Як вибрати молоко оцінка якості молока

Молоко є одним з найпопулярніших питних продуктів, яке регулярно купує багато покупців, тому розглянемо, як правильно вибрати молоко, які бувають види молока, його показники якості.

Якість молока залежить від багатьох факторів, тому купити гарне натурально молоко, яке буде корисно дорослим і дітям не легко. Для початку розглянемо яке буває молоко, в чому відмінність між його видами і способами обробки.

Питне молоко - оброблене молоко, яке продається в магазинах і відповідає міжнародним стандартам і ГОСТу. У продажу можна зустріти багато видів питного молока, в залежності від його обробки, вмісту жирів, білків і добавок.

Незбиране молоко - це нормалізоване молоко з певним відсотком жирності і мінімальної термічною обробкою.

Добірне молоко - це молоко високої якості (краще молоко), яке збирають з перевірених господарств, воно максимально наближено до натурального молока за жирністю і корисними якостями. Це, мабуть, саме натуральне молоко, яке представлено в продажу в магазинах.

На замітку: щоб вибрати в магазині справжнє молоко високої якості, зверніть увагу на молоко, де вказано на етикетці, що воно добірне.

Способи заводської обробки коров'ячого молока

Все молоко надходять на підприємства і приватні фірми, перед упаковкою і продажу споживачеві проходить додаткову обробку (в основному термічну), щоб в ньому не залишилося різних бактерій, вийшла певна жирність, однорідний склад і збільшився термін зберігання. По виду обробки можна виділити такі різновиди молока:

Нормалізоване молоко - це молоко, яке довели до певного відсотка жирності по заведеному стандарту (2.5%, 3.2% і т.д.).
Відновлене молоко - це по суті молочний напій, отриманий шляхом змішування води та сухого або концентрованого молока.
Пастеризоване молоко - термічно оброблене молоко, яке нагрівалася до 90 градусів (для знищення бактерій), але при цьому в ньому зберігається велика частина корисних ферментів і вітамінів, не змінюється харчова цінність.
Ультрапастеризоване молоко - молоко, термічно оброблене протягом декількох секунд температурою 100 градусів. При такій сучасній обробці зберігається максимальна кількість корисних речовин натурального молока, при цьому гинуть всі погані бактерії.
Стерилізоване і ультрастерілізованное молоко - це молоко, оброблене при високій температурі (до 150 градусів), після чого воно має тривалим терміном зберігання (НЕ скисає, так як після обробки в ньому гинуть і молочнокислі бактерії), при цьому втрачається багато корисних і смакові якості початкового продукту.
Вітамінізоване молоко - це пастеризоване молоко, в яке додані вітаміни (штучні) для збільшення його цінності і корисних якостей.
Знежирене молоко (молоко з нульовою жирністю) - це молоко, яке пройшло спеціальну обробку з метою зниження його жирності. Таке молоко популярно для людей стежать за своєю вагою, що займаються спортом, а також люди похилого віку.
Безлактозную (низьколактозні) молоко - це молоко, в складі якого немає лактози (молочного цукру), яка вилучена за допомогою додаткової обробки. Також молоко виробляють для людей з непереносимістю лактози.
Сухе молоко - це порошок, широко застосовуваний в харчовій промисловості, отриманий їх звичайного молока.

Види упаковки молока

Поліетиленовий пакет. Дешева і поширена упаковка молока. У такій упаковці молоко довго не зберігається (особливо у відкритій), тому після покупки не зайвим буде перелити його в скляну банку.
ПЕТ пляшка. Часто зустрічається упаковка молока, зручна у використанні. Але при довгому зберіганні, особливо якщо на упаковку будуть потрапляти прямі сонячні промені, якість молока може погіршуватися через контакт з пластиком.
Скляна пляшка. Хороший варіант упаковки молока, так як скло не впливає на продукт всередині, але не зручна, так як є найбільш важким видом з молочних упаковок і може битися.
Багатошарова упаковка (наприклад, тетра-пак). Сучасний якісний формат упаковки молока, в якому використовується багатошаровий матеріал (картон, фольга і т.д.), що сприяє тривалому зберіганню молока, повному захисті його від навколишнього середовища і збереження його корисних якостей.

Як правильно вибрати молоко при покупці? Показники якості молока

Важливо: купуючи молоко на ринку і з рук у неперевірених незнайомих продавців краще кип'ятити перед вживанням, так що Ви не точно не знаєте, чим і як годували корову, в яких умовах її доїли, а в підсумку зберігали і перевозили це молоко. При цьому, саме домашнє натуральне молоко буде кращим за смаковими якостями, так як заводське завжди проходить один або кілька етапів обробки, через що змінюються його смакові якості.

Як перевірити якість молока в домашніх умовах?

Для перевірки розбавлене молоко водою чи ні, можна використовувати звичайний спирт. У склянці змішують молоко і спирт в пропорції 1: 2 (наприклад одна столова ложка купленого молока і дві столові ложки спирту), ретельно перемішують і дивляться на швидкість згортання молока в пластівці (нерозбавлене молоко швидко згортається протягом 5-10 секунд, а розбавлене водою довше). Також розбавлене молоко можна перевірити, налив його в склянку теплої води. Розбавлене молоко розчиниться в ньому (суміш стане білого кольору), а якісне коров'яче молоко збереться зверху склянки.
Для перевірки якості молока можна використовувати спеціальний індикатор - лакмус. Смужка лакмусового паперу опускається на кілька хвилин в молоко, якщо вона не змінює свій колір, то молоко хорошої якості, якщо стає синьою, то в молоці є сода, якщо стане червоною, то в молоці є кислоти (для його відбілювання).
Наявність крохмалю в молоці допоможе визначити звичайний йод. Якщо помістити в молоко пару крапель йоду і воно стане синім, то значить в молоко доданий крохмаль для додання йому додаткової густоти.

Поділися статтею в соц.сетях: