Як вибрати смачну оселедець - оселедець як в магазині - продукти харчування

На що звернути увагу, купуючи оселедець

Питання вибору буде надзвичайно ускладнений, якщо ви купуєте оселедець в банках. В цьому випадку уважно почитайте етикетку, зверніть увагу на сорт і термін зберігання продукту. Сорт має бути вищим, а термін зберігання ще чинним. Якщо ви любите малосольного оселедець. слід вибрати пресерви. Їх термін зберігання невеликий саме тому, що в рибі мало солі і інших консервантів.

Набагато легше вибирати развесную оселедець. Тут ви зможете оцінити її якість без проблем. Звичайно, особливості вибору залежать від виду оселедця, це може бути івасі. атлантична або, наприклад, чорноморська. Спільними характерними ознаками у всіх є зовнішній вигляд. Риба повинна бути цілою, недеформованою і неушкодженою. Колір тушки, якщо оселедець НЕ підкопченим, сріблястий, без рожевих плям. На шкірі не повинно бути білого нальоту, який утворюється, якщо для засолювання використовували сіль, яка містить сторонні домішки. Одним із зовнішніх ознак малосольні є колір очей - у свіжої малосольной оселедця вони мають червоний колір.

Натисніть пальцем на бік оселедця. вона повинна бути пружною і вм'ятина від пальця не повинна на ній залишатися. Та, у якої спинка товстіший, буде смачніше своїх менш вгодованих сусідок. Товстий живіт - ознака того, що в ньому знаходиться ікра або молочко. Що саме, можна визначити по округлості рота. У самочок оселедця круглий рот, у самців - трохи витягнутий і вузький. Гурмани віддають перевагу самців, їх м'ясо жирніше, а, значить, і смачніше.

Якщо є можливість, загляньте під зяброві кришки. Колір зябер повинен бути темно-червоним, самі вони по структурі - пружними і щільними, ніякого запаху зябра виділяти не повинні, крім аромату прянощів, якщо оселедець пряного посолу. Темно-коричневий колір зябер може служити ознакою того, що термін зберігання риби вже закінчився або що зберігалася вона з порушеннями. Очі риби не повинні бути мутними, якщо тільки вона не з ікрою - в цьому випадку вона менш жирна і не така смачна, оскільки свої життєві сили витратила на виробництво ікринок. Якщо риба виявилася дуже солоною, зробіть з неї філе і вимочіть кілька годин в молоці або в заварці чорного чаю.

Як зберегти оселедець в домашніх умовах

Слідком обробити і поріжте на шматочки шириною 1,5-2 см, покладіть їх у скляну банку, у якій є щільно закривається кришка. Приготуйте розсіл - закип'ятіть на плиті стакан будь-якого пива, додавши лавровий лист, трохи солі і чорний перець горошком. Охолодіть розсіл і залийте ним оселедець, зверху можна налити трохи рослинного масла. Поставте банку в холодильник і постарайтеся з'їсти оселедець протягом найближчого тижня.