Як відкрити кафе по франшизі

Як відкрити кафе по франшизі.

Откритіекафе по франчайзингу: чи варта гра свічок

Все більше людей в усьому світі замислюються над тим, як вигідно вкласти свої кошти, з метою отримання максимальної вигоди. І, відкриття підприємства громадського харчування, займає лідируючу позицію серед бізнес-проектів. Щорічний прибуток в сфері громадського харчування постійно збільшується на тлі інших підприємств. Це пов'язано, перш за все з тим, що відсоток харчуються людей «поза домом» зростає за рахунок бажання зробити своє життя комфортнішим, а маркетингові пропозиції - рясніють «апетитною» їжею, яку проблематично приготувати вдома.

Відкриваючи новий ресторан або кафе по франшизі, підприємці бажають отримати не тільки гарний прибуток, але і, уникнути можливого банкрутства, в разі фінансового «фіаско». Відкривати свій заклад з нуля - справа клопітка, клопітно, і не завжди правильне, особливо для новачків. Тому, прийняти одне з пропозицій, світових «титанів» ресторанного бізнесу на умовах франчайзингу, стає економічно вигідним.

Франшиза в системі «громадського харчування»: її особливості

На пострадянському просторі, кількість кафе і ресторанів відкритих на умовах франчайзингу, стає дедалі більше, причому в геометричній прогресії. При нескладних економічних підрахунках, стає ясно чому. Середня окупність кафе, відкритого за франшизою - становить від 1.5 до 2.5 років. А якщо відкривати заклад під своїм брендом, то час окупності збільшується майже вдвічі. Сумна статистика свідчить, шанс утриматися на ринку, при відкритті власного закладу з нуля, становить 50/50. Чого не можна сказати про кафе, відкритих на умовах франчайзингу.

За договором, власник «нового» закладу, може використовувати всі технології і працювати під, вже розкрученим брендом. Щомісяця виплачуючи роялті (до 7%) і одноразово внісши паушальний внесок.

Відкриття «франчайзингового» кафе: плюси і мінуси

Як в будь-якому іншому бізнесі, відкриття підприємство громадського харчування, має свої як недоліки, так і переваги. Самим «жирним» плюсом є те, що за допомогою франчайзингу, можна відкрити своє закладу, але під уже розкрученим брендом, який хоч і не гарантує 100% успіху, але все таки створює якусь «подушку» безпеки. Звичайно, спираючись на цю перевагу, потрібно враховувати ступінь впізнаваності бренду споживачами, в місцевості передбачуваного відкриття.

Франчайзер, допоможе з організацією бізнесу, проконсультує на кожному етапі відкриття. Як правило, у добре налагодженої системи, вже складено приблизний бізнес-план і виведений коефіцієнт рентабельності, в залежності від населеного пункту і кількості вкладених коштів. Для своїх франчайзі, компанія франчайзер надає гнучку дисконтну систему, що дозволяє вигідно робити закупівлі. Також, у адекватного франчайзера існує школа навчання персоналу, і надає в оренду необхідне обладнання.

Найголовнішим мінусом подібного бізнесу - це високі фінансові витрати. Крім гарантованого (паушального) внеску і роялті, підприємцю потрібно буде оплатити оренду, придбати необхідне обладнання, закупити товар і оплатити роботу персоналу. Знадобитися отримати деякі дозвільні документи (СЕС, пожежна безпека). Потім, відкриття кафе по франшизі, не дозволить самостійно диктувати свої умови. Підприємець змушений буде погодитися з усіма вимогами компанії-франчайзера, за недотримання яких, накладається штраф або інші обмеження.

Етапи відкриття кафе

Відкриття закладу на умовах франшизи, потребує значних фінансових вкладень, особливо на початкових етапах. Тому ретельний прорахунок фінансових вкладень і інших етапів, значно знизить відсоток не успішності майбутнього підприємства.

Етапи відкриття кафе / ресторану:

Бізнес план. Подібні проекти вимагають ретельних підрахунків і чітких і зрозумілих дій. У подібному документі, вказується не тільки кошторис фінансів, а й закладаються певні ризики, прописуються точні терміни. При відкритті кафе на умовах франшизи, в компанії-франчайзера вже існують приблизні бізнес-плани успішних проектів, підприємцю залишиться, тільки внести необхідні корективи, з урахуванням особливостей країни відкриття і місцевості;
Знаходження приміщення і підписання договору оренди. На цьому етапі, підприємцю, необхідно попросити свого франчайзера проконсультувати про особливості оренди приміщення під кафе або ресторан;
Розробка іміджу або дизайну майбутнього кафе. За умови отримання франшизи, цей пункт повністю надається власником бренду;
Закупівля посуду, обладнання та інших столового приладдя;
Отримання дозвільної документації (СЕС і Пожежне дозвіл);
Пошук, підбір та навчання персоналу;
Закупівля всіх необхідних продуктів харчування і напоїв;
Відкриття самого закладу.

Успішне проходження цих етапів не гарантує 100% успіху, але значно знижує можливий ризик банкрутства.

Вартість відкриття кафе по франшизі

Існує багато популярних і вже зарекомендували себе закладів, які відкриті завдяки франшизі. Серед них виділяють: Старбакс, Макдональдс, БургерКінг, БаскінРобінс і інші. Для складання приблизного кошторису, на відкриття кафе по франчайзингу, ми взяли мережу італійських піцерій «Чінабон».

Для того, щоб відкрити в Москві невелику піцерію «ЧінаБон», на 32 посадочних місця, необхідно врахувати такі витрати:

Оренда приміщення (40-50 м. Кв.) - 4-5 тис. $;
Витрати на обладнання (соковижималки, кавоварки та інше) - близько 7-8 тис. $;
Посуд - близько 2 тис. $;
Меблі (барна стійка, столи, стільці) - близько 4-5 тис. $;
Отримання дозвільної документації - близько 2 тис. $;
Заробітна плата персоналу (з розрахунку 7 осіб) - близько 3 тис. $;
Електрика, опалення, податки - 500-800 $;
Паушальний внесок - 18 тис. $;
Подальше роялті - 6%;
Маркетинговий внесок - 1% від обороту;
Витрати на продукти харчування і напої - близько 3-5 тис. $.

Разом: від 44 тис. $. Але, при відкритті кафе, необхідно закласти 30% в резерв, у нас це близько 15 тис. $, І залишити кошти на щомісячні витрати (з / п, оренда, продукти), до виходу на точку беззбитковості. В середньому, підприємець виходить в «нуль» через 1.5 - 2.5 років. Тому, для відкриття кафе популярної мережі піцерій, потрібно від 80 тис. $.

Слід врахувати, що середня рентабельність 1 піци - 100-150%;

Середня рентабельність 1 чашки кави - 200-300%.

Середня рентабельність 1 салату - 150-300%.