Як вибрати свіжу рибу корисні поради

Риба - дуже корисний продукт, багатий джерело білка, фосфору і жирних кислот. Але якщо продукт несвіжий, то він не тільки не принесе бажаної користі, але ще і може привести до отруєння. Тому знання про те, як вибрати свіжу рибу, потрібні всім любителям рибних страв, тим більше що на прилавках магазинів і торгових кіосків іноді можна зустріти залежаний продукт, який нам намагаються продати.

Якщо ви купуєте рибу на вулиці в лотках, і справа відбувається влітку, то відправлятися за її покупкою слід з ранку, поки ще прохолодно. Це повинен бути продукт ранкового або нічного улову. У спекотні літні дні риба у вуличних торговців швидко псується, тому в післяобідній час купувати її вже не варто. Та й взагалі влітку бажано обходити такі лотки стороною, якщо звичайно у вас немає перевіреного продавця, який завжди торгує тільки свежепрівезенним, а не вчорашнім або тижневої давності товаром.

Як визначити свіжу рибу?

Відрізнити свіжу рибу від зіпсованих і залежалась можна по її зовнішньому вигляду і запаху. В першу чергу зверніть увагу на слиз, що покриває тушку. Вона повинна бути прозорою і не липкою. Якщо слиз має каламутний зеленуватий, жовтуватий або сіруватий колір, зібралася в деяких місцях грудками і липка на дотик, значить, риба вже явно не першої свіжості. Навіть при наявності одного з цих ознак від покупки слід відмовитися.

Очі свіжої смачної риби чисті, прозорі і можливо трохи опуклі. Якщо очі виглядають запалими, каламутними і покриті брудною слизом, значить, риба починає псуватися. Луска повинна щільно прилягати до тіла і не стовбурчитися. У несвіжої риби луска занадто легко відділяється від тушки, часом це можна зробити навіть руками.

Запах - ще один важливий критерій вибору, який не дасть вам помилитися. Свіжа риба завжди пахне приємно. Морська має злегка солонуватий запах, річкова або озерна риба пахне водоростями, її запах може трохи нагадувати запах свіжого огірка.

Якщо є така можливість, огляньте зябра. Вони повинні бути чистими, яскраво-червоними або рожевими (якщо з риби була випущена кров). Особи сімейства осетрових мають темні зябра з червонуватим відтінком. Ні в якому разі зябра у свіжої риби не повинні бути сірими і в'ялими.

М'ясо повинно бути пружним. Якщо натиснути пальцем на спинку тушки, втиснута ямка повинна швидко відновитися. Чим м'якше риба і чим повільніше відновлюється втиснута м'якоть - тим пухкі м'ясо, а значить, менш якісне. Не можна купувати рибу з роздутим черевцем - вона вже напевно починає псуватися. Черевце має бути плоским і чистим, без зелених або темних плям.

Корисні поради

Не купуйте рибу з будь-якими сторонніми плямами на шкірці, навіть якщо продавець стверджує, що це особливість забарвлення даної особини. Сторонні чорні маленькі цятки на коропа, наприклад, говорять про те, що риба була хвора. У таких чорних плямах знаходяться паразити - гельмінти. Хоч вчені і стверджують, що дане захворювання безпечно для людини і термообробка вб'є всіх паразитів, погодьтеся, вживати в їжу такий продукт буде дуже неприємно. Про паразитів на морській рибі зазвичай свідчать білі точки, що не належать до фарбування сорту.

Якщо риба свіжа, але неприємно пахне тванню через особливості водойми, в якому була спіймана, запах можна прибрати. Натріть оброблену тушку сумішшю з кропу і перцю і залиште на півгодини, потім обмийте. Готувати її також бажано з додаванням спецій. Різкий річковий тінний запах також можна прибрати, якщо ретельно промити оброблену тушку в холодній, дуже солоній воді.

Якщо ви купуєте свіжозаморожене рибне філе, то зверніть увагу на його форму. Неприродна, перекручена форма говорить про те, що продукт вже неодноразово розморожували і заморожували знову. Смак у такого філе буде не таким, яким повинен.

Бажано не купувати разделанное філе з великою кількістю спецій, якщо це не фабричний товар з датою виготовлення на упаковці. Мариноване в спеціях філе на вагу без вказаної дати вироблення може бути старим і зіпсованим, а спеції - лише перебивати починається неприємний запах.

І ще один важливий момент ... Як тільки покупець починає цікавитися якістю риби і активно перевіряти її, багато продавців, не чекаючи вердикту про свіжість товару, тут же пропонують більш свіжий і кращий продукт з «засіків». Тому перед тим, як вибрати свіжу рибу, покажіть свою явну зацікавленість і напустити на себе важливий вид «експерта в рибній справі», навіть якщо насправді це не так. Тоді ймовірність, що вас обдурять, набагато менше.