Як вибрати правильну оселедець

Від якості риби, яку купують українці, залежить не тільки смак святкових страв, а й здоров'я

«Шуба», оселедець, маринована з цибулею, і інші не менш популярні страви з цієї риби зазвичай присутні на новорічно-різдвяних столах українців. Але не всі знають, як правильно вибрати оселедець, щоб, по-перше, отримати смачна страва, і по-друге, безпечне для здоров'я.

До речі, ще в кінці XIV ст оселедець вважали їжею, гідною бомжів, тобто жебраків. Це все - через важке гидкого запаху, яку видавала оселедець, і мерзенного гіркого присмаку. Всі ці принади траплялися з оселедцем тому, що вона псувалася ще перш, ніж її довозили до берега. Революцію в світі оселедця справив рибалка Якоб Бейкельс, який прямо в човні став видаляти у оселедця зябра і пересипати її сіллю, щоб не псувалася. В результаті оселедець стала улюбленою їжею голландців, і на неї почався справжній бум оселедцевого смаку.

Загляньте на зябра. «Зябра - перше і головне, на що потрібно дивитися при виборі риби, - каже Гнат Матасар, професор кафедри гігієни харчування Національного медичного університету імені Богомольця. У якісної оселедця зябра пружні, а не розвалюються, вони темно-червоного кольору. Якщо зябра оселедця коричневого кольору, то, швидше за все, термін її зберігання давно закінчився. Також потрібно звертати увагу на запах зябер. Він не повинен бути гіркуватим або з гнилизною. Це означає, що риба перележала або зберігалася неправильно ».

Подивіться в очі оселедця. Солоний оселедець буває трьох ступенів засолювання: слабкою, середньої і сильносолених. Якщо ви любите несолону - вибирайте оселедець, у якій червоні очі. Моя подруга вибирає тільки таку для шуби. У оселедця з червоними очима зазвичай і жирність вище. Оселедець з мутними очима - це, швидше за все, рибка з ікрою. Всі її життєві сили в період нересту йшли на виробництво ікринок. «Така риба ще й не дуже жирна, - пояснює Гнат Матасар. - Вона витрачала свій жир на те, щоб багато рухатися ».

Ущипніть оселедець за бочок. «У якісної риби пружне м'ясо, - каже Тетяна Євтушенко, лікар дієтолог-ендокринолог Київського Медико-діагностичного центру« МедЕрбіс ». - Ви відчуєте цю пружність при натисканні пальцем на тушку. На шкірці якісної оселедця не повинні бути видні жовті або коричневі сліди, схожі на іржу. Їх присутність говорить про неправильні умови зберігання ».

Також на тушці правильної оселедця не повинно бути саден, тріщин і порізів - вони свідчать про те, що рибу передержали в солі і зберігали при температурі вище необхідної. Білий наліт на шкірці оселедця свідчить про те, що в неї додавали неякісну сіль з шкідливими домішками. Відмовтеся від покупки в цьому випадку.

Хлопчик чи дівчинка? Визначити це можна по округлості рота. Круглий ротик - самка, у якій, швидше за все, буде ще й ікра. Витягнутий вузький - самець. Самці, за відгуками любителів, жирніше і смачніше самок.

Погляньте на розсіл. Колись нічого не було смачніше среднесоленая бочковий оселедця. Зараз така риба - рідкість. І все ж її можуть продавати з великих ємностей. Там оселедець плаває в розсолі. Якщо розсіл мутнувато, не дуже добре пахне - йдіть вибирати іншу оселедець. Якщо розсіл прозорий - приступайте до іншими ознаками розпізнавання якості оселедця: зябра, шкірка та інше. Адже ви вже вмієте.