Як відкрити кав’ярню прибутковий бізнес на улюбленому напої

Хто не любить посидіти біля вікна маленькій затишній кав'ярні за філіжанкою запашної кави! Вранці сюди поспішають підприємці, щоб обговорити свої справи в неформальній обстановці, вдень забігають зграйки студентів, змінюючи нудні лекції на цікаві біди і запаморочливий запах свіжої випічки, а ввечері заходять закохані пари, щоб смакувати чудовий напій і говорити, говорити.

Такий заклад ніколи не пустує, і бути його власником не тільки приємно, але й вигідно. Отже, як відкрити кав'ярню і у що це підприємство може обійтися.

Якою буде ваша кав'ярня

Почати потрібно з того, що визначитися з концепцією майбутнього закладу: яким ви хочете його бачити? Чи плануєте подавати там виключно кава та солодощі або запропонуйте відвідувачам страви «суттєвіше», а може, і організуєте бізнес-ланчі? Чи будуть продаватися алкогольні коктейлі або лікери та коньяк в якості добавок до кави? (Від цього, зокрема, буде залежати чи буде потрібно вам ліцензія на торгівлю алкоголем). Ви збираєтеся зробити кав'ярню вишуканим містечком для справжніх гурманів і цінителів або хотіли б створити демократичну і невимушену атмосферу? А можливо, у вас є власна оригінальна ідея - щось таке, чого ще ні в кого і ніколи не було? У будь-якому випадку потрібно знати, що буде відрізняти ваш заклад від інших і чому гості його полюблять.

Ще один варіант відкриття кав'ярні - організувати її по франшизі який-небудь з відомих і процвітаючих мереж. У цьому випадку простіше розрахувати орієнтовні прибутки від підприємства, однак треба знати, що буде потрібно відповідне певним стандартам приміщення і вкладення, причому їх розмір буде чітко визначатися договором. Про все інше можна не турбуватися: компанія-франчайзер наскільки це можливо допоможе з організацією.

Однак тут потрібно розуміти: ніяких змін в налагоджену «фірмову» систему внести не вдасться, асортимент продукції, інтер'єр, модель обслуговування клієнтів і навіть уніформа будуть чітко визначені.

Створювати кав'ярню на свій смак і відповідно до власних уявлень, з неповторною атмосферою, звичайно, значно складніше, та й витрати можуть бути більше, але ті, хто вважає за краще незалежність і хоче отримувати від бізнесу не тільки прибуток, але і задоволення, частіше вибирають саме цей варіант .

Оформляємо необхідні документи

Починати відкриття власної справи потрібно з вибору форми діяльності, це може бути ІП або ТОВ. Якщо ви плануєте торгувати спиртовмісної продукцією - тільки ТОВ.

Реєстрація фірми

Почати створення бізнесу слід з вибору організаційної форми діяльності. Це може бути ІП або товариство з обмеженою відповідальністю. Потрібно зареєструвати фірму, зібравши і подав всі необхідні документи в податкову інспекцію.

система оподаткування

Наступним важливі кроком буде повідомлення ФНС про перехід на спеціальний режим оподаткування. Для кав'ярні оптимальним варіантом стане ЕНВД (якщо такий варіант можливий у вашому регіоні) або ССО.

Вибираючи «спрощенку», не забувайте, що повідомлення про перехід на цю систему оподаткування потрібно подати не пізніше 5 днів після реєстрації. Для закладу громадського харчування краще вибирати ССО «доходи мінус витрати», тому що витрати будуть досить великими.

Касовий апарат і ліцензія

Касовий апарат в кав'ярні просто необхідний, так що потрібно буде його придбати, зареєструвати в ФНС і укласти договір про обслуговування ККМ. Якщо ви вирішили продавати алкоголь, потрібно отримати відповідну ліцензію, зібравши всі необхідні документи і подавши їх до місцевого департамент споживчого ринку.

І знову документи

Крім стандартних документів знадобиться ще один комплект: санітарно-епідеміологічного та дозвільного характеру. Їх перелік встановлено нормативними документами Росспоживнагляду. У перелік документів, які знадобляться для відкриття кав'ярні, входять:

висновок СЕС та відділу пожежної охорони на приміщення;
ППК (програма виробничого санітарного контролю);
договір з СЕС на проведення дезінсекції, дезінфекції та дератизації;
договір на утилізацію ртутьвмісних ламп;
договір на вивезення ТПВ та органічного сміття;
договір на дезінфекцію вентиляційної системи, (потрібен у разі, якщо кав'ярня відкривається в житловому будинку);
договір з пральнею (хімчисткою) на прання уніформи співробітників і столового текстилю (скатертин, серветок);
документи, що регламентують діяльність об'єктів громадського харчування;
стенд споживача;
внутрішні санітарні документи (журнали обліку дезінфекційних засобів, вивезення відходів і т.д.);
договір на охорону.

Де краще відкрити кав'ярню? вибираємо приміщення

Зрозуміло, майбутній заклад має перебувати в людному, жвавому місці. Поруч з університетами, великими магазинами, бізнес-центрами, поблизу зупинок транспорту або вокзалів - таке місце буде найкращим. Навіть думати не варто відкривати кав'ярню в тихому затишному містечку або в спальному районі: вона окупиться лише за умови великої прохідності.

Вимоги пожежних і санітарних служб, що пред'являються до приміщення для кав'ярні, яка не відрізняються від вимог до будь-якого іншого закладу громадського харчування.

Вимоги санітарних і пожежних служб до приміщення кав'ярні не відрізняються від вимог, що пред'являються до інших закладів громадського харчування. Розмір приміщення може не бути занадто великим. Щоб відкрити міні-кав'ярню досить буде і 50 кв. метрів, для закладу побільше знадобиться 100-150 кв. метрів.

Тут має бути достатньо місця для приготування напоїв, його потрібно відокремити від залу барною стійкою або вітриною.

Ремонт потрібно планувати і проводити з урахуванням вимог пожежних і санітарних служб, а якщо планується торгівля алкоголем, то і ліцензує органу. Якщо ви не купуєте готову кав'ярню, а «перепрофіліруете» приміщення іншого призначення, знадобиться перепланування, її потрібно попередньо узгодити у відповідних інстанціях. Крім архітектурного бюро в їх число входить СЕС і Пожнадзор. Після такого узгодження ви зможете отримати дозвільний документ в територіальній міжвідомчої комісії.

Але інтер'єр кав'ярні - це не тільки вимоги зацікавлених інстанцій, а й важливий елемент фірмового стилю, який буде відрізняти заклад від десятків інших. Потрібно продумати все до дрібниць: і кольорову гаму, і декор, і розташування столиків - в закладі приємно посидіти довше і випити зайву чашку кави, якщо все влаштовано гармонійно і зі смаком.

Меблі та обладнання

Зрозуміло меблі повинна бути витримана в тому ж стилі, що і весь інший інтер'єр. А ще вона повинна бути дуже зручною, це можуть бути класичні столики і стільці, але замість стільців можна купити диванчики або пуфи, на яких відвідувачі зможуть розташуватися з куди більшим комфортом.

Потрібно обладнати місце для верхнього одягу, це можуть бути невеликі вішалки поруч з кожним столиком або ж побільше - для кількох.

Місце, де готуватимуть каву, можна оформити барною стійкою, обов'язково знадобиться вітрина для випічки.

Дуже важливо купити правильну посуд: кожен вид кави подається в спеціальних чашках і помилятися тут не можна.

Відразу приготуйтеся до того, що обладнання для приготування кави обійдеться вам недешево. Але економити на цьому не варто: адже основна частина ваших майбутніх відвідувачів - любителі і поціновувачі кави, так що якість повинна бути на рівні. Наприклад, для кожного сорту потрібна окрема кавомолка.

Знайти хорошого постачальника обладнання, який надає також гарантійне і післягарантійне обслуговування, стане однією з найважливіших задач. Отже, яке обладнання знадобиться для відкриття кав'ярні?

морозильні шафи і холодильники;
кавоварка і кілька кавомолок,
міксер, соковижималка;
мікрохвильовка і піч для приготування випічки (якщо в плануєте виготовляти її самостійно);
мобільні термінали для офіціантів;
касовий апарат.

Кадри вирішують все

Дуже багато чого буде залежати і від персоналу кав'ярні, тому до його підбору потрібно поставитися не менше уважно, ніж вибору приміщення, обладнання та оформлення документів. Якщо офіціанти недостатньо професійні, а бариста готує несмачний кави, відвідувачі в закладі не затримаються.

Якщо ви плануєте кухню, вам знадобиться кухар (можливо, не один) і технолог. Якщо ж ні - все трохи простіше, але навіть в цьому випадку важливо знайти хороших постачальників готової випічки і напівфабрикатів: у вас обов'язково повинно бути смачно.

Слід підібрати офіціантів і організувати для них навчання: їх хороша робота - запорука того, що гості захочуть до вас повертатися ще і ще. Не обійтися в кав'ярні без бариста - спеціалістів з приготування кави. Вони - душа закладу, адже без відмінної кави у вас вийде звичайне кафе.

Якщо ви не збираєтеся керувати всім особисто, потрібно хороший керівник. Бухгалтер може бути і приходять: облік в кав'ярні не такий вже і складний.

Бізнес-план кав'ярні: що почім

Сума, яку доведеться витратити на відкриття кав'ярні, буде залежати від її величини, асортименту, вартості оренди.

Міні-кав'ярня, наприклад, обійдеться в 1,5-1,7 мільйонів рублів. Сюди увійдуть ремонт, оформлення приміщення, реєстрація фірми, отримання всіх необхідних дозволів (все це - близько 1 млн.). Меблі, посуд, обладнання додадуть до витрат 500-600 тис. Рублів. Щомісячні витрати (закупівля продуктів, оренда, зарплата персоналу, комунальні) складуть близько 300 тис.

Якщо ви вирішите відкрити заклад побільше з власною кухнею, потрібно приготувати 6-7 мільйонів рублів.

Організаційні питання в цьому випадку можуть відняти досить багато часу і грошей, звичайно. Перепланування, узгодження з різними службами, отримання дозволів та ліцензій часом розтягуються до півроку, а «ціна питання» наближається до 2-2,5 мільйонам рублів.

Близько 3 млн. Буде коштувати меблі й устаткування: виробництво - справа витратна. Однак і окупляться ці вкладення швидко: націнка на закуски і салати зазвичай становить 200-300%, а на випічку і зовсім може доходити до 600%.

Поточні витрати становитимуть близько 1 млн. Рублів щомісячно.

Вважаючи, скільки коштує відкрити кав'ярню, непогано б додати до бюджету близько 30% резервних грошей - на непередбачені витрати.

Коли окупиться кав'ярня?

Хоча націнки в кав'ярні значно вище, ніж просто в кафе, середній чек там набагато менше - 200-300 р. Так що окупність буде залежати від «прохідності» закладу і активності відвідувачів.

В середньому такий заклад окупається за 1-3 роки.

І на останок

Не варто економити на якості обладнання для приготування кави або як самої кави.

Створіть власний, неповторний стиль і підтримуйте його в усьому: в меню, уніформі, серветках, музиці і т.д.

Створюючи інтер'єр і складаючи меню, орієнтуйтеся на жіночий смак: саме жінки - найбільш часті відвідувачі кав'ярень.

Зробіть в своєму закладі зону безкоштовного wi-fi, це приверне відвідувачів.

Не забувайте про акції та подарунки для відвідувачів, так і просто про те, щоб офіціанти були ввічливими і радо приймали гостей: задоволений відвідувач завжди повернеться, а ще розповість друзям про таку чудову закладі.