Як відкрити кафе-бар бізнес-ідея, як відкрити, вкладення, устаткування, що потрібно для відкриття

Навіть під час кризи популярність ресторанного бізнесу не впала. Навпаки, експерти вважають, що це один з найперспективніших напрямків. Незважаючи на велетенські масштаби нашої країни, закладів громадського харчування менше, ніж в розвинених країнах. Наприклад, в Польщі в 3 рази більше кафе і ресторанів, а в країнах Західної Європи - в шість разів. Не дивно, що ви ставите питанням, як відкрити кафе-бар з нуля. У цій статті приведено покрокова інструкція.

Перш за все потрібно визначитися, з чого почати. Першою і головною складовою є приміщення. В ідеалі воно повинно знаходитися на червоній лінії в центрі міста, де є велика парковка. У цьому випадку ваш заклад точно не залишиться без уваги. Місце також залежить від обраної концепції і цільової аудиторії. Також варто вивчити технічну сторону здається приміщення: водопровід, тепломережа, електромережі і в цілому інфраструктура повинні відповідати необхідним вимогам.

Відзначимо, що від площі буде залежати обрана система оподаткування. Щоб потрапити під ЕНВД, зал не повинен бути більше 150 квадратних метрів. Вкрай важливо, щоб ця зона була відокремлена від виробничих приміщень і кухні, а площа закріплена в інвентаризаційних документах. Якщо вас влаштує площа до 50 квадратних метрів (мова знову ж таки йде тільки про зону обслуговування), то ви маєте право претендувати на зручну патентну систему оподаткування. Але в цьому випадку прописується максимальний річний дохід, який ви можете отримати (для кожного суб'єкта країни встановлюється свій поріг). Якщо ви переходите це значення, то автоматично втрачається право на застосування патенту.

Зони повинні розташовуватися відповідно до технологічного процесу: склад, виробництво, торгівля, інші приміщення адміністративного та підсобного характеру.
Заборонено перетин протилежних виробничих потоків: обслуговування клієнтів і персоналу, рух чистої і брудного посуду.
Зонування має відповідати пожежної безпеки.

Будь-який заклад громадського харчування включає в себе наступні цехи:

Склад.
Мийна.
Овочевий цех.
М'ясний і рибний цех.
Холодний цех.
Гарячий цех.
Торгова група, куди входять зал, санвузол, гардероб, бар, вітрина.
Адміністративні приміщення, приміщення для персоналу.

Якщо торгова група займе хоча б 60 кв. метрів, то на господарські приміщення виділяють не менше 40 кв. метрів. Таким чином, загальна площа приміщення повинна бути від 100 кв. метрів. Оренда таких площ обійдеться близько 200 тис. Рублів на місяць.

Реєстрація

Бар припускає широкий вибір алкогольної продукції, тому оптимальним вибором буде ТОВ, так як ІП не має права продавати алкоголь (за винятком пива і пивних напоїв, Пуаре, медовухи, сидру та інших слабоалкогольних напоїв). Якщо ви хочете відкрити пивний бар, то ІП цілком вас влаштує. У той же час індивідуальний підприємець може вибрати патентну систему оподаткування (вона куди простіше і дешевше, ніж ЕНВД або загальна система). Так що необхідно зважити всі плюси і мінуси.

Для діяльності кафе-бару підійдуть такі коди КВЕД:

55.30 - «Діяльність ресторанів і кафе».
55.40 - «Діяльність барів».
52.25 - «Роздрібна торгівля алкогольними та іншими напоями».
52.63 - «Інша роздрібна торгівля поза магазинами».

Для ведення бухгалтерського обліку не обов'язково наймати бухгалтера. Невелике підприємство раціонально буде передати аутсорсингової компанії, або ж вести бухгалтерію самостійно через онлайн-сервіси.

Перш ніж відкрити малий бізнес громадського харчування, знадобляться наступні документи:

Технічне оснащення

Теплове: плити, витяжки, мікрохвильові печі, млинниці, вафельниці, фритюрниці, пічні шафи, варильні котли.
Холодильне: самоохлаждающіеся столи, холодильники, ванни, охолоджують вітрини.
Електричне: хлеборезки, міксери, кухонні комбайни, блендери, посудомийні машини.
Інше кухонне обладнання: раковини, полки, столи, візки, ваги, м'ясорубки, формувальні машини, фільтри, кухонне приладдя.
Барне: ледогенератор, міксер, блендер, соковижималка, кавоварка, чайник.
Хлібопекарська: тістоміси, розгортальні машини, дозатори, кондитерські шприци.

Мінімальний набір для відкриття кафе-бару:

Плита.
Гриль.
2 холодильника.
Парасолька вентиляції.
Ваги.
Виробничий стіл.
Мийна ванна.
Електричний чайник.
Мікрохвильова піч.
Міксер.
Залежно від характеру запропонованого меню, можуть знадобитися млинниця, фритюрниця, вафельница, формувальні машини, шприци та інше.

Крім кухонного обладнання, яке може обійтися близько 400 тис. Рублів, необхідно заповнити зал для гостей і адміністративне приміщення меблями та аксесуарами, обладнати барну стійку. Для скромного дизайну і меблів буде потрібно ще стільки ж, скільки і на виробничу лінію, - 400 тис. Рублів.

Для автоматизації роботи офіціантів і кухні використовують систему R-Keeper. Через неї офіціанти направляють замовлення на кухню. Там кухаря бачать список інгредієнтів згідно калькуляційної карті, також через неї фіксуються доходи і витрати. Вартість такого ПЗ становить приблизно 150 тис. Рублів.

концепція закладу

До цього питання потрібно підійти з усією серйозністю. В першу чергу, необхідно визначити свою цільову аудиторію, меню і відмінні риси саме вашого кафе-бару. Не потрібно забувати і про те, що інтер'єр і формат закладу повинні гармоніювати з його ціновою політикою. Якщо ви плануєте відкрити бар для молоді, то навряд чи тут буде доречно дороге меню. Такий заклад не матиме успіху.

Неможливо уявити малий бізнес без відповідального і уважного персоналу. Для невеликого кафе-бару на перших порах знадобиться:

У всіх працівників повинна бути санітарна книжка. Шеф-кухар вибирається на етапі вироблення концепції, адже від нього багато в чому буде залежати успіх закладу. У пошуку кухарів безпосередню участь бере шеф-кухар.

Для прибиральниці, адміністратора, закупника, посудомийок має сенс встановити фіксовані заробітні плати. Для кухарів, офіціантів і бармена краще встановити окладну частина і відсоток від виручки. Щомісячний фонд заробітної плати складе близько 650 тис. Рублів разом з відрахуваннями до соціальних фондів.

На всі ці потреби буде потрібно близько 300 тис. Рублів. Піар-кампанію слід запускати за місяць до відкриття кафе та продовжувати протягом деякого місяці після.

окупність проекту

Головне питання починаючого підприємця: чи вигідно це робити? Для того щоб порахувати приблизну рентабельність бізнесу, підсумовуємо все початкові витрати:

Щомісячні витрати складуть 1 млн 930 тис. Рублів:

Оренда приміщення і комунальні послуги - від 230 тис. Рублів.
Заробітна плата з відрахуваннями - від 650 тис. Рублів.
Закупівля продуктів і заготовок - від 1 млн рублів.
Інші витратні матеріали (чистячі засоби, серветки, пакети для сміття, ароматизатори повітря) - 50 тис. Рублів.
Обслуговування договорів (охорона, дезінфекція, дератизація, дезінсекція) - 50 тис. Рублів.

Крім того, щоквартально або щомісячно доведеться сплачувати податок (в залежності від обраної системи оподаткування), щорічно продовжувати необхідні ліцензії.

На 60 кв. метрах може поміститися не більше 25 столів. За умови, що щодня ваш заклад буде відвідувати 100 чоловік і середній чек складе 1000 рублів, на місяць вийде заробити близько 3 млн рублів. Чистий прибуток складе коло 1 млн рублів. Безумовно, повного залу в перші місяці не буде, тому, щоб вийти на 30-відсоткову рентабельність, знадобиться кілька місяців, може, рік. Але за 2-3 продуктивних місяці цілком можна окупити початкові витрати.

Ресторанний бізнес - один з найприбутковіших видів діяльності. Однак період окупності його досить великий - від одного до трьох років.

Гідності й недоліки

Відкриття кафе-бару має свої плюси і мінуси. плюси:

Висока рентабельність бізнесу.
Цікава сфера діяльності.
Можливість розширення діяльності та відкриття мережі закладів.
Можливість створення франшизи.

Довгий період окупності (від 1 року).
Відчутні початкові вкладення (від 4 млн рублів).
Великі щомісячні витрати (від 2 млн рублів).
Короткий термін зберігання продуктів, не всі закупівлі можна робити «про запас».

Представлена бізнес-ідея вимагає великих витрат і тривалого часу відшкодування. Тут важлива кожна дрібниця: починаючи з уніформи офіціантів і кольору посуду, закінчуючи якістю продукції. Якщо ваша ідея і концепція припадуть до смаку аудиторії, то бізнес, безумовно, себе окупить. А може, і стане всесвітньо відомим, нарівні з впізнаваними брендами.