Картопляні зрази з грибами
Зрази представляють собою котлети з начинкою. Готуються зазвичай з м'ясного фаршу або картопляного пюре. Начинка може бути найрізноманітніша - грибна, з яєць, з капусти, в загальному, за бажанням.
Картопляні зрази з грибами - одні з найсмачніших, приготувати їх дуже просто, будь впорається. Найкраще, звичайно, використовувати для начинки ароматні лісові гриби, багато заморожують або сушать їх на зиму. Але через брак лісових можна обійтися звичайними печерицями, для міських жителів ці гриби справжня палочка-виручалочка. Ось і сьогодні будемо готувати картопляні зрази саме з печерицями.
- 1 кг картоплі
- 350 г свіжих печериць
- 1 велика цибулина (170-180 г)
- 1 яйце
- 60 г вершкового масла
- сіль, перець за смаком
- рослинне масло для смаження
- борошно для панірування
Картоплю чистимо і відварюємо в підсоленій воді до готовності.
Поки картопля вариться, приготуємо грибну начинку. Печериці обтирає вологою серветкою і нарізаємо невеликими кубиками.
Чистимо цибулю, ріжемо його дрібними кубиками і обсмажуємо на половині вершкового масла (30 г) до легкого золотистого кольору.
Додаємо нарізані печериці, солимо, перчимо до смаку. Перемішуємо і на 1-2 хвилини закриваємо кришкою, щоб гриби пустили сік. Потім кришку прибираємо і продовжуємо тушкувати начинку на середньому вогні до випаровування рідини.
Коли рідини не залишилося, обсмажуємо гриби з цибулею ще 1-2 хвилини і вимикаємо. Начинка для картопляних зраз готова.
До цього часу картопля вже зварилася. Зливаємо з нього воду, трохи охолодити і ще гарячий пропускаємо через м'ясорубку.
Картопля попався різних сортів, тому фарш такий різнобарвний. Додаємо в пюре збите яйце і вершкове масло. Перемішуємо і отримуємо картопляне тісто для зраз. Хтось додає в тісто борошно, але я не бачу в цьому необхідності.
Пюре ділимо на 8 приблизно рівних частин, скачавши з них кульки. Кожен кульку розминаємо в корж товщиною 5-6 мм і викладаємо в центр столову ложку начинки.
Піднімаємо краю і ліпимо картопляний пиріжок овальної форми.
Так готуємо все зрази. Після цього обвалюють їх у борошні й обсмажуємо з двох сторін на рослинній олії до рум'яної скоринки.
Якщо ви любите щільну хрустку скоринку, то можна обваляти зрази в панірувальних сухарях. Не раджу панировать в манки - скоринка виходить дуже жорстка і так і норовить відвалитися від котлетки. Для картопляних зраз борошно - ідеальна панірування, на мій погляд.
Картопляні зрази з грибами подаємо гарячими зі сметаною. У сметану можна додати рубану зелень і зубчик часнику. Смачного!
Котлети з начинкою - це завжди трохи незвично і дуже смачно. Подивіться ще рецепти м'ясних котлет з начинкою із зелені або з начинкою з бринзи. запечених в духовці.
А на сьогодні все. Удачі вам і доброго дня!
Готуйте завжди із задоволенням!
Заходьте і на ці "смачні" сторінки:
Я дуже люблю картопляні зрази з грибами, давно не робила тому, що дитя знехтував гриби 🙂. Як я по ним (по зрази) сумую! Роблю майже так само, тільки картоплю в мундирі відварюю, так вона більш клейка, чтоли, виходить. Борошно теж не кладу, тільки обвалюють. Ех, роздражнила ти мене проти ночі. Завтра зроблю з двома начинками, чи що - з куркою для чоловіків і з грибами для себе, коханої ...
Маш, що стосується картоплі, я згодна, сама іноді в мундирі відварюю, якщо вона вся як на підбір. А таку не завжди можна купити, інша справа, що вона, як у вас, зі свого городу. Зрази з куркою не робила, але обов'язково спробую, курка у нас - головне м'ясо. 🙂
Лена, і мене роздражнила ... 🙂 Такі апетитні картопляні зрази, аж слинка потекла! З грибами теж вкрай рідко готую з тієї ж причини, що і у Маші. А картоплю дитина їсть, треба буде йому теж з куркою зробити, а нам з грибами. Ідея! Дякую, дівчатка! 😉
Олена, доброго времени суток 😉
Вечеряючи, паралельно пишу Вам відгук!
Побачивши рецепт, подумала, а чому б і ні ?!) тим більше в морозилці повно свіжозібраних лісових грибів. І сьогодні не маючи більше жодних альтернативних страв, зважилася на Ваш рецепт.
Приготувала і їм) Сказати, що це смачно - це просто нічого не сказати! Подавала їх, як Ви рекомендували зі сметанним соусом з часником і зеленню, а на гарнір у мене - тушкована капуста. Ось такий нехитрий вечерю, але трохи язик не проковтнула))) чесне слово)
Готувала строго за рецептом, тільки з лісовими грибами. З даної кількості картоплі у мене вийшло 12 зраз / чаклунів. Ліпила їх на долоні - робила великий оладікі, клала начинку і іншою рукою збирала краю. Можливо, комусь буде корисний мій спосіб - ліпила руками змоченими в холодній воді, тому пюре до долоні не чіплялося) так само ліплю всі види котлет, ніколи фарш не липне.
Зрази вийшли дуууже ніжними, насилу вдавалося перевертати лопаткою, але в цілому впоралася. Постараюся прикріпити фото результату. Ще раз спасибі 🙂
Фото не дуже красиві, але все ж)
а це під час процесу)
Уляна, просто чудові зрази-чаклуни вийшли, а як представила їх смак з ароматними лісовими грибами ... м-м-м! це ж казка! А нам, на жаль, доводиться задовольнятися, в основному, печерицями, хоча теж смачно!
Дякую за Ваші докладні відгуки, а досвід приготування, безумовно, стане в нагоді іншим Новомосковсктелям. 🙂
Якщо клікніть на фото, вони відкриються в повному розмірі.