Як відкрити японський ресторан (суші-бар)
З огляду на популяризацію японської кухні по всьому світу, включаючи і нашу країну, у багатьох підприємців виникає питання, як відкрити японський ресторан, він же суші-бар. Гості приходять в ресторани японської кухні не тільки з метою поїсти, але для проведення ділових зустрічей, романтичних побачень, відзначити день народження або корпоративне свято. Звідси і попит на такі заклади - адже цільова аудиторія - це практично всі громадяни, від школярів, до пенсіонерів, від студентів до начальників. Але давайте розглянемо, чим саме цей бізнес цікавий, як підприємницька діяльність?
РЕСТОРАН ЯПОНСЬКОЇ КУХНІ, ЯК ДЖЕРЕЛО ДОХОДУ ДЛЯ БІЗНЕСМЕНА
Суші бар - це підприємство, яке має досить високу рентабельність, але при цьому не вимагає колосальних вкладень в свою організацію і забезпечення ресторану обладнанням. Бізнес відмінно підійде тим, хто цікавиться сферою громадського харчування, трохи розуміє в принципах приготування і подачі їжі, а так само сам любить готувати. Для того щоб зробити ту чи іншу японське блюдо, потрібно мати певні навички, однак ніяких особливих труднощів в приготуванні немає, тим більше, що практично всі суші і роли відносяться до холодної групі закусок.
Але з огляду на, що далеко не кожному захочеться спочатку шукати відповідний інгредієнт, потім освоювати рецепт, ресторан японської кухні користується попитом. Суші - це те блюдо, яке не будеш їсти щодня, тому набагато простіше відвідати суші бар, ніж готувати його будинку. Тим більше що японську кухню не можна назвати дорогою, і дешевше обійдеться вечеря в ресторані, ніж покупка всіх необхідних інгредієнтів і інструментів для домашньої кухні.
Ще один привід відкрити суші бар - низька собівартість страв, яка дозволяє навіть при доступних цінах на їжу заробляти непогані гроші. Так, на приготування найпростіших суші піде не більше шести рублів, а ось продаються вони по п'ятдесят.
ПОСЛІДОВНИЙ БІЗНЕС ПЛАН ВІДКРИТТЯ ресторанчик
Для того щоб відкрити ресторан японської кухні, знадобляться певні фінансові вкладення і, звичайно, час. Орієнтовно, бізнес план суші-бару складається з наступних етапів:
1. Підприємцю слід ретельно вибрати місце, де відкрити суші бар, а так само продумати саму концепцію ресторану;
2. Оцінити вагу витрати, включаючи ціни на продукти, обладнання, оплату оренди, вартість меблювання, а так само зарплату працівників;
3. Підготувати необхідний пакет паперів: ліцензію на продаж алкоголю, довідки з санітарної епідеміологічної служби, від пожежних інспекторів;
4. Відкрити суші бар вийти тільки після пригоди реєстрації в податковому органі;
5. Бізнесмену слід заздалегідь вибрати приміщення, домовитися про його купівлю або оренду, оформити інтер'єр закладу;
6. Придбати обладнання, в тому числі рисоварку, термоси, спеціальні кейси для суші, печі для гарячої кухні, холодильники, набір інвентарю та посуду;
7. Після цього можна переходити до розробки меню, набору співробітників, у кожного з яких в обов'язковому порядку повинна бути медична книжка;
8. Знайти постачальника для кожної групи продукції, укласти з ними угоду.
Перед тим як відкрити японський ресторан, слід проаналізувати методи, за допомогою яких бізнесмен буде залучати відвідувачів, це повинна бути не тільки смачна кухня та затишна атмосфера, а й різні маркетингові ходи, дисконтні програми, акційні пропозиції, та інше.
БІЗНЕС ПЛАН - ПЕРШІ КРОКИ
Багато бізнесменів вибирають статус індивідуального підприємця для того щоб відкрити суші бар, хоча до товариства з обмеженою відповідальністю у постачальників набагато більше довіри, і вони більш схильні до такої співпраці. Але тут все залежить від вибору самого підприємця. Ресторан японської кухні - далеко не новинка для ринку громадського харчування в нашій країні, тому не варто забувати про конкурентів в процесі вибору приміщення. Найкраще вибирати місця, де такого типу закладів ще немає, тоді велика ймовірність отримання стабільного потоку клієнтів і гарного доходу.
А місце на потребу відрізнятися хорошою прохідністю, тому актуально відкрити суші бар в парку, кінотеатрі, торгово-розважальному центрі, або недалеко від нього. Ресторан японської кухні повинен розташовуватися в приміщенні, площа якого не менше ста метрів, але якщо воно буде знаходитися в людному місці, то варто пам'ятати про дорожнечу самої орендної плати. На противагу великим вкладенням в оренду виступає гарантія окупності протягом року або двох, чого не можна сказати про заклади, розташованих у відокремлених районах.
СТРАВИ ЯПОНСЬКОЇ КУХНІ
Наступним кроком є формування асортименту. Тут можна спиратися на дані статистики щодо виручки. Вони вказують на те, що саме страви японської кухні приносять близько шістдесяти відсотків доходу, в той час, як на бар доводиться тридцять відсотків виручки, і лише десять - на інше меню. Перед тим як відкрити ресторан японської кухні, необхідно продумати асортимент сетів - наборів з різних ролів і суші, які користуються попитом серед клієнтів. Замовляючи великий набір можна заощадити близько десяти відсотків на вартості їжі, а це відмінна пропозиція для великої компанії.
Формування асортименту безпосередньо залежить від цільової аудиторії, на яку буде орієнтований ресторан японської кухні. Припустимо, якщо він розташований в кінотеатрі, то варто приготувати більше сетів, адже часто заходять великі компанії гостей, а ось для ресторану в торговому центрі знадобляться десерти, тому що тут багато маленьких відвідувачів, які поки ще не є цінителями суші, а ось солодкий рол напевно їм сподобатися.
БІЗНЕС ПЛАН: КУПІВЛЯ ОБЛАДНАННЯ
Якщо бізнесмен планує відкрити ресторан японської кухні. який буде обслуговувати від двадцяти п'яти до тридцяти клієнтів одночасно, то на обладнання піде сто двадцять тисяч рублів. Цієї суми цілком достатньо для того щоб закупити все необхідне, а саме:
1. Апарат для варіння рису;
2. Кейс для суші, тобто спеціальну вітрину, в якій будуть зберігатися готові страви, і при цьому не заветрівается, на увазі спеціального температурного режиму і рівня вологості;
3. Машинки для готування самих суші;
4. Термоси, в яких буде зберігатися приготований заздалегідь рис;
5. Холодильники;
6. Набори спеціального інвентарю;
7. Набори посуду.
Якщо підприємець зможе відкрити суші бар, домовившись з великими постачальниками продуктів, то цілком ймовірно, що вони на безкоштовній основі забезпечать його холодильним обладнанням. Витрат трохи зростуть в тому випадку, якщо ресторан японської кухні буде також пропонувати гарячу кухню, знадобиться техніка для варіння і спеціальна плита.
ПОШУК СПІВРОБІТНИКІВ
Перед тим, як відкрити ресторан японської кухні, важливо ретельно підібрати працівників, причому необхідно враховувати, що сфера громадського харчування активно контролюється санітарними службами, тому працівники повинні бути здорові, акуратні і охайні. Якщо хоч у одного найманого працівника не буде санітарної книжки, або виникне питання про її автентичності, бізнесменові не уникнути проблем.
Всі співробітники повинні бути кваліфікованими. для сушиста обов'язкова наявність сертифіката, який підтверджує, що він пройшов спеціальне навчання або закінчив курси. Іноді ресторан японської кухні пропонує навчання підлеглих з нуля, тоді власник може бути впевнений в тому, що його майстри дійсно підготовлені, але це зажадає ще деяких витрат.
Іноді, для того щоб відкрити суші бар, підбирають тільки тих працівників, у яких яскраво виражена азіатська зовнішність, таким чином, підтримуючи тематику закладу, але це не настільки принципово. Питання про кількість підлеглих безпосередньо пов'язаний з масштабами самого суші бару. Для середнього закладу знадобиться найняти одного шефа, кількох сушистів, адміністратора, офіціантів, з розрахунку три столики на одного працівника, прибиральниці і посудомийку.
Для того щоб ресторан японської кухні приносив більше прибутку, часто організовують доставку їжі додому, але для цього доведеться платити кур'єрам і операторам по прийому замовлень. Типи доставки теж бувають різні - це або цілодобовий прийом замовлень, або в певний період часу. Нічна зміна передбачає збільшення заробітної плати працівнику, але за то і окупність цієї ідеї досить швидка.
ЯК ЩЕ МОЖНА ВІДКРИТИ СУШІ БАР
Ще один варіант відкрити ресторан японської кухні - робота в форматі 'take away' (з собою). Клієнт підходить до вікна, робить замовлення, і через вказаний час забирає його. Для організації такого бізнесу вистачить кількох співробітників, так і на площі можна значно заощадити. Вибирати краще всього місця в супермаркетах, торгових центрах, неподалік від офісних і навчальних закладів.
Раніше ми вже розглядали: