Як вибрати вершкове масло і визначити його якість

Вершкове масло - улюблений багатьма молочний продукт, який щодня використовується для приготування різних страв. Так як це не дешевий продукт, існує безліч неякісних підробок, тому в цій статті розберемося, як правильно вибрати гарне натуральне вершкове масло, як перевірити його якість і відрізнити від підробок.

Склад вершкового масла

На сьогоднішній день у продажу великий вибір масла, але покупцеві не варто забувати, що не кожне «масло» - вершкове. Маслом можуть називати і різні спреди, маргарин, а також підробки на основі рослинних жирів, тому важливо знати справжній склад вершкового масла, щоб не купити неякісну підробку.

Види вершкового масла

Залежно від жирності: чайне (50% жирності), бутербродне (61.5% жирності), селянське (72.5% жирності), аматорське (80% жирності) і традиційне (82.5% жирності).
Залежно від виду використовуваних вершків: солодко-вершкове (найбільш поширене, на основі звичайних вершків) і кисло-вершкове (до вершків додаються спеціальні молочнокислі бактерії).
За вмістом солі: солоне і несолоне.

ГОСТ вершкового масла вУкаіни і Україні

Як правильно вибрати якісне вершкове масло в магазині

На жаль, у покупця немає можливості прямо в магазині перед покупкою спробувати масло на смакові якості і навіть подивитися на його зовнішній вигляд (якщо воно в упаковці), тому одним з основних критеріїв при виборі хорошого якісного вершкового масла в магазині є детальне вивчення упаковки (по законодавству виробники зобов'язані вказувати точну інформацію на упаковці):

Перевіряємо, щоб масло вершкове було зроблено за ДСТУ (ДСТУ, ТУ). Вище в статті зазначено, які номери ГОСТ і ДСТУ відповідають вершковому маслу.
Повинно бути чітке згадка в назві: масло солодковершкове (солодковершкове), а не придумані: масліще, маслечко, масло особливе або екстра, і т.д.
Склад масла. У складі повинні бути незбиране молоко, вершки, сіль (не завжди). Якщо в складі є інші інгредієнти (наприклад, рослинні масла або натуральні замінники молочних жирів), то це вже не натуральне вершкове масло.
Вартість масла вершкового завжди вище підробок. так як виробництво якісного натурального масла - витратна (щоб зробити 1 кг масла вершкового, буде потрібно не менше 20 літрів молока).
Термін придатності справжнього вершкового масла в середньому місяць (до 35 днів). тому якщо на упаковці масла написаний більший термін, то в складі даного масла йдуть спеціальні добавки, консерванти, або зовсім використовуються рослинні жири. Але в певних випадках за законодавством термін придатності при певних умовах зберігання може бути великим.
Умови зберігання масла в магазині. Вершкове масло на прилавках повинно зберігатися при температурі, не вище 6 градусів за Цельсієм (зазвичай на багатьох прилавках в магазинах і холодильниках встановлений термометр, на якому можна перевірити температуру зберігання). Якщо масло зберігалося в неналежних умовах, його краще не купувати в цьому магазині.
При виборі вершкового масла на вагу в торговій точці. правильним буде взяти маленький шматочок для проби і перевірити будинку його смакові (і не тільки) якості.

На замітку: при виборі масла в пачці, віддавайте перевагу упаковок з фольгою, так як вона краще зберігає корисні якості вершкового масла.

Як перевірити якість вершкового масла в домашніх умовах. Основні показники якості натурального вершкового масла

Обчислити підроблене вершкове масло або будь-якої замінник вершкового масла в домашніх умовах не складе труднощів, досить скористатися деякими, перевіреними часом способами і порадами:

Спробуйте на смак: натуральне масло швидко тане в роті, на відміну від підробок, спреда і маргарину, при цьому не прилипає до мови і зубах.
Якщо розрізати шматочок справжнього вершкового масла, то зріз залишиться гладким, сухим і блискучим.
Перевірити вершкове масло можна заморожуванням: заморозьте в морозилці шматочок купленого масла (не менше 1 години), потім дістаньте і розріжте навпіл ножем, якщо масло кришиться і ламається на шматочки (на зламах нерівні краї), а місце зрізу рівномірного кольору, то це справжнє вершкове масло без добавок і рослинних жирів. До речі спред або маргарин до твердого стану можуть і не замерзнути, і залишаться все одно м'якими.
Якщо залишити шматочок натурального вершкового масла на тарілці при кімнатній температурі, то навіть коли воно розтане, що не розтечеться по тарілці і збереже свою форму, якщо ж ні - скоріше за все Ви купили спред.
Залежно від сезону року натуральне масло може мати різний відтінок (в літній час більше жовте) - це залежить від корму, зокрема трави, якою годують корів.

Як відрізнити справжнє вершкове масло від підробки

Основні способи відмінності вершкового масла від підробок вже перераховувалися вище, але в конкретних випадках розглянемо, чим відрізняється стандартне натуральне вершкове масло від маргарину і спреда:

Поділися статтею в соц.сетях: