийнятними цінами і хорошим сервісом, то клієнти у вас з'являться швидко. У великих же містах все не так райдужно. Перед тим як відкрити рюмочних, потрібно обов'язково вивчити перспективи попиту на алкоголь в вашому районі.
Втім, досить лірики, пора переходити до безпосередньої організації своєї справи.
Організаційно-правова форма
Яке обладнання нам знадобиться?
Звичайно ж, без обладнання ви далеко не підете. Ось перелік найнеобхідніших речей, які вам знадобляться в будь-якому випадку:
- хоча б примітивна барна стійка, яка обійдеться вам в 50 тисяч рублів мінімум;
- вітрини-холодильники для зберігання і демонстрації холодних закусок. Якщо планується ресторан-рюмочная, доведеться закуповувати місткі холодильні камери для зберігання сировини. Вартість - від 200 тисяч рублів і вище;
- холодильні установки для зберігання спиртних напоїв. Багато з них не терплять довгого перебування в умовах підвищених температур, так як від цього відчутно погіршуються смакові характеристики продукції;
- в разі, коли ви плануєте подавати в своєму закладі пиво, вам потрібні будуть також кеги і піногасники.
Не забуваємо також про придбання столів та стільців, на яких зможуть з комфортом розташуватися ті відвідувачі, які не в захваті від перспективи є гарячі страви, сидячи за барною стійкою.
Таким чином, перед тим як відкрити рюмочних з нуля, вам буде потрібно як мінімум 200-300 тисяч рублів на початкові витрати.
бюрократична тяганина
Як можна здогадатися, паперів належить зібрати чимало:
вимоги СЕС
Раз вже зайшла мова про СЕС, необхідно розкрити це питання більш детально. Що потрібно зробити, щоб запрацював ваш бар? Рюмочная (і це одна з головних вимог) повинна знаходитися на відстані не менше п'ятисот метрів від найближчого навчального або дошкільного закладу. Причому починати відлік потрібно від зовнішньої огорожі.
У рюмочної обов'язково повинен бути водопровід з гарячою і холодною водою, каналізаційна система і окремі туалети для співробітників і відвідувачів. Необхідно передбачити щоденне вологе прибирання приміщення розчинами дезінфікуючих засобів.
На кожного співробітника необхідно завести окрему медичну книжку, в яку заносяться дані регулярних і обов'язкових медичних оглядів. Якщо ви плануєте організувати самостійне приготування холодних закусок і гарячих страв, будуть потрібні також найняти професійного кухаря і технолога виробництва харчових продуктів.
Про боротьбу з паразитами ...
Крім іншого, на кожен вид харчової сировини, яке буде використовуватися вами для приготування страв, має бути санітарно-епідеміологічний висновок.
Загалом, це непоганий бізнес. Рюмочная зажадає на свою організацію близько 600 тисяч рублів і більше, але вже в перший місяць здатна принести своєму власникові мінімум 40 тисяч рублів прибутку. Розраховувати ж на стабільне отримання коштів слід тільки через півроку після відкриття. Пов'язано це з тим, що на той час у вас вже буде коло постійних клієнтів, які і будуть формувати стабільний розмір вашої виручки. Якщо все піде нормально, то прибуток буде постійно збільшуватися.