Як відкрити чебуречну з нуля
формат чебуречній
Перш ніж вирішувати питання, як відкрити чебуречну, треба визначитися з форматом роботи підприємства. Можна запропонувати такі варіанти:
- Вулична торгівля. Вимагає мінімальних вкладень - достатньо невеликого термоконтейнера вартістю близько 500 дол. В якому тримати чебуреки на вулиці під час продажу. Готувати їх можна вдома. Єдиний мінус торгівлі - вкрай низький заробіток і низька довіра покупців.
- Ларьок. В цьому випадку ви не тільки можете готувати свіжі чебуреки прямо на місці, але і продавати супутні продукти: чіпси, горішки, напої та інше. В середньому, щоб відкрити такий бізнес з нуля, буде потрібно не менше 10 тис. Дол. Витрати можна скоротити, якщо торгову точку придбати, а не орендувати.
- Чебуречна, як заклад громадського харчування. У цьому випадку крім власне чебуреків можна пропонувати масу інших страв. Сам же продукт продавати в широкому асортименті начинок. Заклад потрібно оформити в певному стилі. Далі розглянемо, як відкрити саме цей бізнес.
формальності чебуречній
Який би формат бізнесу ви не вибрали, рекомендується зупинитися на такій формі організації, як індивідуальний підприємець. Навряд чи ваша чебуречна буде приносити мільйонні доходи, тому можна обмежитися ІП, яке дозволяє працювати на спрощеній системі оподаткування.
При реєстрації потрібно вказати КВЕД 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе». Якщо ви вирішили відкривати ларьок, потрібно вибрати КВЕД 52.24.21 «Роздрібна торгівля борошняними кондитерськими виробами».
Щоб бізнес працював без зайвих питань з боку контролюючих органів, потрібно оформити такі дозволи:
- Дозвіл на відкриття торгової точки.
- Висновок МСЧ і СЕС.
- Сертифікати на всю сировину.
- Технологічну карту виготовлення чебуреків.
- Сертифікати на все задіяне обладнання.
вимоги СЕС
Санепідстанція вимагає, щоб виробництво відповідало певним нормам. Так, в приміщенні повинна бути душова для співробітників, хороша каналізація та вентиляція. Саме приміщення повинне знаходитися від житлових будівель на відстані не менше 50 м. Кожен із співробітників повинен мати санітарну книжку. Якщо її немає, ви самі повинні оформити, і займає це не менше місяця.
Крім того, що кожна партія м'яса повинна мати ветеринарні свідоцтва, на кожну партію чебуреків треба отримувати санітарні ув'язнення. Як тільки ви закінчили всі приготування і запустили виробництво, треба повідомити про це Росспоживнагляд.
Щоб відкрити чебуречну, потрібно знайти приміщення загальною площею не менше 150 кв. м. Як мінімум 100 кв. м треба виділити під виробничий цех, решта розділити між господарськими приміщеннями і вбиральнями. Для відвідувачів і персоналу треба передбачити окремі вбиральні. Вентиляція, електрику, газ, вода, каналізація - все це повинно бути в наявності. Перш ніж починати приготування по ремонту приміщення, краще заздалегідь ознайомитися з вимогами СЕС.
Відкривати бізнес краще недалеко від ВНЗ, студентських гуртожитків, в інших місцях з високим потоком людей за день. Особливо вигідно відкривати бізнес в місцях з гарною транспортною розв'язкою.
Головним співробітників в вашому закладі повинен стати кухар. Від його роботи багато в чому залежить популярність чебуречній. Крім нього вам треба найняти на роботу бармена, офіціантів, адміністратора, прибиральницю. Якісь із цих обов'язків ви можете виконувати самостійно.
устаткування
Для чебуречній потрібно спеціальне обладнання. Перш за все, це власне чебуречница професійна, яка коштує близько 10 тис. Руб. Також треба купити тістоміс. Саме від того, якої якості буде це обладнання, залежить якість виробленого вами продукту. Хороший тістомісильник коштує не менше 30 тис. Руб.
Ще одне професійне обладнання, яке необхідно закупити в чебуречну - м'ясорубка. Коштує вона теж не менше 10 тис. Руб. Але якщо ви плануєте купувати фарш у перевіреного постачальника, на цій техніці можна заощадити. Також вам знадобиться тістомісильник, на якому економити не рекомендується. Його вартість - від 35 тис. Руб.
І це тільки основне устаткування. Крім нього знадобляться холодильні шафи, кухонний інвентар, стелажі, робочі столи, спецодяг.
Залежно від того, якого формату ваш заклад, можна по-різному вирішити питання з сировиною. Якщо ви торгуєте через ларьок, можна закуповувати напівфабрикати і готувати їх прямо на місці. Але треба розуміти, що смакові якості при цьому істотно губляться, якщо закуповувати недорогі напівфабрикати. Для чебуречній формату кафе таке рішення взагалі неприйнятно. А дорога сировина збувати через чебуречну економічно невигідно.
Для приготування чебуреків вам знадобиться, перш за все, м'ясо. Фарш теж можна закуповувати, а можна готувати самостійно. Для невеликих чебуречних на початковому етапі фарш рекомендується саме закуповувати. Тоді на постачальника лягає вирішення всіх питань щодо ветеринарних сертифікатів.
Для приготування фаршу використовується тільки свинина і яловичина, в якій жили повинні бути не більше 15 мм. І якщо яловичина допускається другого сорту, то свинина використовується тільки першого і нежирна.
Як добавки для приготування фаршу допускається використання манки, соєвого білка, яєць або яєчного меланжу. Але добавки погіршують смак готового продукту.
Для приготування чебурек використовується борошно тільки вищого гатунку. Причому вона повинна бути виготовлена з твердих сортів пшениці. У тесті не використовуються тремтіння, а його вологість не повинна перевищувати 40%. Всі ці умови відображаються не тільки на смакових якостях продукту, але і на роботі обладнання.
Витрати і окупність
Чебуречна зажадає приблизно таких вкладень:
Разом, щоб відкрити чебуречну формату закладу громадського харчування, буде потрібно близько мільйона рублів.