Як вибрати суші

Як правильно вибрати суші ...? До цього питання можна підійти технічною мовою прикладної кулінарії, або філософськи віднестися до нього. Можна довго дивитися в меню, розмірковуючи про високе. Або надіти на обличчя маску першопрохідника і почати відкривати для себе нові шалено цікаві смаки ...

Ваші переваги

У будь-якому випадку необхідний починати з них .... Визначення переваг є першим поштовхом до того, що б зрозуміти чого ми хочемо. В даному розділі є два основних критерії, визначивши які буде поставлено найголовніший курс кулінарного "освіти".

З якою рибою

Вибір морепродукту суто індивідуальний, він як правило визначається пристрасті до певного продукту, або групі продуктів. Технічно, морепродукти використовуються в суші індустрії можна розділити на 3 умовні групи:

Свіжі морепродукти. Використовуються в більшій частині меню суші-барів. Як правило це філе лососевих, тунця, морського окуня, морського гребінця.
Мариновані морепродукти. Як марина виступають рисовий оцет, соєвий соус, цитрусові, цибуля і т.д. У список морепродуктів, використовуваних при маринуванні можна віднести всі вищевказані позиції.
Термічно оброблені морепродукти. Як правило це відварні креветки, смажений вугор, копчений морські гребінці і різні види риб.

З сиром або без

Цей критерій ділить любителів азіатської кухні майже навпіл. Стикаючись з питанням "як вибрати суші?", Вам неодмінно доведеться розібрати цей критерій. Саме він є місцем спільного дотику двох шкіл - західної і східної. Не потрібно забувати, що західний стиль є адаптованим Америкою і Європою, і досить сильно вкорінений часом. Східний стиль - це класика, а класика безсмертна. Вони абсолютно різні, у кожного свої родзинки і індивідуальна концепція. І вибір залежить тільки від вас самих ....

Який соєвий соус

Не часто люди надаю значення цьому питанню, а насправді варто було б. Приготування соєвого соусу - справа делікатна. Його смакова композиція створюється на основі концепції, розробленої під приготування рису. Суші - це досить складна група і система, і все тут взаємопов'язано. Смак ролів багато в чому визначається якістю і смаком соєвого соусу. Звідси і невелика хитрість - вибір суші може визначатися вибором відтінку соєвого соусу.

Слабосоленої. Це саме той соус, про створення якого ми говорили вище. Судити про ступінь його солоності можна після того, як познайомитеся з солоним соєвим соусом. Слабосоленої соєвий соус готується на основі солоного.
Солоний. Цей вид соєвого соусу є найпоширенішим в країнах Азії. Різновидів його - велика кількість. Свої відтінки смаків, своя насиченість, свій аромат. Винятковий продукт, що викликає захват.

репутація закладу

Це питання завжди було, і залишається актуальним. Репутація закладу ототожнює якість своїх страв і формує першу оцінну щабель у виборі закладу, і як наслідок вибору суші.

Досвід кухарського складу. Суші як блюдо входить до складу групи ризику, адже більшість продуктів вживаються в свіжому вигляді. Далеко не кожен кухар вміє працювати з цією групою страв. Це і особливість термінів і умов зберігання, і інша система сполучень смаків, і інші техніки обробки продуктів.
Підхід шеф-кухаря. У кожного композитора є свій порив вітру, і це порив проглядається в його сонатах ... Так і у шеф-кухарів - є свій напрямок, і в рамках цього напрямку вони творять свою сонату. Підхід шефа визначає перетин смакових гам, особливості подачі та презентації страви.

концепція меню

І все питання в тому, чи не яка вона, концепція .... А якщо вона, чи ні. Меню діляться на два види - концептуальні, або просто складові. Складений меню бездушно, туди потрапили всього лише топові знамениті позиції. Концептуальне меню - живе, в ньому проглядається вкладену працю і знання. А це говорить багато про що.

різноманітність інгредієнтів

Різноманітність використовуваних інгредієнтів говорить про те, наскільки сильно кухня намагається догодити своїм гостям. Чим більше кількість використовуваних продуктів - тим складніше організовувати робочі процеси на кухні.