Як вибрати оливкова олія extra virgin

Хоча оливкова олія Extra Virgin стало звичайним продуктом на полицях комор, все ж є багато того, що ви про нього не знаєте. Ось коротка інформація про це маслі:

1. Що саме означає назва Extra Virgin

Зазвичай під цим виразом мається на увазі масло з особливим високоякісним смаком. Якщо заглибитися в це питання, то Extra Virgin означає наступне. По-перше, рівень кислотності олії не перевищує 0,8%. Майте на увазі, що це відноситься не до смаку продукту, а скоріше до його хімічним складом. Низький рівень кислотності означає, що масло не окислено, а значить, смак його буде хорошим.

По-друге, цей термін означає, що масло було вижато з оливок механічним способом, тобто за допомогою преса або шляхом перемелювання. Часто для отримання і очищення масла використовуються хімічні речовини і розчинники. І нарешті, напис Extra Virgin означає, що в смаку олії немає будь-яких вад або недоліків.

2. Чому у масла пекучий смак (і чому це добре)?

Ви відчуваєте печіння в горлі від ковтка високоякісного оливкового масла? Вчені стверджують, що це показник наявності корисних поліфенолів.

3. Колір не має значення

Оливкові масла можуть відрізнятися за кольором від золотистого до темного жовто-зеленого в залежності від сорту оливок.

4. Як зрозуміти, що перед тобою підробка?

Безліч виробників маркують оливкові масла як Extra Virgin, хоча вони такими не є. Склад масел не настільки якісний, щоб їм було присвоєно звання Extra Virgin, або ж масло є сумішшю якісного і дешевого, рафінованого. Такі масла очищають за допомогою хімічних розчинників для усунення неприємних запахів, смаків і пігментів.

5. Чому необхідно уникати підробок?

6. Що шукати на етикетці?